菜籽油又稱菜油，是從油菜籽中提取的一種食用油，菜籽油呈金黃色，不僅色澤誘人，而且氣味芬芳，用它炒出來的菜不僅美味，而且營養價值高。

菜籽油顏色為金黃色或棕黃色，有一定的刺激性氣味，民間稱之為

“青氣味”，這是因為油菜籽在榨油後的成品中含有一定量的芥子甙。而一般的優質菜籽油不含芥子甙，所以沒有這種刺鼻的氣味。

人體對菜籽油的吸收率非常高，達到

99％，因為菜籽油中含有的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養物質都能被人體很好的吸收。而且菜籽油幾乎不含膽固醇，所以即使是需要控制膽固醇攝入的人也可以放心食用菜籽油。

菜籽油的食用方法

菜籽油既可以在生拌冷盤的時候使用，也可以在做菜時使用，帶有青氣味的菜籽油中含有一定量的芥子甙，不適合直接生拌冷盤。

菜籽油老少皆宜，每天消耗

40克左右，特別是糖尿病、高血脂、胃酸過多、動脈硬化、肝膽等患者，但急性胃腸炎、細菌性痢疾、腹瀉患者不宜多吃菜籽油。

菜籽油有一定的保質期，儲存時間過長的菜籽油最好不要食用，高溫加熱後應避免重複使用。

市面上的菜籽油有很多種，有的是棕色的，有的是比較透明的。事實上，菜籽油在中國分為幾個等級，我們在市場上看到的棕色菜籽油，只是經過一個簡單的去除有害物質的過程，很好的保留了菜籽油的風味和營養；我們看到的透明菜籽油也叫沙拉菜籽油，它是由菜籽油經過高度淨化和脫色後製成的。雖然雜質去除乾淨，但一些有用的營養價值也被去除了，你可以根據自己的需要選擇合適的油。

在使用菜籽油進行烹飪的時候，最好將菜籽油倒入鍋中加熱。待聞到濃濃的香味的時候，再放入食材進行烹飪，這樣可以將菜籽油中的青氣味去除掉。

菜籽油中缺乏油酸等人體必需的脂肪酸，並且構成不平衡，營養價值要略低於一般的植物油。所以在食用菜籽油的時候，最好與富含亞油酸的優良食用油搭配起來食用，這樣其營養價值會大大提高。