我們都吃過菜籽油，菜籽油炒菜很香，但是菜籽油有一股味道，那麼菜籽油為什麼有味道呢？怎麼吃油比較健康？我們來看看。

菜籽油為什麼有味道

菜籽油很香，也帶有一點點異味，就原料而言，不同油的來源不同，使得不同的油有不同的風味，形成各種不同用途的食用油。菜籽油的氣味主要是硫苷降解產物造成的，硫苷降解產物是十字花科植物特有的風味物質，也是菜籽油具有獨特風味的原因之一。所以菜籽油在高溫油炸時，往往會有一點辛辣刺激性的氣味，很多蔬菜中都含有芥子油苷，比如芥末、辣根、白色花菜、蘿蔔等，當它們的組織和細胞被破壞時會產生硫苷降解產物，從而具有特殊的氣味。

怎麼吃油更健康

1、多樣化

如前所述，只有合理的脂肪酸組合才能讓你吃得更健康，不能總是隻吃一種油，要做到合理搭配，因此，幾種油可以交換食用，從而實現食用油的多樣化。

2、不同烹飪方式用不同油

日常炒菜：油溫不用太高，一些常見的花生油、菜籽油、橄欖油、葵花籽油、大豆油等都可以用來炒菜，但注意炒菜時別讓油冒很多煙；爆炒和煎炸：可以採用一些耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油等；做湯：亞麻籽油、核桃油、芝麻油等比較適合；拌冷盤：可以用初榨橄欖油，堅果油和種子油也是不錯的，它們的風味保留得較好。

3、少吃油

油是脂肪，熱量較高，如今大部分人的營養充分，所以少吃油可以防止攝入熱量過多，根據《中國居民平衡膳食寶塔》，一個成年人每天推薦攝入油

25-30克，然而目前大部分人都遠超過這個標準，所以，沒有絕對的哪種油更好，最健康的是各種油搭配著吃。

菜籽油可以炸東西嗎

如果是傳統的壓榨菜籽油，最好不要用它來炒東西，因為它不耐高溫，容易產生化學反應，產生有害物質。不過如果是高度提純精製的菜籽油，炸東西是沒問題的，提純過後比較耐高溫，但是也儘量不要反覆高溫煎炸，否則吃了也不健康。