大廚伯伯教我做醬牛肉，只需要三步，軟嫩筋道，比滷肉店賣的好吃

在酒桌上，一定會幾道爽口的下酒菜，比如花生米、醬牛肉，而醬牛肉可以說是下酒菜裡的“貴菜”，一斤花生米5塊錢，而一斤醬牛肉就需要七八十塊，對比很明顯。醬牛肉吃起來軟嫩爽口，受到很多人的喜愛，但外面賣的那麼貴，經常買著吃肯定吃不起。沒關係，小編有個伯伯做了20年的大廚，飯店裡的冷盤都是他負責的，醬牛肉也不例外，為了一飽口福，小編去和伯伯請教醬牛肉的方法，伯伯見我想學，很耐心地教我做。我吃過他做的醬牛肉，軟嫩筋道有嚼勁，還非常入味，每次去他家吃飯他會做這道菜，比滷肉店裡賣的還要好吃。

伯伯說，醬牛肉其實很好做，只要選對食材，醃夠時間後，自己在家就能做出軟嫩筋道的醬牛肉。現在正是夏天，滾燙油膩的肉都不想吃，可以吃一些醬牛肉來給身體補充營養，或是晚上和三五好友喝點小酒聊聊人生，來點醬牛肉再好不過了。小編今天和就把伯伯教給我的方法分享給大家，喜歡吃的朋友趕快學一學，自己在家做一做，就不用吃“高價”醬牛肉了。

【自制醬牛肉】

材料：牛腱子肉5斤、香蔥、生薑、幹辣椒、食鹽、生抽、料酒、白糖、雞精。

香料：花椒、八角、桂皮、香葉、羅漢果、小茴香。

【製作方法】：

第一步、購買5斤新鮮的牛腱子肉，順著肉的紋路，用刀把牛腱子肉從中間切開，再用清水把牛肉浸泡三個小時，這樣牛肉中的血水和雜質就被泡出來了，吃的更乾淨。

第二步、泡夠時間後，把牛肉撈出來瀝乾水分，裝在一個大盆裡，進行最重要的醃製。向盆裡加入1瓶生抽（1000ml）、80ml料酒、70g食鹽、30g白糖、50g雞精，再加入一些蔥段、生薑片，最後是6個八角、1個桂皮、一把幹辣椒、兩把花椒、一把小茴香、一把香葉、6片白芷，戴上一次性手套把調料混合均勻後，塗抹在牛肉上，放冰箱裡醃製一晚上。

第三步、醃製一晚上後，把牛肉拿出來進行滷製。起鍋，把盆裡的牛肉、香料、調料一起倒進鍋裡，加1。5倍的清水用大火煮開，再蓋上鍋蓋用小火燉煮3個小時，當筷子能夠輕鬆扎進牛肉裡時，就可以關火了，醬牛肉就做好了。滷好的醬牛肉出鍋後就能吃了，不過伯伯說建議放在滷水裡浸泡並自然放涼，那樣味道更入味，並且肉質也會更加緊實筋道。

做醬牛肉確實很簡單，只需要三步，只要選對食材、用對香料、加對水量就能做出好吃的醬牛肉。學會這個方法，以後招待客人就不用出去買了，就吃自己做的。我家的親戚都喜歡吃伯伯做的醬牛肉，經常從他那兒學一些菜的做法，因為他是專業的。

————【注意事項】————

①假如第一次做，對做醬牛肉完全不熟悉，建議先從一兩斤開始做，各種配料根據這個比例進行縮減就行了，等熟練了再多做一些。

②在滷製牛肉的時候必須要用小火慢燉，蓋上鍋蓋讓滷水保持高溫就行了，不用大火沸騰，那樣牛肉很容易煮爛散掉。

③滷完牛肉的滷水別倒了，裝起來放在冰箱裡冷藏，可以繼續滷很多次，比如滷豬肉、雞鴨肉、雞蛋、豆製品都可以。此外，做面時也可以加幾勺滷汁，切幾片牛肉，就是正宗的牛肉麵。