今天的熱搜上#大媽吃浸泡2天黑木耳次日進入ICU#的訊息又一次把黑木耳置於風口浪尖，吃黑木耳出現食物中毒的情況幾乎每年都會出現。按理說黑木耳是一種比較好的食物，而且對於人體健康來說還有著諸多的好處。為什麼吃黑木耳還會引起食物中毒的情況發生？黑木耳，到底怎麼了？還能繼續食用嗎？

黑木耳是非常常見的一種食物，尤其是在包餃子做餡和涼拌菜時時候較多。雖然這已經進入秋天了，但是依然有很多人因為不喜歡廚房裡的悶熱而選擇做點涼拌菜來吃。也正是因為氣溫比較高，黑木耳泡發的時間相對於其他季節要短很多。

泡發木耳的時候大多數人會選擇把泡發木耳的容器放在常溫下，甚至為了縮短泡發時候而選擇用熱水泡發。泡發的木耳在水裡浸泡的時間長了以後，您會發現水變的有些渾濁甚至出現異味，這個時候問題就出現了。

黑木耳本身也是含有很多營養成分的，這些營養成分在黑木耳長時間的浸泡中也成為細菌的繁殖基地，浸泡的時間越長，滋生的細菌也就越多。有時候還會出現一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌，這種致命菌還有產生出另外一種毒性非常強烈的叫做“米酵菌酸”的毒素。這種毒素不怕高溫，即使您用焯水的放水也難以被消滅。一旦中毒，那是輕則噁心嘔吐，重則可能引起人體多臟器出現衰竭，死亡離高達50%以上。

其實，“椰毒假單胞菌”不僅會出現在久泡的黑木耳中，酸湯子吊漿粑等食物中也可能會存在。幾年前黑龍江省出現了因為食用酸湯子而出現中毒死亡的事件，罪魁禍首是米酵菌酸。發酵製品在發酵過程中一旦被黴菌汙染，產生毒素，不管儲存多久，都極有可能在食用的時候中毒。

建議大家不要輕易在家嘗試自制發酵食物，如果沒有足夠經驗，極有可能使食材在製作過程中感染真菌和毒素。

如果想吃發酵或者醃製的食物，還是直接購買具有安全保障的商業化生產的食品，

食物中毒年年有，但是我們掌握一些食品安全常識是可以避免的。比如浸泡木耳的時候時間不要過長，最好是把浸泡木耳的容易放入冰箱冷藏室，至於常溫下浸泡木耳就需要經常換水，浸泡時間不要超過兩小時。即使是放入冰箱冷藏室浸泡木耳也不宜超過24小時候，每次泡發後的木耳要儘快吃完，實在是一時之間吃不完的木耳就放入保鮮袋中放在冷凍室儲存。