如果要評選減肥食物，那麼蔬菜一定榜上有名，畢竟它脂肪含量很低，而且富含膳食纖維和維生素、礦物質等元素。但是多吃蔬菜卻不一定會讓你變瘦，因為有些蔬菜配飯吃的時候，特別容易讓人發胖。沒錯，我說的就是高澱粉蔬菜，高澱粉蔬菜指的是澱粉含量較高的蔬菜，這些蔬菜碳水含量更高，進食後提升血糖的速度也容易比其他蔬菜更快。如果血糖過快上升，身體會分泌大量的胰島素來促進脂肪合成，拼命把血糖降下來，讓人很快又感到飢餓，所以想減肥要避免把高澱粉蔬菜當蔬菜吃。

那麼哪些是高澱粉蔬菜呢？

1、土豆

土豆含有維生素c，及鉀元素可以保護血管，降低血壓。但由於澱粉含量高，在吃的時候一定要記住土豆是主食，它和米飯、饅頭、麵條都是一樣的存在。當你吃土豆的時候，一定要少吃兩口飯。

2、紅薯

紅薯是很多減脂餐裡的主食，它是典型的高鉀低鈉食物，膳食纖維含量很高。而且新鮮紅薯的維生素c含量比西紅柿和蘋果都還要高。如果平時三餐基本是米飯、麵條、饅頭之類的，不妨把其中一餐換成紅薯，營養會更豐富。不過生紅薯中的澱粉難以被消化，一定要蒸透或烤熟。

3、芋頭

芋頭和紅薯比較接近，但是碳水含量比紅薯要低。如果你吃膩了紅薯和土豆，也可以嘗試一下把芋頭當主食。

4、山藥

山藥和前面幾種相比，山藥粉熱量和碳水化合物含量要更低一些，介乎蔬菜和主食之間。至於它是蔬菜，還是主食，要看你吃多少。不過山藥富含可溶性膳食纖維，可以增加飽腹感，如果你吃飯總是沒有飽的感覺，不妨加上幾塊山藥。

5、蓮藕

蓮藕常常被人當作蔬菜來吃，但實際上它的澱粉含量在10？20？間，提取出來就是好喝的藕粉，其實就是純主食。下次吃藕的時候，飯要少吃一口。

6、貝貝南瓜

雖然南瓜長了一副扛餓的樣子，但不是所有的南瓜都屬於高澱粉蔬菜。一般來說像貝貝南瓜、板栗南瓜這類碳水含量比較高，就可以當作主食來吃。葫蘆形的南瓜熱居中，這種隨意吃。而又大又圓的南瓜熱量最低，其實就是蔬菜。

除了以上幾種常見的高澱粉蔬菜，還有豌豆、鮮百合、稜角、茨菇、馬蹄等等，吃飯的時候要稍微注意一下。如果記不住，可以根據口感來判斷，吃起來粉粉糯糯的那種，澱粉一般都不會太少。

那麼正在減肥的朋友，如何處理好高澱粉蔬菜和主食的關係呢？

1、遇到澱粉類蔬菜少吃兩口飯。

如果餐桌上有蒸紅薯、酸辣土豆絲、芋頭燒雞、拔絲山藥之類的菜品，你又很愛吃的話，記得少吃兩口米飯。不然，吃米飯、饅頭、麵條又吃高澱粉蔬菜加在一起，澱粉很容易超標。

2、主動用澱粉類蔬菜部分代替主食，像薯類含有豐富的維生素c和鉀，膳食纖維也比較高，用它們替代一部分白米、白麵可以做到減量，而不減飽。同時增加營養對減肥很有好處。另外不妨把早餐、晚餐的主食換成土豆、紅薯、芋頭，堅持一段時間，你會發現好像沒有餓著也瘦了。

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