在我們的日常生活中，一些食物或蔬菜經過長時間的貯藏後會發芽。家裡的老人可以直接把芽苗菜摘下來吃剩下的。其實有些食材發芽後可以這樣處理，但有些必須扔掉。從前，有老人因為吃了發芽的土豆而出現中毒反應。今天，讓我們來看看它們發芽後有些成分可以吃，而那些是不能吃的。

這2種食材發芽會產生毒素，要馬上扔掉，千萬別不捨得

1，土豆發芽

土豆發芽其實是為了保護自己不受害蟲的侵害，只是發芽後的土豆同時也會產生毒素，不能吃了。

土豆是一種很容易存放的蔬菜，所以生活中很多人會為了省事一次性多買一些，時間長了，就會有一些土豆會發芽，家裡的老人可能會將長出的芽切掉，正常食用，其實這是一種很危險的做法。

事實上，土豆本身含有叫龍葵鹼的物質，但含量很低。吃了以後，對我們的健康沒有明顯的影響。但土豆一旦發芽，茄鹼的含量會增加到 50 倍，這足以使人在食用後出現咽喉痛、嘔吐、腹痛、呼吸困難等中毒症狀，所以請及時為發芽的土豆扔掉，千萬不要放棄。

2，紅薯發芽

雖然甘薯發芽後不產生有毒物質，但隨著芽的生長，甘薯所含的營養和水分也會損失很多，口感也會變得很差，所以很多人會把發芽後的甘薯扔掉，或者拿來做盆栽。

然而，大多數的紅薯都會長時間的腐爛和發芽。在這種情況下，會產生一定量的毒素，對健康構成危害。因此，如果家裡有這樣發芽的紅薯，應該及時丟棄。

發芽後，這些蔬菜不僅無毒，而且可能更有營養。失去他們真遺憾。除了土豆和紅薯，還有很多食品原料會發芽。不同的是，它們發芽後無毒，營養價值會更高。在這些蔬菜中，最常見的是豆類、綠豆、豌豆等。今天我們要講的是很多人不知道的花生、糙米和大蒜。

一，花生髮芽

許多人喜歡吃味道酥脆、營養豐富的花生。一些人工栽培的花生芽不僅美味可口，而且具有雙重營養價值。

在花生髮芽過程中，維生素 C 會不斷增加，人體必需氨基酸也會增加 7 倍。最重要的是，花生髮芽後會產生叫白藜蘆醇的活性成分，白藜蘆醇是天然抗氧化劑，具有很強的抗炎、抗菌、抗氧化和抗衰老作用。

但是，如果家裡的花生不是精心栽培，而是發黴發芽，那就另當別論了。這種花生很可能長期存放，並感染黃麴黴毒素。對付這種花生最好的辦法就是扔掉。

二，發芽後的糙米

糙米在生活中被我們歸入了粗糧，是因為它沒有經過細加工，所以口感沒有大米那麼好，但是也正是因為這一點，才讓糙米擁有了比大米更豐富的營養價值。

事實上，每一粒糙米都是一粒有胚芽、生命力十足的種子。糙米如果發芽，可以釋放出更多的活性酶、膳食纖維、維生素和微量元素，更容易被人體吸收，口感也會大大改善，讓更多的人喜歡上它。

三，發芽後的大蒜

現在是大蒜銷售的季節。很多人會買更多的東西放在家裡。有時吃不完就會發芽。別擔心，發芽後的大蒜不僅可以食用，而且營養價值更高。

蒜苗雖然可以像大蒜一樣辛辣，但味道更鮮美，而且富含蛋白質、維生素、胡蘿蔔素和核黃素，對心腦血管疾病有益，還能幫助我們預防流感和腸炎的發生。在我們的日常生活中，我們可以用大蒜炒雞蛋，這有獨特的風味。

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