據國際癌症研究機構（IARC）釋出的資料顯示，我國肝癌、食管癌和胃癌的發病和死亡人數均高居世界高位。

在近期一項研究中，哈佛大學公共衛生學院研究團隊對中國健康與營養調查（CHNS）的20年資料進行了分析，資料表明，在中國，50。4%的常見消化道癌症都和飲食不健康、吸菸喝酒、運動不足、超重等生活方式有關。相關結果發表在《胃腸病學》（Gastroenterology）。①

在這項前瞻性多層次研究中，研究人員根據1991-2011年的資料，分析了與消化道癌症相關的飲食和生活方式風險因素，隨後還預測了2011-2031年生活方式因素的流行率和相關的消化道癌症負擔。

從我國12個有代表性的省/直轄市收集個人、家庭和社群層面長達20年的資料。到2011年，覆蓋了288個社群，包括來自5884個家庭的27000多名個體資料。從1991-2011年，期間共進行了8次隨訪調查統計更新健康資訊。

1。 消化道癌症發病多，與生活方式相關

統計結果顯示，2011年，在中國確診的消化道癌症病例有130萬，其中胃癌42萬例，肝癌33萬例，食管癌29萬例，結直腸癌27萬例。

其中，56。5%的結直腸癌、59。8%的胃癌、48。5%的食管癌和35。2%的肝癌可歸因於研究中的生活方式危險因素。彙總來看，這些消化道癌症有50。4%都和生活方式有關。

此外，43。8%的肝癌可歸因於乙肝病毒（HBV）和丙肝病毒（HCV）感染；39。1%的胃癌與幽門螺桿菌感染有關，這些臨床危險因素引起的消化道癌症病例佔總數的24。1%。

2。 這些都是消化道癌症的危險因素

統計發現，1991-2011年間，中國人的生活方式發生了明顯的變化。其中，這幾大生活方式危險因素，如肥胖、吸菸、飲酒、紅肉食用量過多、蔬菜水果攝入量不足等。

3。 不同的消化道癌症高危因素不同

研究還發現，對於不同的消化道癌症，與之相關的最主要的生活方式危險因素也不相同：

紅肉攝入量與結直腸癌發生的關聯性最強（19%）；

肥胖與肝癌發生的關聯性最強（16。6%）；

吸菸與食管癌發生的關聯性最強（16。5%）；

鹽攝入量高與胃癌發生的相關性最強（16。6%）。

遠離消化道癌症，試試“江南飲食”

除去遺傳等內在因素，既然多數消化道癌症都與飲食相關，因此也可以透過調整飲食來減少相關癌症的發生。國際上一般比較推薦地中海飲食，但由於地中海飲食起源於國外，因此其飲食構成，以及飲食習慣也可能與國人飲食習慣存在差異。

那什麼樣的飲食模式是適合中國人的呢？

2020年，中國工程院院士、上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院院長寧光提出，根據流行病學證據顯示，長江中下游居民長期形成的飲食結構有利於多種疾病的防控，類比西方的“地中海飲食”，這種飲食方式，稱之為“江南飲食”，其主要特點為：

1。提倡增加粗糧，減少精米精面；

2。推薦植物油，低溫烹飪；

3。增加白肉、減少紅肉，推薦豆製品；

4。蔬菜多多益善，保證適量水果；

5。推薦適量堅果、奶類；

6。強烈推薦蒸、煮、涮的烹飪方式。

江蘇省揚州市蘇北人民醫院營養科蔣放2020年6月在健康時報刊文中對“江南飲食”的好處進行了解釋，飲食中食物種類固然重要，但其實烹飪方法同樣不可忽視。江浙滬一帶擅清蒸、水煮等烹飪方式，這些烹飪方法簡單、健康，既保持了食物的原汁原味，又控制了油、鹽、糖，口味與營養完美結合。此外，煲湯也是江南人較喜愛的飲食，且一般會葷素、粗糧搭配。這種蔬菜、粗糧葷吃的方法很容易讓人喜歡。②

想要學習江南飲食模式，記住“江南飲食”的六大特點：

1、適當吃些粗糧、豆類

粗糧中含有豐富的膳食纖維，適當的吃些粗糧可以促進腸蠕動，預防便秘等。如小米、燕麥、玉米、高粱、蕎麥、各種豆類等都是不錯的選擇。推薦食用雜糧飯，例如白米搭配黑豆、蕎麥或者高粱、玉米、燕麥等，可以有效進行氨基酸互補。通常建議，粗糧∶細糧=1份∶3~4份。③

2、飲食少油少鹽少糖

攝入過量的油脂、鹽、糖等，會導致多種疾病的發生，因此國家衛健委啟動了“三減三健”的專項行動，倡導健康生活方式，“三減”即減少鹽類攝入，減少糖類攝入，減少油脂攝入。

《中國居民膳食指南》建議，健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克，鹽攝入量不超過6克。

3、用白肉代替部分紅肉

我國居民傳統的食肉習慣還是以吃紅肉為主，適量食用紅肉對人體有益，但過量食用則會導致多種疾病。同濟大學附屬同濟醫院營養科羅斌及吳萍2020年6月在健康時報刊文指出，建議每週食用紅肉不超過三次，並儘量以魚肉或雞肉、鴨肉等白肉替代。④

4、每天一斤蔬菜，半斤水果

此外，一定要培養多吃新鮮蔬果的習慣，按照膳食指南要求，蔬菜攝入量大約為0。6～1斤/天，其中深色蔬菜應占一半，水果200～350克/天。此外，儘可能選用應季的蔬菜和水果。

5、堅果、奶製品做零食

牛奶和堅果作為零食，是非常好的選擇。

堅果當中富含多種維生素和礦物質，堅持適量食用有助於機體健康。《中國居民膳食指南》中也建議，每人每天食用大豆及堅果25—35克。但值得注意的是，選擇堅果時，最好不要選擇超加工的堅果，例如琥珀核桃仁、魚皮花生、鹽焗腰果等。此外，炒瓜子、炒花生雖然沒有新增輔料，但因為油脂含量高，如果儲存不當，受高溫和高溼度的影響，容易變質，食用時一定要當心。

此外，乳類食品當中的營養成分齊全且比例適宜，是一種消化吸收率很高的食物，是膳食當中蛋白質、鈣、磷、維生素D、維生素A、以及維生素B2等營養素的重要來源。《中國居民膳食指南》中也明確指出要吃各種各樣的奶製品，相當於每天液態奶300克。

6、烹飪方式多蒸煮、少煎炸

除了食物的選擇，在烹飪方式的選擇上，建議多蒸煮、少煎炸。清蒸、水煮等烹飪方式，既保持了食物的原汁原味，還能控制油、鹽、糖等，既營養又健康。