“和尚吃齋，不吃肉”基本是中國佛門約定俗成的規矩，像金庸的小說《天龍八部》中，虛竹就因為在天山童姥的誘惑下吃了肉破了一戒而受到懲罰。然而走出國門大家就會發現，外國的和尚居然是可以吃肉的！那中國的和尚為何不能吃肉呢？主要是因為南北朝梁武帝蕭衍當和尚時，透過行政命令不允許國內的和尚吃肉，此後吃肉便成了佛門禁忌。但在南宋時卻有一位名叫“道濟”的得道高僧，整天喝酒吃肉，還留下一句口頭禪：“酒肉穿腸過，佛祖心中留。”那為何後世很少有和尚學他呢？主要是因為道濟的這句聖訓還有後半句。

道濟俗名李修緣，於紹興十八年出生在浙江天台山永寧村。他的祖上曾為宋太宗的駙馬，官拜鎮國軍節度使，所以李修緣也算出身名門。李修緣的父親李茂春是方圓十里有名的鄉紳和大善人，但年近四旬卻一直膝下無子。因為虔誠拜佛，所以李茂春最終等來了李修緣。李茂春知道這個孩子與佛有緣，所以便讓國清寺主持給兒子起名。主持為李茂春的兒子起名“修緣”，從此與佛門結下了不解之緣。而在傳說中，道濟則是佛教十八羅漢中降龍羅漢投胎轉世。

從小富裕的生活並沒有讓李修緣養成紈絝公子的惡習，相反，他為人善良，氣質溫文爾雅。在村北赤城山瑞霞洞讀書後，李修緣受到釋道兩教的薰染。父母雙亡後，李修緣正式遁入空門，先是拜國清寺法空一本為師，然後又在高僧瞎堂慧遠的門下受具足戒，取名道濟。在修習佛法的過程中，道濟與一般和尚不同。其他人是謹遵清規戒律，每天打坐唸經。但道濟卻是喝酒吃肉、睡覺出遊。

其他年紀小的和尚心中很是不忿，質問道濟：“你為何不守清規戒律？”道濟卻說：“酒肉穿腸過，佛祖心中留。”在他看來，與其假模假樣的在那裡裝樣子，不如真正的把佛祖放在心中。表面正直，內在思想道德敗壞的和尚，遠不如一個平時吃肉喝酒，但內心正直的和尚。因為不是所有和尚都能做到像道濟一樣內心純淨，喝酒吃肉反而會讓他們更加墮落，所以道濟又說：“世人若學我，如同進魔道。”

而明朝末年的破山禪師也是像濟公一樣修心不修口的高僧。張獻忠在攻打渝城時，曾在城外的寺廟駐紮。因為張獻忠有城破後屠城的喜好，所以寺廟中的破山禪師便勸張獻忠少犯殺業，不要屠城。張獻忠聽說破山禪師一生不曾吃肉，便對他說：“你若能吃肉，我便能不屠城。”破山禪師不拘泥於清規戒律，嘴中唸了句：“酒肉穿腸過，佛祖心中留”，然後開始吃肉。當百姓們得知破山禪師是為了他們而破戒時，反而對他更尊敬了。但若達不到這兩位高僧的思想境界，只是一味的模仿他們喝酒吃肉，那隻能是自毀前程。