一、

“海底撈月”，是一種麻將術語，意思是，摸到場上的最後一張牌，剛好就是胡的牌。

而且，“海底撈月”會在原有的胡牌番數上再加一翻。可謂非常之幸運。

火鍋店“海底撈”的名字就來自於麻將桌上的“海底撈月”。

據說，當年創始人張勇和他的妻子舒萍也愛打麻將，當時兩人正在發愁要取什麼名字，舒萍剛好贏了一把“海底撈月”，舒萍非常開心，靈機一動，對張勇說：“不如咱這火鍋店就叫‘海底撈’吧？”

張勇一聽，拍案叫絕，這名字好，既好聽，又好記，而且跟四川人愛吃火鍋的習慣非常契合。

1994年，張勇在四川簡陽後西街開了第一家“海底撈”火鍋店，店面非常小，只能容納四張桌子。

而那時，16歲的楊麗娟剛剛輟學，處於人生的最低谷。

她的父母都是普通農民，靠家裡的幾畝地生活。她上面有兩個哥哥，很早就退學了。想要擺脫苦日子的兩個哥哥倒騰著要做蜂窩煤生意，還借了高利貸。哪想，生意失敗了，還要還幾萬塊錢的貸款。每到過年的時候，就有債主到家裡催債，又是敲桌子，又是砸板凳的，把一家人折騰地疲憊不堪。

這樣的情況，家裡也無法供應楊麗娟上學了，正在上初中的她不得已輟學了，去簡陽縣城一家飯館裡打工。

楊麗娟幹活勤快，人也機靈，當時簡陽普通的飯館服務員工資也就七八十，她的老闆給她開了120元一個月，算是服務員裡的高工資了。

飯店包吃包住，她幾乎不留零花錢，把所有的錢都寄回家。

二、

火鍋店剛開張，張勇經常去別的店裡轉悠，取經學習。

楊麗娟打工的店，是張勇經常光顧的店。

他留意到這個麻溜的小姑娘很不簡單，說話快人快語，走路像陣風，手腳麻利，點單上菜都是笑語盈盈，看著很舒服。

“你在這個店裡一個月能拿多少錢？”張勇問她。

“120！”

“那到我店裡吧，我給你160。”

“謝謝了，以後有機會我考慮。”楊麗娟笑哈哈地岔開了話。這家店老闆待她不薄，她心裡也清楚，她並不想因為一個陌生的人而丟了自己的飯碗。

不過，命運之繩已經悄悄地把他們捆綁在一起了。

不久之後，楊麗娟的老闆要去廣州開店，想把得力干將楊麗娟也帶過去。但是，楊麗娟的奶奶堅決不同意，此事只好作罷。

失去工作的楊麗娟在簡陽的街頭閒逛，想要再找一份工作。無意中，看到“海底撈”的店，便走進去，正好撞見張勇。

楊麗娟張嘴就問：“張大哥，你說的160塊一個月還算數不？”

就這樣，楊麗娟到張勇所在的“海底撈”火鍋店做了服務員，月薪160塊。

三、

“海底撈”有個傳統，每一個入職的新員工，都有一個“師傅”帶。

楊麗娟的入門師傅教李海燕，她也是“海底撈”的聯合創始人之一，是另一個重要創始人施永宏的妻子。

李海燕教楊麗娟很多，怎樣上菜，怎樣配料，怎樣例行檢查，還教她怎樣服務客人、團結同事。

聰明好學的楊麗娟悟性很高，一點就通，每個月績效考核，她總是名列前茅。而每次拿到月度獎，她總是會拿出來一部分錢跟小組其他成員平分。

楊麗娟到“海底撈”工作還不到半年，她的母親就找到簡陽縣城來了。

見到媽媽突然出現在店裡，楊麗娟很驚訝，趕緊把媽媽拉到包間裡詢問出了什麼事。

原來，快到中秋了，債主又來催債了，要在中秋還一千塊錢，還缺800塊，讓楊麗娟想想辦法。

“娟，看能不能問你同事借點，媽真地沒別的辦法了，家裡砸鍋賣鐵也就200塊錢，親戚朋友都不願借給我們了。”楊麗娟的媽媽哭著說。

“可是，我也沒辦法啊，媽，到這裡打工的都是像我一樣的農村姑娘，哪有那麼多錢啊！”說著說著，母女兩個抱頭痛哭。

媽媽一無所獲地走了，楊麗娟心情也很糟糕，眼睛紅紅的。

後來，張勇知道了這件事，直接以公司名義轉給她800塊，讓她去還債。

“張大哥，這錢從我工資里扣吧！”楊麗娟說。

“年底再說吧！”張勇這麼說。

年底很快就到了，別的員工都去領年終獎了，楊麗娟卻沒去：還欠公司800塊錢呢，獎金說不定還不夠扣呢！

沒想到，會計卻喊她：“楊麗娟，過來領獎金了！你那800塊，張大哥說公司出了。”

救人於危難之中，必永生難忘。

楊麗娟暗暗下定決心：張大哥幫我家裡還債，以後“海底撈”就是我的家，我一定不辜負公司對我的好。

四、

此後，楊麗娟非常勤奮刻苦，別人只幹一個工種，她卻啥都幹，公司讓她幹啥她就幹啥。

三年時間裡，楊麗娟做過服務員、配料員、上菜員，哪裡需要她就往哪兒鑽，眼裡有活，心中有責，幾乎每半年考核她就升一級，一步步做到領班、大堂經理，從基層服務員逐漸成長為管理層。

與此同時，“海底撈”也在慢慢壯大，從原來只有四張桌子的火鍋店，發展為後來買下了整整一層樓，並且裝修成當時簡陽市最好的火鍋店，用上了那個年代還很少人用的空調。

張勇曾經非常自豪地說：“那個時候，簡陽幾乎人人都知道海底撈，上到市長，下到皮鞋匠的兒子。因為市長經常來我店裡吃火鍋，而皮鞋匠的兒子就在我店裡上班。”

1998年，張勇要在簡陽開第二件“海底撈”，非常忙碌，無暇管第一家老店，就全權把店面交給了楊麗娟，讓她做了店長。

這一年，楊麗娟20歲。

五、

1999年，張勇要在西安開第一家省外分店，又帶上楊麗娟幫自己去“開疆拓土”。

陌生的城市，全新的開始，張勇雄心壯志，楊麗娟卻有些跟不上趟了。

西安的店不像四川，張勇全權放權，楊麗娟有絕對的管理權。而西安的店是合資店，西安方面合作方不懂飯店經營，卻什麼都管，連買個掃把都要簽字上報。再加上剛到西安，“海底撈”有些水土不服，生意並沒有想象中地那麼好，店裡非常冷清，楊麗娟很沮喪。

最讓楊麗娟頭疼的是，在這麼大的壓力下，張勇竟然還讓自己每天寫工作總結，還要求她必須學會電腦。

但楊麗娟畢竟只有小學文憑，哪裡懂寫總結，學電腦對於她來說更是難上加難。

楊麗娟頭一次感到了絕望，她哭著給張勇打電話：“張大哥，這活兒我幹不了，我不想幹了！”

楊麗娟在自己手下幹了五年，從沒聽她說過放棄，張勇沉默了一會兒，說：“合資的問題，我來解決，生意不好，我們慢慢做，不過，你不想學習，不行！你這麼年輕，有什麼學不會的！”

張勇的話，再次激勵了她。

雖然她不明白張勇為什麼一定要讓自己學電腦，但是他說了，她就努力去做到。

接著，楊麗娟抽空就去旁邊列印店，讓別人教她打字，然後又攢了幾千塊錢，買了臺電腦，還專門報了一個“30天學會電腦”的培訓班學習，總算學會了電腦。

張勇是個有遠見的領導者，而楊麗娟是一個步步緊追的實踐者。

多年以後，“海底撈”實行“網際網路+”計劃，把線下經營與線上銷售相結合，楊麗娟總算沒有落下這班車，緊緊跟隨著“海底撈”往前走。

六、

為了能夠盤活西安店的生意，張勇帶著楊麗娟和員工們多次到西安其他火鍋店裡去試吃，發現火鍋本身的口感差別並不算大，那麼怎樣才能突圍呢？

靠服務！

但怎樣的服務才是符合市場需求的呢？楊麗娟和她的夥伴們摸索了很久。

沒錢做廣告，楊麗娟和員工就去街上貼小廣告，被城管沒收營業執照。楊麗娟軟磨硬泡，硬是一分錢沒罰，不進把執照要了回來，還把城管大隊的科長遊說成了“海底撈”的常客。

店裡沒生意，楊麗娟就主動走出去，帶著滿壺的豆漿，去附近單位挨家挨戶地送給人家喝。上下班時，去公交車站送，順便宣傳“海底撈”。

後來，張勇想到了送酸梅湯，酸梅湯非常解膩，和火鍋是完美搭配。

不僅每個進店的客人都免費送一杯酸梅湯，而且，楊麗娟他們站在店門口，向路過的行人免費提供酸梅湯。

正是在楊麗娟和她的夥伴們一杯杯酸梅湯送出去，一桌桌客人拉進來，“海底撈”變態式的優質服務漸漸在西安傳開，他們的生意慢慢好起來了。

七、

危機隨之而來。

楊麗娟遇到了“砸場子”的惡性暴力事件。

一天，店裡來了三個男客人，邊吃火鍋邊喝酒，喝得伶仃大醉。喝醉後，就跟店裡的服務員吵了起來，還動手打了兩個女服務員。

店裡的男服務員看不過，圍上來把那三個男的揍了一頓。一看勢頭不對，三個人撒腿就跑了，臨走擱下一句話：“你們等著！”

一個小時後，開過來兩輛卡車，氣勢洶洶地下來60多個手拿棍子的彪形大漢，叫囂著：“給5萬賠償，不然直接砸店！”

楊麗娟趕緊報警，但警察過來前這段時間怎麼辦？

她想不了太多，必須要保護好店！

關鍵時刻，楊麗娟一聲令下：“把店裡全部人員都叫出來，男的在前，女的在後！”

店裡一百多號人全部出來了，烏泱泱地一片，不管怎樣，氣勢上並不輸對方。

而楊麗娟則像一隻被激怒的母雞一樣站在隊伍的前面，氣勢洶洶地吼著：“有種先把我放倒，否則誰也別想進‘海底撈’鬧事！”

都說軟的怕硬的，硬的怕不要命的。

楊麗娟這潑出去“大不了同歸於盡”的勁兒反而把那60多個大漢嚇到了，愣是站在馬路對面沒敢過來。

沒過多久，幾輛警車鳴著警笛趕到，楊麗娟總算鬆了一口氣：店總算沒被砸。

這一年，楊麗娟21歲。

八、

2001年，四川海底撈公司註冊，楊麗娟出資25萬，佔比0。2%，成為四川海底撈十大原始出資人之一。

2002年，楊麗娟又被調去北京管理“海底撈”。

張勇提出，每個區域經理必須懂電腦、會開車，很多人牴觸：北京這麼大，坐車都迷路，況且工作這麼忙，為什麼一定要逼著我們學開車呢？

但楊麗娟二話不說就去考了駕照，她明白：老闆說的，總是有道理的。

不僅如此，她還自學考了成人大學，提高自己的文憑。雖然她也不知道有什麼用，但老闆說了：“這麼年輕，什麼學不會啊！”多學點總是好的。

2012年，34歲的楊麗娟開始全面接管“海底撈”所有門店的運營。

從這一年開始，張勇的目光開始轉向世界，像當初從四川簡陽走向西安一樣，張勇帶著楊麗娟，先是進駐新加坡，之後挺進美國，選址、談判，每一個環節，楊麗娟都親自參與。

2014年前後，張勇向核心老員工發放股權，楊麗娟持股3。68%，成為集團董事。

2018年1月，楊麗娟擔任“海底撈”公司非執行董事、營運長。

2018年9月26日，“海底撈”正式在香港上市，當時海底撈上市市值828億元，創始人張勇夫婦以600億身價一躍成為中國前50名的富豪，而楊麗娟所持股份價值約30億。

截至發稿，海底撈市值4110。15億港元，摺合人民幣約3412。2億元，那麼，楊麗娟手持股份估值約125億元。

楊麗娟手持股份並非僅只有“海底撈”，作為張勇非常得力的助手，她還參與了張勇的其他關聯公司，並在成都海途教育諮詢有限公司、樂達海生、New Hai Lao等相關公司擔任非執行董事，持有海底撈關聯公司優鼎優3。76%的股權，微海資訊1。7%的股權。

“海底撈”上市時的30億，對於楊麗娟而言，僅僅是起點。