濟南市一家飯店，因為銷售麻辣羊臉、老醋花生、拌黃瓜等多種冷盤，還拒不整改！被市場監管局頂格處罰，罰款一萬元。這下館子呀，講究的是由冷有熱，有葷有素。那麼我們好奇的是，飯店賣冷盤怎麼還能被開出這麼大一罰單呢？

這家位於濟南生態餐廳，這家店的規模不小。公開披露的資訊顯示，從2019年，該店一直從事冷食類食品製售。2020年，歷下區市場監管局向該單位下達責令改正通知書，責令其立即變更經營許可事項許可證。

根據濟南市市場監管局的工作人員介紹，根據群眾舉報，執法人員對這家蒙山羊味道生態餐廳進行了現場檢查，並下達了責令整改通知書。沒有按照這個時間進行申請變更的話，要對他進行責令改正，給予警告。如果還沒有整改的話，也就是說拒不整改的話，還會處以兩千元以上一萬元以下的罰款，進行了依法從重處罰！

因在釋出整改通知書七天後，餐飲公司依然沒有申請變更經營許可。5月11號，濟南市市場監管局決定對餐廳頂格處罰，對公司處以一萬元的罰款。現已整改完成。

那麼在這裡，我們其實很多朋友都不知道飯店出售像拌黃瓜、老醋花生，這樣的冷盤是要具備什麼樣的條件？今天我們也專門去做了一番探訪，咱們一塊來看看。今天我們是來到了濟南一家餐廳的廚房裡，看一看這裡的冷盤間是怎麼樣的？我們發現這家飯店的冷盤間是被兩道門隔開了，這裡的工作人員告訴我們，每樣調料，食材，器具都單獨分開，並且作用不同。綠墩子是專門切青菜的，白色墩子是切熟食的，藍墩子是專門切海鮮的，刀和敦子是專門有這種細化的，包含我們的毛巾也好，白毛巾是擦盤子的，藍毛巾呢就擦荷臺的。

那麼有外賣的飯店是否有超範圍經營的情況呢？接著在外賣平臺上看到一家名為重慶小面的商鋪，經營範圍為熱食類食品製售。不過在他家的選單中，卻有酒鬼花生，川味木耳等冷盤選項。店家解釋說：這只是帶的一些小菜。你比如說你上店裡吃，拌個豆皮兒，木耳，這都是可以的。只要是合乎食品衛生標準的，都是可以的。

冷食類食品是指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的。食品，含熟食滷味，生食，瓜果，蔬菜醃菜等，比如拌黃瓜，拌羊臉，醬牛肉，果蔬，蘸醬，水果切盤等。

熱食類食品是指食品原料，經粗加工切配，並經過蒸煮，烹，煎，炒，烤炸等烹飪工藝製作在一定熱度狀態下食用的，即食食品，含火鍋和燒烤等烹飪方式加工而成的食品等。

關於冷食和熱食的區分是有明確的法律法規界定，很多商家對這方面認識容易混淆，導致超範圍經營冷盤。夏季是食品安全問題的多發季節，執法部門也會加大執法力度，希望消費者在外出就餐的時候要多加註意！

在家裡啊，咱們都知道做生食和熟食，這刀具和案板都是要分開的。為了保障我們的飲食健康，飯店裡這個要求應該更加嚴格。現在大傢伙都明白了吧，在這裡呢。我們希望餐飲企業能夠嚴於律己，依法經營！我們的消費者呢，也要提高警惕。如果發現有生熟混做的飯店，要勇敢地對她說出不字。