丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有個茶友興奮地來聊天。
說起他新收的一款老白茶，得來非常不容易。
軟磨硬泡，發動全家上陣，最終才拿了下來。
很是感慨了一陣。
看到他發來的圖片，茶餅微微有點咖啡色，整體不夠綠，不過已經算是老白茶江湖裡的奇蹟了。
畢竟不是作舊的，這就特別特別值得讚歎一番。
但到分享香氣滋味的環節，卻出了一個不小的紕漏。
茶友說，他這塊老白茶餅，是杏仁香，非常好聞，非常稀奇，是老白茶裡少見的香氣。
杏仁香？
我腦補了一下杏仁粉，白色的，糊狀，聞起來有點刺鼻的氣味。
難道這塊老白茶餅竟然是這種刺鼻的味道麼？
李麻花在一邊嚇壞了，她在中醫世家長大，從小聞慣、摸慣了各種中藥，一說到杏仁，她的臉色便不怎麼好看。
雖然有潤肺的功效，但是杏仁粉味道真的很奇怪，如果不是加了炒熟的核桃瓜子花生碎在裡面，是一口都喝不下去的。
味道太刺鼻，太尖銳，還苦。
武夷巖茶裡肉桂的桂皮香，已經很尖銳很犀利了，但跟杏仁的氣味比起來，卻明顯是小巫見大巫了。
可見，所謂的“杏仁味”這種氣味，即使在老白茶裡真的存在，那也不是什麼好聞的味道，太過刺激，太過異類，太過邊緣，並不是所有人都消受得起。
並且，村姑陳喝老白茶這麼多年，從來，沒有在老白茶裡喝到過所謂杏仁味。
白茶溫和，老白茶更是溫潤豐澤，卻又如何會生出刺激如杏仁的味道來呢？
《2》
還有一個茶友，來聊天的時候說起，他買到一款老白茶散茶，裡面是人參的香氣。
天啊，人參的氣味。
俗稱“參香”。
我很想說，你這老白茶存壞了。
老白茶要想品質高，儲存過程非常重要，在儲存中若是不注意細節，任何的粗心大意導致的受潮，跑氣，都會讓好好的一款白茶變質，變味。
變味的結果，就是生成諸如杏仁味，巧克力味，人參味，海鮮味，腥味，黴味，豆渣味，臭腳丫味等等怪味異味來。
這些都屬於有爭議的氣味，都不應該出現在老白茶裡的。
有些茶友不懂老白茶，喝茶的年月尚短，且喝到的好白茶數量太少，於是但凡碰到好為人師的人，給他一講老白茶，不管對方輸出這些資訊的目的是什麼，輸出的內容對不對，這些單純的茶友都會無條件相信。
他是老師，說得還會錯嗎？
單純的茶友如是想。
而他沒想到的是，這老師二字，並非行業內大家認可，而是這位“老師”自封的，所以，這裡的“老師”並不存在通俗意義上的知識性，也不具備含金量。
故此，這些“老師”講的話，也未必就該聽從。
人參的氣味，跟我們常說的老白茶裡的中藥香，並不是同一種氣味範圍。
人參的味道想必世人都聞過，跟前文提及的杏仁味一樣，也是一種不怎麼香的味道，算是處於爭議地帶的，有點生，有點刺激的味道。
不是通俗意義上的香氣。
但老白茶的中藥香，卻確確實實是一股香氣——當歸的香氣，紫蘇的香氣，百花蛇舌草的香氣，鴛鴦藤的香氣——某老吉配方里三花兩草的香氣。
當歸自然是藥香沉鬱的，冬天，大家想必都喝過一碗當歸羊肉湯吧。
紫蘇的香氣，也是極清新的，有一種零食叫紫蘇梅餅，十分地開胃。
百花蛇舌草和鴛鴦藤的香氣，那就更是香的了，我們福建廣東廣西等等南國又南的地區，夏天基本上都在喝這些草藥煮出來的涼茶。
它們如果不香，誰願意天天捧著當開水喝？
但人參的味道和杏仁的味道就不一樣了，還真是比較挑人。
有人聞不慣，有人覺得好。
不一而足。
《3》
老白茶裡，是應該有藥香的。
中藥香。
但僅限於中規中矩的那幾味沉鬱型的中藥香，溫和型的中藥香。
像杏仁，人參這些有爭議的氣味，都不應該出現在老白茶的香氣體系裡。
就算出現了，也應該歸到異類裡面去。
白茶工藝簡單，人工干預得極少，做幹就儲存起來了。
這樣的情況下，老白茶會生成的香氣，也僅限於植物本身具有的味道，更貼近的是新白茶時期的味道。
新白茶時期，就沒有出現過什麼人參味、杏仁味，卻又如何在成為老白茶之後，生成這些刺鼻的味道呢？
難道是天降奇香，神仙撒了一把香料在老白茶箱子裡，從而染上的？
這腦洞就開得有點大了。
關於老白茶裡會生成些什麼樣的香氣，列位看官不妨做個實驗。
從今天起，買一些品質高的新白茶，然後，用三層包裝密封起來，層層密封，層層紮緊，之後，束之高閣。
離牆，離地儲存起來。
更重要的一條是，不要去開箱。
耐心地放上三年，再去開啟它，取5克出來沖泡，再把幹茶抓一小盤子出來聞香。
看看在新茶時期便極好的白茶，再經過自己精心儲存之後，會不會生成所謂的杏仁味，人參味。
村姑陳說沒有這些異味，恐怕有人會不信。
那就自己存一箱白茶，做一次實驗，便會信了。
只要儲存的時候把袋子密封起來，且能堅持三年不開箱，那就成了。
三年後開箱時，只有濃郁的草藥香撲鼻而來，乾燥的氣息猶如曬了一整天的被子，完全不會有人參，杏仁的異味。
但凡有的，必定是沒有存好的白茶。
跑氣了，竄味了，才會生成。
《4》
江湖上永遠都會有各種流言。
禁是禁不住的。
今天是老白茶當中有人參味，杏仁味，殊不知明天，還會生成什麼奇味來？
會不會有榴蓮味、山藥味、地瓜味、海苔味……
清新淡雅，才是白茶最質樸的原味。
請別把這些需要受潮發酵才會生成的味道，強加給它。
說白茶有杏仁味，問過白茶的意見了麼？
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。