美食為什麼許多飯店大廚都用雙耳鐵鍋炒菜,而不用單把馬勺呢?2021-07-03雙耳廚師肉片炒菜馬勺現在大飯店的廚師多用雙耳熟鐵鍋,也是慢慢進化而來,和馬勺相比,雙耳鍋鍋體較薄,重量較輕 ,便於炒菜,再說,現在的飯店零點菜餚的比重逐漸下降,套餐的比例上升,雙耳鐵鍋口徑較大,能一次出多份菜餚,也便於菜餚的提前加工和一次性熬製湯料...