如果有人問，華夏文明是什麼味道？我想其中一定有詩書的墨香和美酒的醇香。華夏文明五千年的歷史，與酒密不可分，無論是“李白斗酒詩百篇”的無雙才氣，還是“把酒問青天”的孤寂清冷，或是“一杯濁酒家萬里”的思鄉之情，又或是“醉裡挑燈看劍”的沙場豪邁，都為華夏文明增色良多。

在華夏數千年的酒文化中，唱主角的並不是我們現在熟知的白酒，而是已經成為“配角”的黃酒。一杯黃酒，不僅僅是人類與自然和諧發展、創造美好生活的見證，更是解開農業文明密碼的一把鑰匙。

酒是如何產生的？人類飲用黃酒的歷史有多長？在傳吟千古的《詩經》中，就有“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽”的記載。而在多次的考古中，人類最早承載文明符號的甲骨文中，也有了酒的字樣，把人類飲用酒的歷史追溯到了至少五千年前。

考古人員在陝西省臨潼白家村的新石器早期遺址中，發現了八千多年前的釀酒工具濾缸，證明我國的釀酒技術至少在八千年前就已經比較成熟了。

而1962年河南舞陽縣的考古發現，又一舉將酒的歷史推進了公元前9000年。從地理位置上看，舞陽縣位於南陽、許昌、駐馬店和漯河的正中間，從歷史地位看，它正好處於黃河文明發源地的核心區域，人類在此生活的遺蹟至少可以追溯到萬年以前。

賈湖村遺址位於舞陽縣北的舞渡鎮，從1962年開始考古人員先後對此地進行了數次挖掘，累計出土陶、骨和龜甲數千件。考古學家在陶器的殘留物中發現了酒石酸、野生葡萄籽粒，並且還發現了稻米、山楂、蜂蠟等成分，這是目前世界上人類釀酒的最早的實物證據。

華夏文明起源於黃河流域，從地質學的角度來看，一萬年前的黃河流域，降雨充沛、潤溼溫和、植物豐茂，具備了人類生存的優良條件，所以在這兒誕生人類文明一點都不奇怪。而賈湖村遺址的面積達到７萬平方米，僅目前發掘的部分就有房基30餘座、灰坑300多個，呈現出明顯的部落結構。

以親緣關係為主要紐帶的部落的生產，代表著生產力的進步和勞動分工的基本形成，除從事狩獵的壯年男子之外，可以有勞動力從事採摘、釀酒，這也是釀酒“規模化”的基礎。但是，酒的歷史，遠比實物能夠證明的要長得多。

最早的酒，很有可能是遠古人類儲存的食物——主要是植物果實和種籽，在適宜的溫度、溫度下發酵，糖化後產生了酒精，人類無意中品嚐過之後，對這種“液體”大感興趣，在不斷地觀察和實踐中，終於發現了釀酒的秘密。

當然，也有人說酒是人類在狩獵時發現猴子採摘的果實變成了酒了說法，但從合理性來考慮，顯然人類無師自通地學會釀酒的說法更可信一些。

我們可以想象這樣一幅畫面，我們其中的一個人類祖先，發現自己前幾天摘的野果，已經變成了漿水，散發著一種古怪而誘人的香味，他小心翼翼地用指頭蘸著嚐了一下，發現這種液體異常可口，他無意中變成了地球上第一個喝酒的人。而從這第一口酒入口，酒與人類從此密不可分，相伴萬年至今！

因為有了酒這個奇妙的飲品，人類的文明增添了許多動人的篇章，無論是最早釀出葡萄酒的古波斯人，還是發明啤酒的蘇美爾人，都沒有想到這種奇妙的液體會如此深刻地影響自身的文明程序。

酒在華夏的地位，遠高於其它糧食作業和畜牧產品。一個很奇妙的現象就是：在殷商時代出土的陶器、青銅器中，酒器最多！人們認為，這種神秘的液體是上天的恩賜，所以將酒做為祭祀的重要供奉。

《禮記·禮器》曰“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”

早在商代，統治者在進行祭祀祖先和天地時，就已經把酒作為了重要的供品。自商之後，無論是天子、諸侯、公卿，在舉行祭祀等活動時，無論等級高低、供品也隨時代而變，但是酒的地位卻牢不可破。

因為酒被賦予了“禮”的內涵，所以酒在宴客、送別、婚嫁、入學、成人等具有重要意義的場合，有了非同一般的意義。而“春風送暖入屠蘇”的詩句，更說明酒已經走進了千家萬戶，成為普通老百姓皆喜愛的杯中之物。

酒還是文人的最愛，在歷朝歷代的文人墨客筆下，與酒有關的文章、詩句數不勝數，留下了無數傳頌千古的名句。“李白斗酒詩百篇、天子呼來不上船”的狂放，“舉杯邀明月、對影成三人”的浪漫，“為我引杯添酒飲，與君把箸擊盤歌”的逍遙，讓酒成為中華夏文明的最好載體。

以上所有與酒與關的文化歷史、人文風貌，其實都是黃酒。如今大行其道的白酒的前身蒸餾酒，其起源之說，有漢、唐、宋等說法，但最為可信可考的，是《本草綱目》中所記載的：“燒酒非古法也，自元時始創始”。也就是說，自元以前，華夏文明中所有與酒有關的文化，都是基於黃酒而產生的。

唐代著名詩人、酒客白居易曾經在《嘗黃醣新酌憶微之》留下了“世間好物黃醅酒，天下閒人白侍郎”，以及在《問劉十九》中的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。等句。

“綠蟻”即黃酒中的泡沫，以白居易的好飲之名，如果有美味的白酒，他一定不會放過，詩文中會有相關的記載。實際上直到宋朝，在華夏酒文化上擔綱主角的一直是黃酒。

今天，我們談酒時，主要是指白酒，或者啤酒，甚至是葡萄酒，黃酒早已經被拋入角落，曾經承載華夏文明的主角，為何會落到這個境地呢？談及黃酒的沒落，就要從它的繁盛開始。

酒能夠成為人類的杯中愛物，其中最重要的原因就是它能夠讓人產生愉悅感。最早品嚐到這種美味的遠古人類，喝完之後產生了飄飄欲仙的感覺，然後昏昏沉沉睡去，這種感覺太好啦！

而且，喝完這種液體之後，人的情緒格外亢奮，總想發洩一下，戰鬥力飈升，這也是古代遠征以酒壯行的本意吧！而對於文而言，喝完酒後似乎文思泉湧，“李白斗酒詩百篇”就是真實的寫照。

酒還能彰顯品味、增進友情，好友相逢，出門沽酒，牧童遙指杏花村；觥籌交錯、推杯換盞，幾杯下肚，話匣子開啟，立馬“酒逢知己千杯少”。種豆南山，獨坐月下，對酒當歌，邀明月而成三人，其中的意境令人神往，讓人在喝酒的過程中忘卻世間的煩惱，豈不美哉！

除了作為飲品之外，人們還發現了黃酒的諸多妙用，以黃酒入饌烹飪食品，可去除腥羶、增加香味。例如著名的“東坡肉”，其原料和烹製之法並無出奇出處，關鍵是那數匙黃酒澆下，去除了脂膩之味，肉質更加細滑甜嫩、入口即化且有奇香。而烹製魚蝦等水產腥物時，些許料酒能夠土腥氣完全去除，很好地襯托了魚蝦的鮮美。

黃酒還是中醫的一味藥引，酒可溫經絡、通血脈，有發散的功效，例如食用阿膠時，用溫熱的黃酒吞服為佳。而用於治療傷勢的跌打藥中，很多都註明了要以熱酒吞服。酒還能去腐味、除瘴氣、去淤毒，在藥王孫思邈的《備急千金要方》也有新春飲“屠蘇酒”的方子。

那麼，飲用黃酒既然有這麼多的好處，為何又在歷史的演變中逐漸變成“配角”呢？我們可以從華夏曆史程序中得窺一斑。

《戰國策》：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，日：“後世必有以酒亡其國者。”遂疏儀狄而絕旨酒。

酒能影響人的精神狀態，讓人自控力下降，貪圖享受，禹在喝完之後，預見到酒會成為亡國的隱患，就疏遠的造酒的儀狄，自己也遠離喝酒。華夏曆史上的第一個禁酒令是周朝時頒佈的《酒誥》：

王若曰：“明大命於妹邦。乃穆考文王，肇國在西土。厥誥毖庶邦、庶士越少正御事朝夕曰：‘祀茲酒。‘惟天降命，肇我民，惟元祀。天降威，我民用大亂喪德，亦罔非酒惟行；越小大邦用喪，亦罔非酒惟辜。”

而到了宋代，對於飲酒地懲罰更為嚴厲：《漢律》：三人以上無故群飲，罰金四兩。這個規定很奇葩，也很無聊。只要超過三個人，無故飲酒，就要罰款。那麼，是不是兩個人對飲就沒事？“無故群飲”，是不是有理由就可以免罰？總讓人有一種敷衍了事的感覺！也許蕭何在制定這一條款的時候，覺得酒是不可能禁的，能夠糊弄一下劉邦就行。

事實上，不僅僅是周、漢、宋，歷史上各個朝代都曾經下過形式各樣的禁酒令，這裡面固然有以“縱酒壞紀、亡國壞事”的因素，但如果從從社會經濟學的角度來看，各朝代禁酒的真實目的還是因為農耕文明自身的發展瓶頸。

華夏文明的核心是農耕，農耕文明最基礎的產出是糧食。國無糧不穩，民無糧不安，軍無糧不定，在農耕社會，糧食是關係國運命脈的戰略物資。在封建王朝統治時期，人類的農耕技術更多的體現在改進工具、順應天時、深耕細作上，糧食作物的產量提升，始終存在一個瓶頸。

可供耕種的土地數量是有限的，糧食的總產量也是一定的，那麼隨著人口地增長，糧食壓力就變得越來越大。封建王朝始終走不出“人口增長——糧食短缺——動盪混亂——由亂而治”的迴圈怪圈，主要原因就是人口、土地和糧食的相互制約。那麼作為戰略物資的糧食對於封建王朝的統治具有極為重要的意義。

美酒固然惹人喜愛，但配製酒卻要消耗大量的糧食，這就是酒在封建王朝的原罪。

《漢書·食貨志》記載：一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六鬥。

酒雖美味，卻無法飽腹，沒酒喝不要緊，沒飯吃要餓肚子，釀酒要消耗大量的主糧，這對於統治者而言是無論如何也不可能放縱酒的生產的，還制定“初榷酒沽”的制度，實行專管專營。導致好酒的價格一直很高。就連詩仙都要用馬和皮草去換酒喝。

五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同消萬古愁

但這種禁酒令是無法禁止人們去飲酒的，更無法改變黃酒的地位。黃酒之所以出現，是因為元朝蒸餾酒，也就是燒酒的興起。

首先，燒酒可用高粱等雜糧來生產，其次，燒酒的“勁”更大，來得更快。這就帶來一個很有意思的場面：朋友相聚飲酒，如果是喝酒精含量低的黃酒，一人一斤都嫌少，而喝度數較高的燒酒，酒量不好的一杯即倒，從經濟學角度來講顯然是燒酒更合算。這和人們在購物時選擇“拼多多”是一個道理。

此外，元之前之所以是黃酒唱主角，一個相當重要的原因是釀酒工藝的限制。或許是人類孜孜以求煉丹技術推進了化學工業的進步，或許是為了長時間儲存黃酒而探索工藝，最終促成了蒸熘器具提純燒酒工藝的誕生。李時珍考證“燒酒非古法也，自元時始創始”是真實可信的。

此外，白酒度數高便於儲存，也進一步提高了白酒的地位。由元而起，自明而興，明中葉後，燒酒逐漸取代黃酒佔據了統治地位，現在人們一說起酒，基本上是指白酒了，哪裡還有黃酒的位置啊！

華夏五千年的文明史，酒文化始終伴隨，而其中有四千多年是黃酒唱主角，那麼，黃酒還有沒有可能重新成為主角呢？這得從飲酒習慣、文化沉澱、釀酒工藝等多方面講起。

首先，隨著人類科技的發展，化學工業一日千里，黃酒的釀製從工藝上來講，也是一個化學過程。今天的技術，可以完整地觀察微觀世界，能夠很好的控制溫度、溫度等生產環境，可以對黃河生產的每一個環節不斷分析、糾錯、試驗，為黃酒品質的提高奠定了科技基礎。

再者，隨著糧食產量的提升，制約黃酒製作的原料問題已經不復存在，君不見，現在任何一個縣城，都至少有一個酒廠，走在任何一個小鎮，都能夠看見酒坊，國家對酒類的生產也沒有產量上的限制。

當然，僅僅以上原因並不能讓人們愛上黃酒，黃酒要想成為主流，一是要更好喝，二是要挖掘它的文化內涵。東晉嵇含的《南方草木狀》中有關於“女兒酒“的記載：

“南人有女數歲，既大釀酒，侯冬陂池竭時，置酒罌中，密固其上，瘞陂中。至春瀦水滿，亦不復發矣。女將嫁，乃發陂取酒，以供賓客，謂之女酒，其味絕美。”

“女兒酒”就是今天人們常常提起的女兒紅，一方面，它是一種美好的習俗，寄託了人們對美好生活的嚮往。另外一方面，它也說明了黃酒越陳越香的道理。根據經驗來講，一罈好的黃酒，在儲存條件較好的情況下，會不斷陳化，酒中的雜質逐步析出，品質會有一個相當大的提升。

而古人嫁女，我們平均一下是16歲出嫁，那麼女兒出嫁時，正好也是黃酒品質漸入佳境的時候。嫁女之喜，美酒之賞，相得益彰。當然了，黃酒也不是越陳越好喝，女兒若是變成了老姑娘，只怕儲存的黃酒也會逐漸變酸，最終寡淡如水。

事實上“女兒紅”只是酒文化的一個縮影而已。一個國家要強盛必先有精神上的強大，精神的強大來自於文化自信，那麼對於黃酒文化的挖掘、發揚也是一個有利的時機。

此外，隨著人們對健康生活的追求，醇和溫厚的黃酒，如酒中君子，厚重而溫潤，深情而執著！不似白酒，暴烈如火，不似啤酒，暢飲化溺，不似葡萄酒，缺了三分豪氣，少了三分華夏的味道。

人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。天生我材必有用，千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。

當人們早已經過了酒食緊缺的年代，開始追求品質生活時，溫一壺黃酒，蒸一數只青蟹，邀一位好友，對坐飲酒食蟹以抒胸懷，不正是人生一樂嗎？也許黃酒永遠取法取代白酒，但是作為華夏文明的氣息，它已經融入我們的血脈，永遠傳承。