要說高粱可是糧食界的“小強”，不管是鹽鹼地，乾旱少雨還是黃沙狂舞，不用打農藥它都能頑強存活。

這種作物自帶防禦系統，幼苗含有JD物質，蟲子吃了分分鐘吐白沫。

高粱成熟以後種子中含有單寧，這種物質能讓蛋白質凝固，鳥吃了都便秘，真正的“鳥不拉屎”而且口感和生嚼碎沙差不多。

古代人類之所以還種高粱原因還是“好養活”，皮厚堅實億儲存。平時不吃，種了當做戰備糧食，萬一鬧饑荒，總比啃樹皮強。

高粱翻身還得多虧了山西人，山西人喜歡喝醋，高粱沒人吃，價格低，拿來釀醋試試，想不到開啟了高粱的正確開啟模式，產出的醋味道純，口味正，香氣濃郁，頗受好評。

此時釀酒人很難不注意到高粱，憑藉著耐蒸煮，耐翻炒，耐高溫這個屬性，非常適合進行固態發酵，而且單寧經過釀造後散發出的獨特香味是傳統黃酒不具備的。可以說高粱的出現直接改變了中國整個釀酒行業的走向，誰不感嘆一句“天生我材必有用”呢。

近代釀酒業的飛速發展，白酒產出醬香型，濃香型，清香型，特香型，兼香型等多種香型，其主要原料都是高粱，即使五穀雜糧都納入釀酒原料，高粱還是不可替代的優質原料，在白酒界的地位無人撼動。

將高粱的優點發揮得爐火純青的地方還數川黔，川黔要數赤水河流域最適合釀酒，赤水有“美酒河”之稱，沿岸是白酒金三角地區，產出了幾十種中國好酒，比如茅臺酒，習酒，董酒，小糊塗酒，緣得仿臺酒等等。

茅臺鎮作為醬酒的黃金產區，有著常年35——39度的溫暖氣候，無風無浪，釀酒微生物菌落穩定，這裡就是天然的窖池，

茅臺鎮釀酒歷史可以追溯到幾千年前，擅長釀製的茅味酒在近代也成為中國第一白酒。

比如茅臺和緣得仿臺酒這種兄弟酒，同出於一個燒坊“榮和燒坊”，後來燒坊被改組成“國營茅臺酒廠”緣得仿臺酒繼續在民間繼續生產。

緣得仿臺酒採用貴州紅糯高粱為原料，這種糯高粱比傳統高粱多了一個優點，直鏈澱粉更高，外殼更堅硬，皮厚實，被當地稱作“沙子”所以把投料叫做“下沙”可見其堅硬程度。赤水河的水9月邊清澈以後就可以釀酒了，在千錘百煉中，高粱在小麥製成的高溫曲下發酵，分解出醇類化合物，單寧釋放出芳香氣味，在高溫蒸餾中，水汽和分解的化合物融為一體，低溫有害物質被留下來，高溫有益物質蒸騰變成白酒，基酒取出後放置一年等刺激性物質揮發後，再由資深勾調師用20年以上老酒按照比例勾調醬香味，然後再放三年，直到酒在自然的發酵中變得醇厚，類似於膠裝液體。前後5年才得一壺緣得仿臺酒。

產量不高，但是緣得酒並沒有省一步工序，價格也很合理。更是憑著醇厚濃郁的口感斬獲大量酒友。

高粱的應用是白酒行業的一個里程碑，醬香酒是白酒中的頂級酒，如果你家鄉有好的醬香酒請分享在評論區吧。