燒烤，嚴格是要分開說燒和烤。就是火利用空氣作為傳熱介質，把食物直接成熟或者間接成熟的一種烹飪方法！它應該是人類茹毛飲血的時代裡出現的第一種真正意義上的烹飪方法吧！

燒和烤這兩種種烹飪方法原始人是怎麼會用的？那是因為掌握對火的使用！最為合理的假設就是這樣的：

幾萬年前的某一天，天氣炎熱，忽然，風起雲湧，雷電滾滾，猛地一個晴天霹靂，雷電發出的耀眼強光劈向茂密的原始森林，瞬間，風助火勢，森林大火就燒起來了，一時間，整片森林成為煉獄，所有的一切都包圍在火海中，劫難後殘餘的原始人出來覓食，被一陣從來沒有聞到過的奇香吸引，在人類最原始的飢餓本能驅使下，顧不得火場的火星還在閃爍，顧不得對火的恐懼，扒開灰燼，看到了平時難以捕捉的各種動物屍體被燒得焦黑，偏偏香味就是從這些焦黑中傳出！膽大的原始人嘗試著把燒焦的動物屍體拖出來，撕開，放嘴裡，從此，他們知道了什麼是美味，更知道了火的好處！

不會生火？那麼就保留火種！原始人居住的山洞裡，在幾萬年後被考古學家發現，洞中央那堆灰燼證明著這一切！生命重要，火種的保護更重要！毫不誇張地說，火的使用，和對火的崇拜，開啟了人類文明的新的征程！茹毛飲血時代，人們由於都是生食，營養吸收不好，壽命短，智力不發達！人類的發展長久地停滯不前。火種的保留，鑽木取火的使用，熟食的產生，加上鹽的出現，使得人們得到了溫暖和吃上了可口的食物，壽命和智力大幅度提升！更廣闊了人類的活動範圍。人類社會一下子從舊石器時代躍升到新石器時代。食材的食用也廣泛起來。烹飪方法也更是從單純的燒和烤演變到炙、燔、煨（埋到土裡或者用土包著，也是叫花雞的前身烹調方法）等。

從新石器時代到春秋戰國的先秦時代，燒和烤，還有從它們變化出來的烹調方法一直是人們致熟食物的主要方式。隨著窯爐的產生，冶煉技術的出現和發展，陶器，石器，青銅器的大量生產，盛器的出現，人們烹飪技術也從火烹，石烹改進到水烹，油烹階段，烹飪技術更是得到了長足的發展，以油脂作為傳熱介質的應用為轉折，炸和煎作為燒烤的變化也開始大放異彩。烹飪飲食器具雖然琳琅滿目，豐富多彩。但是，人們對燒烤的感情和喜好依舊不變！在《周禮·天官》中記載的烹飪八珍裡，燒和烤就佔了四分一。烤豬，烤全羊，這些大件的燒烤菜餚成為貴族們身份和地位的象徵。“珍”代表稀有和不容易。別看現在做這八珍起來都容易，可是在當時，那是不容易完成和容易吃上的。

甚至於，連燒烤都能跟治理國家聯絡到一起。老子《道德經》第六十章中雲：“治大國，若烹小鮮”。這裡的烹，就指的煎，是當時燒烤的一種變化過來的烹調方法，在火上架石頭或者青銅器皿，把魚放上去使之成熟！意思就是說煎魚不能急躁，否則魚碎不成型，這個在《詩經·檜·匪風》毛傳雲：“烹魚煩則碎，治民煩則散，知烹魚則知治民”裡解釋得更清楚。而且這句話被後來了歷代統治者加以引用和註解，用以治理天下。比如《韓非子·解老》，《淮南子·齊俗訓》，唐太宗，宋徽宗，明太祖，清世祖等。都深刻闡述了這個道理！

燒烤流落民間，大概從宋朝開始，雖然說五代時期有輞川小樣（是五代尼姑梵正根據王維所繪製的輞川20景而製作的花色拼菜）為代表，但畢竟比較小眾。顛覆其烹調技術霸主地位的是鐵鍋的出現！鐵鍋大大提高了人們的烹調速度和技巧。之前，人們做一頓飯花費幾個小時不說，還經常被煙熏火燎，弄得灰頭灰臉。“伙伕”，就是人在火旁，跟火打交道，是一個力氣活一般都是男人擔當。到了宋代，出現了專職的“廚娘”，這都是因為鐵鍋等輕便靈巧，使用方便的炊具的功勞，女人的巧手細緻，也讓菜餚也從美漸漸變成精細美，飲食也越發文雅情趣起來。官宦人家的廚房也開始多由廚娘擔當！畢竟文化的高雅發展，飲食也跟著檔次提高起來！

這時候燒烤就真的變成燒烤了，不再分開。北宋張擇端的《清明上河圖》分明就是一個城市的市井生活圖，圖上描繪：街頭鋪面門口，攤販火盆一架，木炭燒起，串肉放其上，頓時，肉香味彌散在空氣中，圍觀者眾，甚至有富家小姐邊走邊擼串。也許，市井煙火氣的最初說法就是從這圖裡開始的吧！

到了清代，進入到了飲食文化的頂峰，滿漢全席集天下之大成，匯八方飲食於一，最耀眼的燒烤菜餚莫過於北方的烤鴨，南方的烤乳豬，那是達官貴人，富豪商賈顯示排場和奢華的招牌。可是，其他大部分的燒烤已經隱沒在民間市井裡，成為地道的民間美食，一般都只出現在夜幕降臨時分：烏黑的烤盤，黑紅的火炭，時不時竄起的明火，四散的煙霧，空氣中的肉香味，三五桌子凳子，方便，簡陋但是親切感十足的燒烤攤吸引著人們的味蕾。

進入現代，燒烤已經成為人們夜生活的一部分，每個城市大街小巷都是燒烤店和燒烤攤的身影，燒烤也變成精緻，小盤，小串，那種喧囂和熱烈和煙熏火燎的迷濛構成了一個城市市井裡最美的音符和畫面！雖然說又沉寂了一段時間，但是，現在馬路經濟和地攤經濟的重新恢復活力和生氣，燒烤也將伴隨著步伐重新散發出最原始的煙火氣，陪伴著人們！

燒烤！從未遠離我們的生活，從原始社會的果腹飽肚需要，到封建社會上層人士的排場需要，又迴歸到市井煙火裡滿足百姓們的生活追求和樂趣。面對這樣的美食，怎麼能不愛呢？

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