脂肪是我們日常飲食中最重要的營養素以及能量來源，它由甘油以及脂肪酸組成，而脂肪酸可以分為三種，分別是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

早在多年前人們發現飽和脂肪酸與肥胖症、動脈硬化等很多疾病密切相關，於是人們更青睞於不飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸能夠降低膽固醇、甘油三酯等，而多不飽和脂肪酸能夠降血脂、改善血液迴圈、預防動脈硬化，可以說優點多多，但是隨著認識的深入，反式脂肪酸（不飽和脂肪酸的一種）的危害慢慢被人們所瞭解，反式脂肪酸雖然屬於不飽和脂肪酸，但是其結構和性質發生了很大變化，雖然是不飽和脂肪酸，但性質更接近飽和脂肪酸。

據世界衛生組織的一份報告顯示，全球每年約有50萬人死於因過量食用反式脂肪酸而導致的各種心血管疾病。

世界衛生組織多年來呼籲各國停止在食品中新增工業生產的反式脂肪酸，目前全世界已有58個國家透過相關法律，計劃在2021年年底禁止在食品中新增反式脂肪酸。

反式脂肪酸主要來源於哪裡？

天然食物中（少量）：反芻動物的肉（如牛、羊肉）以及脂肪、奶、乳製品。

加工食品：加工食品中的反式脂肪酸主要來源於氫化植物油，氫化植物油相比普通油脂更穩定不易變質，而且能讓食物變得更加松、香、脆，保質期也更長。使用氫化油或氫化油炸過的食品往往都含有反式脂肪酸，如人造黃油、人造奶油，以及使用“氫化油”油炸炸、烘培的食品等。

植物油：植物油在精煉的過程中會產生少量的反式脂肪酸，但是在烹調過程中，如果長時間高溫煎、炸，會產生較多的反式脂肪酸。

如何減少反式脂肪酸的攝入？

由於反式脂肪酸對健康的隱患是長期累積的結果，因此只要日常控制好食用量，對健康的風險是可控的，世界衛生組織在2003年建議反式脂肪酸的攝入量不超過每日總能量的1%，對於成年人來說大約是2克左右。

想要完全不攝入反式脂肪酸很難做到，畢竟反式脂肪酸存在於諸多食物當中，因此總的原則是，攝入的越少越好，日常生活中減少富含反式脂肪酸的食物攝入，如各種薯條、漢堡、人造黃油、餅乾等，避免高溫油炸、爆炒等烹調習慣，對於包裝食品的選擇，應睜大眼睛，如果食品標籤上貼有類似植物黃油、生化植物油、代可可脂、起酥油、酥油等詞彙，可能都含有反式脂肪酸。