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愛範兒 （ID：ifanr）
，作者：張成晨，原文標題：《新加坡用“馬桶水”做啤酒，不重口還很好喝》，題圖來自：視覺中國
2014 年 11 月的一天，比爾·蓋茨站在一個大型機器前，等待水龍頭流下一杯清澈的水，然後毫不遲疑地舉杯輕抿一口，周圍響起掌聲和口哨聲。
在他喝下的 5 分鐘前，那杯水還是含有人類排洩物的下水道汙泥，水蒸氣尚未與固體廢物分離。
身後的機器完成了這一過程，並將幫助更多無法享有清潔水源的發展中國家。
全球最先進經濟體之一新加坡，同樣是一個淡水資源緊缺的地方，它也打著汙水的主意。
今年 4 月，一款名為 NEWBrew 的
“汙水啤酒”
在新加坡上架，由新加坡國家水務局
（PUB）
和當地精釀啤酒廠 Brewerkz 合作推出。
它會無人問津嗎？恰恰相反，目前 Brewerkz 餐廳的第一批 NEWBrew 已經售罄，超市的庫存也預計在 7 月底用完。
用回收馬桶水做的啤酒，賣斷貨了
我喝不出這是用馬桶水製成的。如果它放在冰箱裡，我不介意。我的意思是，
它嚐起來就像啤酒，
我喜歡啤酒。
幾位品嚐過 NEWBrew 的當地人認為，它喝起來清爽、平和，適合新加坡的熱帶氣候。在喝下去之前，他們並不知道它用的水有什麼不同，但揭曉答案後，也不介意再來一口。
圖片來自：vimeo@Dervish
這大概是因為，NEWBrew 所用的水，在新加坡家喻戶曉——
NEWater（新生水）
。
新生水是 PUB 旗下品牌，專事生產可飲用的再生水，2003 年首次投入市場。
當時的總理也喝過
汙水處理廠負責收集城市汙水，並分離出容易去除的雜質，
大約 60% 的水被排放到海中，其餘的就被送到新生水廠。
為了讓汙水可飲用，新生水廠的處理工藝主要有三步：
第一，微濾或超濾，用膜過濾微小顆粒和細菌；
第二，反滲透，所用的半透膜孔隙很小，僅允許水分子透過，從而去除病毒等汙染物，這時候的水已經可以入口；
第三，紫外線消毒，確保所有生物都被滅活，並保證水的純度。
圖片來自：PUB
雖然新生水能喝，
但它主要投入工業生產等非飲用用途。
晶圓製造廠等使用者對水質的要求甚至比飲用水還要嚴格，新生水的純度足夠高，幫他們節省了不少成本。
其餘少數新生水，
會在旱季時新增到水庫中，與自來水的原水混合，由自來水廠進一步加工後，再透過水龍頭流向千家萬戶，
成為飲用水的一部分。
為什麼新加坡要對汙水再利用？
因為收集和儲存降雨的土地面積有限，又缺乏天然含水層和湖泊，
新加坡的淡水資源稀缺，如何保障長期水安全，一直是新加坡政府的“心頭大患”。
目前，新加坡主要依賴四種水源，或者說“四個國家水龍頭”，新生水是其中一個，其他三個是本地集水、進口水和海水淡化。
2019 年，新生水滿足了新加坡 40% 的用水需求，PUB 計劃 2060 年將這一比例提高到 50%。
雖然 NEWBrew 看起來前途光明，Brewerkz 還是想觀望一番，再決定要不要生產下去。畢竟，不是所有人都能夠接受汙水啤酒。
一項紐西蘭汙水處理公司發起的投票裡，NEWBrew 毫無優勢。
如果有的選，大多數人自然願意選擇更普通的啤酒。
這不是 PUB 希望看到的。
PUB 作為一個水務部門，還負責對公眾的宣傳。
新生水的命名就別有用意，它特意避開了“廢水”或“汙水”等帶有負面含義的詞彙，此次用新生水做的 NEWBrew，也與其一脈相承。
新生水工廠還設立了適合全年齡段的遊客中心，參觀者可以親眼目睹各步驟如何進行，並參與趣味教育活動。
新生水也好，NEWBrew 也罷，PUB 希望讓公眾相信——
“一旦水經過處理，它就只是水”。
汙水啤酒，不稀奇
過去更為常見的節水方式，是將汙水處理為非飲用水，比如灌溉用水。
但近十年以來，世界淡水供應日益面臨壓力。世界野生動物基金會估計，全球27億人在一年中至少有一個月缺水。
汙水隨之“翻身把歌唱”，將汙水處理成飲用水的想法，越來越多地付諸現實。
除了新加坡，
汙水啤酒也出現在美國、加拿大、瑞典等地，一般由啤酒廠、淨水科技公司、城市汙水處理部門聯手打造，但僅憑個人也足以完成。
2015 年，美國汙水處理工程師 Theera Ratarasarn 在家自釀啤酒，所用的水來自威斯康辛州密爾沃基市汙水處理廠的處理出水。這些水不髒，但沒有乾淨到可以入口。
自釀啤酒聽起來並不難：將麥芽汁煮沸、加入啤酒花、冷卻、新增酵母、發酵。
因為用的是汙水處理廠的水，還需再加六個步驟——氯化、脫氯、過濾、蒸餾、檢測並新增營養物質。最終的成品，在 10 分滿分的口味測試中被打 7 分。
《哈利波特》裡的黃油啤酒
Theera Ratarasarn 希望以一己之力改變對工廠廢水質量的偏見，但為了不引人聯想，
徹底和汙水“劃清界限”，他製作的是顏色較淺的小麥啤酒，而不是顏色較深的波特啤酒或黑啤酒。
2019 年，淨水技術公司 Xylem 和柏林某處汙水處理設施合作推出啤酒“Reuse Brew”。
CNET 記者 Andrew Gebhart “有幸”看到汙水的完整處理過程，第一階段讓他覺得自己身處“一百萬人剛剛上過廁所的房間”。
汙水處理設施可達到 97% 的清潔度，
產出的水已經足夠引入某些地下水源或用於農業。
若要達到可飲用的級別，剩下的 3% 交由 Xylem 處理，包括製造臭氧將化學廢物分解成分子、紫外線照射殺死化學物質、使用碳過濾器消除 99。999% 的汙染物等步驟。
雨果曾把城市的下水道比作城市的良心，但那裡可能也裝著城市的資源。
正如曾任 Xylem 首席營銷官的 Joe Vesey 所說：
大多數城市都過度依賴單一水源，許多地方面臨著供水短缺，要麼有量的問題，要麼有汙染的問題。市政可以付費進口清潔水或海水，但都比簡單地清洗廢水要昂貴得多，
廢水是任何城市自然產生的供應。
類似地，2018 年，瑞典斯德哥爾摩的一家釀酒廠與瑞典環境科學研究院
（IVL）
合作開發了一款啤酒“PU：REST”，用水來自 Henriksdal 汙水處理廠。IVL 在當時表示：
“
人類該思考的不是尋找安全水源，而是創造安全的水源，
我們擁有的迴圈水技術，產出的淨化廢水至少與普通自來水一樣好而且安全。”
看到這裡，你或許想問，為什麼將“汙水”送入口中的形式常常是啤酒？
啤酒是世界上最古老的酒精飲料之一。
在西方還不知道開水的作用時，流傳著一句古老的格言：
“水可以殺死你，但啤酒不會。”
科普作家 Steven Berlin Johnson 在《死亡地圖：倫敦瘟疫如何重塑今天的城市和世界》一書中提到：
尋找未受汙染的飲用水與文明本身一樣古老。一旦有了大規模的人類住區，痢疾等水傳播疾病就成為了一個關鍵的人口瓶頸。在人類歷史的大部分時間裡，解決這一長期公共衛生問題的方法並不是淨化供水，而是喝酒。
這種將酒當水喝的現象，是未知之下的經驗總結。
一種普遍的說法是，不是酒比水更衛生，
而是酵母菌只有在水相對乾淨的時候才能增殖和完成發酵，其他微生物在酵母菌佔優的環境中也無法生存。
雜菌多的、釀造失敗的酒很容易辨別出異味，相比之下，人們很難知道生水是否安全。
至少，不管啤酒是否更安全，
它有著歷史和心理上的優勢。
喝“汙水啤酒”比起直接喝淨化廢水，似乎更好接受一些。
當然，你也可以選擇兩個都不喝。
不只是淨化汙水，還要用盡每一滴水
在新加坡，水是生死攸關的問題，PUB 則像一個“萬夫莫開”的守關大將，確保新加坡有可持續和高效的供水。
1970 年代，新加坡開始考慮迴圈利用水，改善自身的淡水供應；
2016 年，彭博社報道，新加坡已經實現了水資源的自給自足。
在這個過程中，新生水不是新加坡唯一在做的事。
還記得新加坡的“四個水龍頭”體系嗎？
它其實是為了增加其他三個“水龍頭”的供水量，從而減少對進口水的依賴。
預計到 21 世紀中葉，新生水和海水淡化將滿足新加坡 80% 的用水需求，其餘由當地集水負擔。
此外，2006 年以來，PUB 推進了十多年的
“活躍、美麗、清潔水域”
（ABC Waters）
計劃，開發蓄水池，將排水溝、運河、水庫與周圍環境整合，既改善溪流、河流和湖泊的狀況，也提升居民的生活質量。
“開源”至關重要，“節流”也與每一個人有關。
一方面，
PUB 有不少強制性節水方案，關鍵詞是“效率”。
從 2015 年 1 月起，每年消耗 6 萬立方米或以上的大型非住宅用水戶，必須安裝私人水錶，並每年向 PUB 提交“用水效率管理計劃”。PUB 則從中瞭解各行業的用水方式，制定更有針對性的保護措施。
2017 年 4 月，PUB 推出“用水效率標籤計劃”，水龍頭、洗衣機、洗碗機、小便池沖洗閥等都必須貼上用水效率標籤，越多勾號代表越節水，不達標的直接淘汰。在那之後，節水洗衣機的銷量猛增。
與此同時，PUB 限制了水龍頭、沖洗閥等的流量上限，保證每一滴水用在刀刃上。
另一方面，
PUB 也有不少鼓勵性的行動，發揮個人或集體的力量。
PUB 的官方吉祥物 Water Wally，於 2005 年 8 月推出，它看起來像一個心情愉快的藍色水滴，常常以生動有趣的方式傳遞有關水資源保護的知識，比如教全民跳“淋浴舞”，參與其中的小學生，還會獲得一個計時器和一本活動手冊。
值得一提的是，新加坡國立大學和 PUB 在 2016 年開展了一項研究，研究物件可以從智慧淋浴裝置實時看到用水量，並獲得不同等級的評分，洗澡洗出了打怪升級之感。
研究結束時，每人每天少用 5 升水，節水約 20%，這可能幫助一個家庭節省約 3% 的每月水費。
2007 年以來，Watermark Awards 每年頒發一次，表彰個人或組織對新加坡水資源可持續性的傑出貢獻。
獲獎者之一 Qifa 小學，配備自動關閉延時水龍頭，用泡沫肥皂代替液體肥皂，定期監測用水量是否突然激增，還號召全校第一時間報告漏水、浪費水的情況，實現了超越學校界限的水資源管理。
水資源管理專家 Asit K。 Biswas 曾指出：
地球的水資源是足夠的，問題在於各國水務機構如何有效管理。
新加坡每年的水量流失只有 5％，
是全球失水量最低的國家之一。
新加坡在 1960 年代還是一個不得不實行定量用水的國家，如今已成為水資源管理領域的翹楚。
PUB 計劃，到 2030 年，將用水量從 2018 年的每人每天 141 升降低到 130 升。他們傳遞給公眾的理念一如既往：
“每一滴都很重要，每一次貢獻都很重要。無論大小，讓我們共同努力。”
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，作者：張成晨