滷水一道，除了我們常見的香料之外，藉助於一些外力條件，讓原本香料的效果可以更好的發揮，對於愛好滷水的朋友而言，也是十分重要的一課，於是便有所謂的滷水之中的‘風水’之道。滷水裡風水，並非我們傳統意義上的迷信學說，它的內涵其實是指在滷製過程之中，如何藉助風和水這兩種要素，讓香料更好發揮的技巧。

在滷水之中，將食材滷水完成之後，進行風乾，這種做法是滷水對於風最常見的一種應用。風乾這樣的做法可以有效減少水分，不僅可以改變食材的口感，對於帶有皮層的食材而言，香料配方之中常用於增強表層香氣的香料，如砂仁、香葉、山奈這類香料也會得到加強。除了風乾的做法，風在滷製的過程之中還能用於調節食材的含水量，進而使得食材在滷製過程之後，因為食材本身含水量的減少，滷製時吸入水的量也會增強，進而影響到一些香料在食材上的作用，從而使得香料的香氣可以被更好地進入滷製的食材之中。

滷水，從它的誕生的一刻起，它便與水有著不可分割的聯絡。水在滷水之中的體現，除了我們常常提到的底湯之外，水和滷製食材的比例也是十分重要的體現。滷水和食材的比例不同，對於香料和食材會有不同的影響。以上面提到的砂仁、香葉和山奈的例子來說明，將水量控制在與食材相當時，這三種香料對於表皮的増香效果會得到更好的發揮，同時皮脂的口感也會變得凝實。若是將水量控制在食材的一倍以上，那麼這三種香料對於表皮的作用則會被削弱，相對的其他一些香料，例如肉蔻、陳皮、丁香、草蔻等有更強入裡性的香料，它們則會因為水量的倍增而得到加強。

滷水之中的風與水，它們對於滷水而言，是不可忽視的一部分，這是除了香料之外，對於滷水重要的一課。