撰文/攝影：桃狸IRIS

生活在杭州的人應該沒有不知道方老大面的吧？

作為一名自媒體人，照理說這家人氣爆棚的老字號麵館應該是一個必打卡的素材。可是我一次都沒有去過，因為聽說不是飯點也要排長隊，為了一碗片兒川排個把小時，覺得有點浪費時間，因為幾乎每一戶杭州人自己家裡都會下得一手好吃的片兒川，這本就是再家常不過的麵食。

不過每每路過江城路這家方老大面，看著這個極其不入眼的十幾二十平店面，平常都不會多看一眼的那種，店裡排隊的長龍被擠到店外，再從店門口一直延伸到20米開外。“這到底是什麼樣的味道，是杭兒風？還是幾十年如一日的老味道？”終於有一天，我也默默地站到了隊伍的最後面，準備一探究竟。

方老大，是方老大面的創使人。1983年方老大在雄鎮樓開的一家酒菜面飯店，經由名師指點主打傳統杭幫家常菜和傳統杭幫面。後停業多年，其兒子在方老大的指導下重振旗鼓，以一碗“腰花片兒川”為招牌，才打出了現在的名頭。不過現在客人們點的最多的，是茄汁拌川，已經成了店裡的網紅擔當。

在店裡，你都看不到任何高大上的裝修，除了年代感很強的牆面，就是點菜區的一張又一張花花綠綠的溫馨提示，顏色之豔麗，生怕你看不到。排隊間隙我饒有興趣地一張又一張地讀完了，內心只有三個字“夠實在”。沒有任何華麗的廣告，沒有LED屏，沒有吆五喝六的老闆……這是對這家店最深的印象。

排隊的客人們一個個也都極其耐心，站立一兩個小時（這還是工作日，週末2-3小時也有可能）每個人嘴巴里唸叨的不是牢騷，而是別人桌上秀色可餐的是什麼，自己又該吃什麼。語氣中，“腰花片兒川”、“茄汁拌川”、“番茄汁拌川”成了哪個都想嘗試的艱難抉擇。可見，光從賣相上，“杭兒風作祟”這一說就可以靠邊站了。

方老大面的另一特色，食材夠新鮮，非得等客人站到廚房跟前了，掌勺的兩位阿姨才會把澆頭下鍋。每一碗麵都是當著你的面下鍋起鍋，這大概也是客人們甘願站著排隊兩小時的原因之一吧。

跟很多杭州的其它麵館一樣，可以免費加面，免費加油渣。也可以另加一份澆頭，比如像我就點的雪菜蘑菇筍片裡脊拌川（沒錯名字就是這麼長），還外加了一份腰花。既滿足了自己的需求，也嚐到了招牌。

雖然沒有驚豔到味蕾，勝在澆頭夠入味，足夠讓人邊吃邊思考下一回來該吃哪樣。