徽菜中最令你印象深刻的菜是什麼？

相信回答中

臭鱖魚應穩居前列

它是由鮮鱖魚輕微發酵而成

也叫做“醃鮮鱖魚”、“滷鮮鱖魚”

似臭非臭的風味下

肉質彈牙 鮮美多汁

但你知道嗎？

最地道的臭鱖魚

源起於一個因鱖魚而得名的地方

讓我們去探尋一下

魚商擔子中的風味創舉

攝影|祝雪生

攝影|陳琦

明清時期，徽州各縣嗜魚成風，卻苦於地勢多山，水流湍急，漁業不興，只能靠魚商們挑擔販送。但長時間運輸，即使用鹽處理魚身，仍不免輕微腐敗、肉質渙散。但

池州特產的秋浦花鱖

卻能一直保持著肉質緊實有彈性，而且還轉化出了比鮮魚更濃郁的鮮美滋味，在徽州一帶廣受歡迎，因而有了“臭鱖魚”這道著名徽菜。

滋養千年文脈的珍貴食材

攝影|張培志

蕭統像 圖片來源|池州秀山門博物館

“臭鱖魚”的正宗食材——秋浦花鱖，自古以來就在池州秋浦河流域繁衍生息，形成

獨特種群

。早在南朝時期，昭明太子

蕭統

因喜食池州秋浦花鱖，久居此地；又因貴與“鱖”同音，便將秋浦河改為

“貴池”

，並在池州編纂了著名的《昭明文選》。秋浦花鱖因蕭統而名揚四方，駐留過池州的名人如李白、杜甫、杜牧、岳飛都曾慕名而品嚐其味。

載譽滿滿的綠色傳承

攝影|葛健強

多年來，池州立足於生態發展，極大地保護了秋浦花鱖的生存環境，以青山綠水成就著餐桌上的風景。秋浦花鱖於2004年獲

國家綠色食品認證

、2018年獲“

國家地理標誌農產品

”稱號；2020年，池州榮獲“

中國鱖魚之鄉

”稱號；2021年“秋浦花鱖”入選

安徽省級招牌菜

。

是佳餚 亦是佳補

九華旅遊西峰山莊“鍋仔滷鮮鱖”

九華旅遊大九華賓館“徽州臭鱖魚”

經測定，秋浦花鱖每100克魚肉中含蛋白質18。5克，脂肪3。5克，鈣79毫克，磷143毫克，尤其富含中國人群最缺乏的的賴氨酸。發酵成“臭鱖魚”後，顯著提高了賴氨酸被人體吸收的程度，有助於增強機體免疫力、抗病毒、緩解焦慮情緒等，並促進多種重要營養素的吸收。

九華旅遊聚龍大酒店

食材是菜品的靈魂

坐擁“臭鱖魚”的地道食材——秋浦花鱖

九華旅遊匠人們仍不捨孜孜追求