釀酒的第一步是端午制曲，制曲時間在夏天，車間溫度經常高達40度，高溫有利於微生物生長，曲藥以小麥為原料，粉碎加水，拌入母曲，製成塊狀。

制好酒麴，時間轉入仲秋重陽，開始下沙蒸煮。選用本地紅櫻子高粱，粒小，澱粉含量高，只有這種高粱才禁得起醬香工藝的九次蒸煮。

蒸煮完成後，散在地上攤涼，溫度降至35度開始加曲，攪拌，收堆發酵。在這個過程中吸納空氣中的微生物，發酵完成以後鏟入窖坑封存。

蒸煮一個月後，窖坑開啟，進行“二次投料”，加入新的高粱，繼續上甄蒸煮。蒸煮完成後再攤涼，加曲，收堆，下窖，裹挾更多微生物。

一直到第三個月蒸煮才開始取酒，經過蒸煮的高溫酒蒸汽透過甄子上面的管道流到另一邊冷卻，再次凝結成酒流出來，這時取出的酒，叫做基酒。

之後再重複攤涼，加曲，收堆，下窖，蒸煮，取酒的過程，一共蒸煮九次，取酒七次。整個週期持續一年。儲存至少三年以後，酒體老熟酯化，按照要求進行勾調。勾調是醬香工藝中最神秘的工序，勾酒師憑藉自己的味覺進行搭配，在不同輪次，不同年份的幾種甚至幾十種基酒中尋找味道之間的平衡，形成一定的風味，口感，香氣，層次的樣品酒。

勾調的最後，需要新增更加神秘的調味酒，調味酒是每個酒廠的核心機密，一滴就可以改變整個酒體的味道

依據調酒師的比例搭配，將酒水從陶土壇裝入噸罐混合，再輸送到車間灌裝，封口，包裝。存放一定時間後進入市場銷售。