大家好，我是廚師王俊傑，因為工作的原因一直忙呢，沒有時間寫文章，其實早就想給大家分享一下廚房或者家庭用到的一個調料知識。今天呢抽時間給大家分享一下經驗。其實發這條文章的時候，已經是夜裡11：30了。

不管是家庭裡邊兒還是飯店，調料不能少的特別在我們中餐裡邊兒用料特別講究。大家都知道我們做菜的口味有鹹，甜，酸，辣苦，那麼就少不了各種調味料。這些調料讓我們做出來的菜顏色好看，香味濃郁。去腥增香，增加口味。但是不管怎麼做菜，鹽是少不了的，鹹香淡味。大家是都知道的。這兒不過多的介紹。

我的總結是，月算是我的經驗。廚房調料大概分為醬料，粉料，汁料，具體的多少種我也沒有算過，因為調料太多了。我感覺大概有幾十種。

1：粉類調味品

粉類大概有雞精，味精、胡椒粉、雞粉，十三香、白糖、鹽，澱粉，生粉，糯米粉，泡打粉，用料太多了。但是現在好多客人做菜的時候要求不放味精，雞精。大家有這樣的想法肯定是有原因的，於我們的飲食健康有關係。

一般飯店裡邊兒如果吊的有高湯的話，在做湯的時候，其實味精，雞精不用放，味道也是很像美的。一般我們做糖醋，醋溜的話全真的。我們一般都不放味精，放味精的話反而變味道。只是點了一下雞粉就行了。一般我們做涼拌菜的時候都是把味精，雞粉，雞汁兒用溫開水化開，調菜的時候澆上一點兒，味道特別的美味。

2：汁料

汁料包括的也很廣泛，大概有米醋，陳醋，白醋，料酒，米酒，啤酒，老抽，生抽，辣鮮露，味達美，一品鮮，蒸魚豉油，等等。根據菜品不同，用料也不一樣，米醋顏色偏淡，口感微甜，陳醋顏色偏深，味道醇厚，白醋口感單一，只不過它無色，可以保持原料本身顏色不變。醋的作用很多，一般燒魚的時候，都要加點醋增加味道，達到去腥解膩的效果，聽說醋還可以殺菌。

料酒一般用於肉類菜餚，去腥增香，當然如果沒有料酒，也可以用黃酒，啤酒代替，白酒也是可以適量用於烹飪中。

大家只要記住老抽調色，生抽調味就可以了，有好多朋友分不清，比如一品鮮，味達美，蒸魚豉油都是複合味汁，味道鮮美，口味可有不同。

3：醬料

醬料也有幾十種之多，大概有豆瓣醬、甜麵醬、蠔油、海鮮醬、番茄醬、芝麻醬，花生醬，紅腐乳，排骨醬，柱候醬，磨豉醬，等等，最常用的就是蠔油，它以牡蠣為原料熬製而成，味道鮮美，粘稠適度，可以代替雞精味精，葷菜素菜都可以用到。

海鮮醬口味微甜，不要輕易加入，豆瓣醬用處也很廣，就是現在有時候加入豆瓣醬會變味，所以要把它炒出香味才可以，最好搭配泡椒使用。顏色紅亮辣味適度。

甜麵醬用於蘸醬菜，京醬肉絲，烤鴨蘸醬，但是必須熬製或者蒸制調味。

番茄醬一般用於增色，增香提味，菜品顏色誘人，一般用於甜菜，例如糖醋里脊，糖醋魚，番茄魚片，酸爽開胃。

芝麻醬可以做冷盤，涼麵，火鍋蘸料，味道醇香。

香料有幾十種，常用的有八角、花椒、辣椒、桂皮，香葉、白芷、草果，肉蔻，草寇、小茴香孜然，陳皮，甘草，香茅草，千里香，毛桃，莘夷，幹松，有的是不常用的，滷菜或者燉肉都會用到香料，達到去腥增香的目的。

這種明膠片最近幾年用的也很多，做一些造型菜，看上去美觀大方上檔次，比如藍莓山藥，牛奶布丁之類的。

最近幾年客人要求做菜不要放雞精味精，還是有道理的，以前條件不好，吃的東西不多，喜歡味重的食物，隨著時代的變化，人們的只習慣發生變化。喜歡清淡，少油，少鹽少糖的食物。這這個汙染嚴重，食品安全讓人不放心的年代，大家注重養生健康，葷素搭配。

總之我們要不斷學習，不斷積累經驗，才能提高廚藝，學會在家做飯也是很方便的，我的主頁有各種菜品影片，有興趣的可以關注一下，互相學習，我雖然不是什麼大師但是大小酒店都工作過，我會繼續給大家分享做菜經驗，下次見。