都說宋朝經濟富裕，清明上河圖就是出自北宋時期張澤瑞的名畫，畫中昌盛現象讓人嚮往，更甚者有很多人想要親眼看看北宋風光，畫中的牲畜就有60多匹，其中就有騾、牛、驢等。

這不禁讓人想到名著《水滸傳》中，經常出現梁山好漢在一起大碗喝酒，大口吃肉，讓人看得垂涎三尺，不過在古代時期，吃肉可不是那麼容易的，特別是普通平民，也不是什麼肉都能夠吃得了的。

在《水滸傳》中就提過很多次吃牛肉：

華陰縣史家莊史太公接待王進，莊客托出一桶盤，四樣菜蔬，一盤牛肉，鋪放桌上。

梁山泊下南山酒店朱貴處，林沖又問道：“有甚麼下酒”酒保道：“有生熟牛肉，肥鵝，嫩雞。”林沖道：“先切二斤熟牛肉來。”等。

但是宋代法律禁止吃牛肉，不僅是宋代，從春秋時期開始，牛就是被保護的，因為古代生產力不足，而牛除了耕田之外還能拉車，所以為了提高農業生產，自然受到國家保護。

《宋刑統》規定：“今後應有盜官私馬牛雜畜而殺之，或因仇嫌憎嫉而潛行屠殺者，請併為盜殺。如盜殺馬牛，頭首處死，從者減一等。”

所以才有蘇軾說的：“農民喪牛甚於喪子。”

如此看來，吃牛肉在古代是想都不要想，完全不像現代這樣想吃就吃，想必很多人都有疑問，既然牛肉不能吃，為什麼《水滸傳》中，描寫了很多次梁山好漢吃牛肉的事情，而作者是元末明初時期的人，所以對此並不瞭解，胡亂寫的？

作者多次描寫梁山好漢吃牛肉，也隱含著好漢們藐視法律。

《宋會要？刑法志》記載，牛肉每斤百錢，牛活著的大概能夠賣到五到七貫，可將牛殺死，僅僅賣牛肉的話，卻可以賣二、三十貫，人都是驅利的，這麼大的利潤自然驅動了很多人去冒險殺牛，最後在黑市上販賣。

普通平民百姓就不要妄想吃牛肉了，那麼在宋朝時期，會吃什麼肉？

牛是重要生產工具，羊就不是了。

所以在宋朝時期，羊肉就成了達官貴人餐桌上重要的肉食主角，宋朝人也非常喜愛吃羊肉，更有呂大防為宋哲宗講述祖宗家法時說：“飲食不貴異品，御廚止用羊肉，此皆祖宗家法所以致太平者。”

吃羊肉倒不像是為了口欲，更不在乎營養價值，只因為將吃羊肉提升到了影響國家安定角度上，不僅僅是宋代，唐代的主要肉食也是羊肉，在《太平廣記》中，就有記載唐代人吃肉的次數有107次。

在宋仁宗時期，每年殺羊都有數萬頭，《東軒筆錄》記載：宋仁宗說過：“昨夕因不寐而甚飢，思食燒羊。”宋仁宗大晚上餓了，想吃羊想得睡不著。

皇帝和達官貴人都愛吃吃羊肉，自然會貨不應求，只好找鄰國購買，在北宋的中後期，每年都會有價值數十萬貫的羊肉貿易，達官貴人每年吃那麼多都還會不夠，平民老百姓想吃羊肉更難，那麼他們就只能吃最便宜的肉了。

蘇軾寫過一篇《豬肉頌》：黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

豬肉被人嫌棄為低賤粗陋的食物，所以價格非常便宜，甚至價賤如泥土。

想必大家都知道蘇軾研究出東坡肉，油而不膩，現在吃這道菜也不便宜，但在當時，蘇軾研究出這道菜卻是苦中作樂。

在1079年，蘇軾因為寫了一封諷刺變法弊端的詩作，因為蘇軾在當時文壇地位很高，做的詩詞非常有影響力，“謗訕朝廷”之罪名被抓進監獄，後在1080年被貶至黃州，才有了蘇軾研究出很多美食，蘇軾選擇用豬肉，也是因為豬肉非常的便宜，他那個時候太窮了。

等到了清朝時期，滿族自古就有吃豬肉的習慣，豬肉的地位才得以提高，在乾隆五十年的時候舉行過“千叟宴”，飯桌上有豬肉、雞鴨等，但羊肉卻沒了，足以可見飲食變化。

很大原因是因為豬隻需要關在豬圈飼養，豬也不挑食，還能提供耕田需要的肥料，成本低，利益大，而羊肉養殖需要地盤，清朝時期，人口暴增，所以主肉食從羊肉變成好養活的豬肉。

現在我們的生活雖不是家家富裕，但不像古時候那樣想吃個肉都難，不管是吃豬肉、羊肉還是牛肉都沒有問題，所以看到電視裡面吃什麼肉垂涎三尺時，不如點個外賣或者自己動手做做美食吧！