貢丸、牛肉丸、魚丸、魚豆腐、蟹棒……這些風味眾多、形態各異的速凍丸子，因為口感好、價格實惠，深受吃貨們的喜愛。不僅是火鍋，麻辣燙、關東煮等美食中，也經常能見到它們的身影。

不過，在大口朵頤的同時，速凍丸子的安全性，也成為大家關心的話題。傳言稱“丸子里根本沒有肉，都是澱粉”、“一顆丸子裡有20多種新增劑，不能吃”，事實究竟如何呢？

實際上，這類丸子有一個專屬名詞叫“仿生食品”——即透過食品技術手段，用普通食品模擬出天然食品的營養、風味或形狀。速凍丸子中的肉含量的確很少，遵照商業部發布的標準《速凍調製食品》的規定：

◎含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類製品或者調味水產品，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉含量≥10%；

◎含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類製品或者調味水產品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%。

因此為了改善口感，丸子中往往需要加入膠類、磷酸鹽類、增鮮劑、防腐劑等新增劑。但大家也不用對此過於擔心，只要其使用量符合國家標準，完全是可以放心食用的。而購買速凍丸子時，真正要注意的還是以下兩點：

1

鈉含量

丸子加工過程中會加入鹽、磷酸鹽保水劑，所以鈉含量不低。比如：市場上某品牌的魚籽包鈉含量高達1010mg/100g，一個魚籽包大概20g，也就是202mg的鈉，鹽約0。5克。

一次吃十幾個，還要蘸點醬料，再來口湯，這一頓火鍋下來每日攝入鹽很容易就超標了。而長期攝入過多的鹽，會增加患高血壓、心血管疾病及肝腎疾病的風險，對本身有慢性病的人群，更是不利於病情的控制。

2

脂肪含量

不少丸子咬開後，它的橫斷面會滋滋冒油，這就是隱藏的“熱量炸彈”。在營養成分表中，每100g丸子的脂肪含量可能在20g以上；另外，這些脂肪還多是飽和脂肪，長期過多食用對心血管的威脅更大！

所以，自己購買丸子時，儘量選脂肪更低、鈉含量更低的；也可以用家裡的材料自制肉丸子，吃起來更健康。

（我是大醫生官微）