佛跳牆狀元湯包、東皋孟家蟹包、乾隆九絲湯。9月29日，記者獲悉，昨天（9月28日），來自全國各地的中華名小吃非遺傳承人在揚州展露手藝，眾多久負盛名的中華名小吃讓人目不暇接、垂涎欲滴。當天，文化和旅遊部2021年中華名小吃非遺傳承人技藝研修班結業典禮在揚州大學揚子津校區中餐非遺技藝傳承文化和旅遊部重點實驗室舉行，結業作品展示則是結業典禮的高潮環節。

從運進實驗室的樸素食材，到桌上琳琅滿目的菜品，現場30餘名非遺傳承人畢業學員，為觀眾上演了一場精美絕倫的非遺美食盛宴。佛跳牆狀元湯包、東皋孟家蟹包、黃海明珠和盛世菊花開等富有盛名的菜品在學員手下一一呈現。本次非遺展覽菜品中的佛跳牆狀元包，其製作者周婷是佛跳牆的第四代傳承人，此次的結業作品讓佛跳牆狀元湯包在“揚州包子”的家鄉展示出其獨特風采。

值得一提的是，繼名揚國內外的揚州炒飯之後，現場揚州瓊林宴陳四長師傅的揚州碎金炒飯，再次吸引了眾多觀眾駐足觀看。這款“plus加乘版”碎金炒飯添加了瑤柱絲，蛋黃絲，松茸，遼參，鮑魚等11種食材，現場觀眾品嚐後連連誇讚：“多重口感、濃郁香醇，再來三碗都不夠！”

江蘇石柱山金陵大酒店吳國永師傅的一品乾隆九絲湯是淮揚名菜大煮乾絲的前身，相傳是乾隆皇帝下江南時最愛的一道菜。“九”取九五至尊之意，“九絲湯”系用乾絲外加火腿絲、筍絲、木銀魚絲、耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲、蛭乾絲或燕窩絲，吃起來爽口開胃，湯濃味美。

本次研培班聚焦中華名小吃老字號非遺傳承人群，除大師技藝交流環節外，還透過專題講座、現場教學、研修學員技藝交流等多種形式為學員強基礎、拓眼界、增學養、助創新，對中華名小吃特別是品牌技藝提升、創新創意、傳承發展起到了積極的推動作用。

非遺技藝研修班的學員在本次非遺展臺上大展風采，拓寬了非遺活態文化大課堂。非遺美食在學員們的傳承中發揚光大，同時也會在學員們的合作交流中得到完善與創新，實現美食文化的創造性轉化、創新性發展。周婷告訴記者，她將認真總結這次培訓的經驗，積極探索非遺傳承、發展新模式，繼續為中華名小吃非遺傳承人群提升做好服務，為全省乃至全國非遺美食文化事業繁榮發展做出應有的貢獻。

“揚州大學旅遊烹飪學院已是第八次承辦中華名小吃非遺傳承人群研修班。”該院院長侯兵表示，多年來，學院一直將非遺傳承作為己任，依託自身學科專業特色，推動名小吃非遺技藝的傳承保護、科學發展，切實做好非遺美食的傳承與發揚。今後，該院將繼續推進對產學研平臺的建設與實踐，勇擔非遺文化傳承、教育和發展的社會責任。

（來源：《零距離》記者/胡豔 通訊員/賀新星 鮑潔 葉國志 孟陽 編輯/國正）

【來源：我蘇網】

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