站在老北京的“四合院”遠眺北京秋色，感受“龍鳳呈祥”的中式浪漫，品嚐主打戲曲文化的傳統北京銅鍋涮肉……在這個國慶長假，一一打卡老字號的新玩法，感受傳承百年的老味道，是否讓你有不一樣的新感覺？

*瑞珍厚：老北京銅鍋涮肉的“倔強”

很多年輕人或許沒有聽說過曾經在北京赫赫有名的瑞珍厚飯莊。1917年，這家起源於中山公園裡的老古玩鋪轉型成為一家清真餐館，與同在中山公園裡的來今雨軒齊名。幾經輾轉，這家老字號逐漸在京城不見蹤跡。

今年10月1日，瑞珍厚飯莊正式迴歸，並主打當年堪稱一絕的傳統風味涮羊肉，在不少業內人士和消費者看來，這既是對瑞珍厚品牌的全新演繹，又是在一片麻辣火鍋的“天下”中，老北京銅鍋涮肉的“倔強”。作為老北京涮肉的一大特色，清水鍋底是檢驗羊肉質量的重要標準。瑞珍厚銅鍋涮羊肉使用阿爾山天然礦泉水作為鍋底，最大限度保留羊肉天然的風味，嫩而不羶。

選擇吃羊的什麼部位也十分講究：羊上腦、羊磨襠、羊裡脊、羊腱子肉、黃瓜條、羊筋肉……用芝麻醬，韭菜花、腐乳汁調成的小料，再點上幾滴辣椒油、耗油、蝦油，撒上一把蔥花香菜，共同構成了北京銅鍋涮肉的小料“靈魂”。

此外，在全新的瑞珍厚品味傳統北京銅鍋涮肉的同時，還可以欣賞傳統京劇藝術的精彩演出，近距離感受美食和藝術的雙重享受。

在全新的瑞珍厚品味傳統北京銅鍋涮肉的同時，還可以欣賞傳統京劇藝術的精彩演出。萃華樓餐飲微信公眾號截圖

*空中四合院：欣賞北京美麗秋色

再現北京的衚衕、四合院，服務員迎客再不是千篇一律的“歡迎光臨”，而是味道十足的“京片子”，餐前小吃也變成了老北京的特色小菜……位於全聚德和平門店三層的“空中四合院”，會帶你領略不一樣的北京味兒。

全聚德和平門店三層“中華一絕廳”，是門店基於2020年推出一層“中華一絕”散客餐廳的又一升級專案。升級後的餐廳整體裝修設計延續“新京式”風格，針對“空中四合院”設想，打造了老北京的牌樓、衚衕，餐廳的組成是若干個京式“院子”，衚衕裡樸實大氣的灰色，皇城中的金色和正紅，到處充滿了北京的特色元素。

在這裡，一出電梯，服務員就會用“最北京”的語言領位，京味兒語言服務還原了北京城的生活氛圍和市井風情。豆醬、麻豆腐、咯吱盒等北京小吃，是餐前的小菜。品嚐著美食，還可以欣賞北京美景。北段各個包間統一設定了玻璃幕牆，落座餐廳，極目遠眺，感受北京的四季更替。菜品則是“聚焦北京城的過去、現在和將來，尋舊問新”，既有糖油餅、炸醬麵、豌豆黃等京味小吃，又有蔥燒遼參、蟹黃魚肚等特色宮廷菜品，還有戰斧牛排、多肉盆栽、焦糖布丁、芒果慕斯等創意創新菜品。

在全聚德和平門店欣賞北京美麗秋色。全聚德和平門店微信公眾號截圖

*“宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳：盡享中式浪漫

中國人在表達愛情的時候雖然十分含蓄，但卻有著更為唯美的中式浪漫。由全聚德與北京故宮文化傳播有限公司合作推出的北京首家“宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳位於全聚德王府井店二層、三層，這也是全聚德首家聯名餐廳。在這裡，中式浪漫元素隨處可見：落座後薰香敬茶、烤鴨拼成“雙囍”，顧客還可以穿上漢服拍照打卡。

餐廳以故宮的建築、書畫以及全聚德非遺技藝為元素，利用數字多媒體技術，打造萬家燈火、時光隧道、愛情密碼、玫瑰花園、美人依欄、薪火相傳、情滿宮闈、滿庭宮色八景空間設計。三層的“盛世牡丹”多功能喜文化宴會廳將推出獨家定製的“宮囍龍鳳呈祥”主題婚禮。顧客還可以在換裝體驗區換服梳妝，到沉浸式體驗區打卡拍照、用餐。菜品也都是獨一無二的聯名菜品，其中包括15款顏值與美味兼具的甜品和飲品，比如粉嫩可愛的“珠圓玉潤小哥哥”，只留下一串腳印但卻不知藏身何處的“宮喵”，都是味道、顏值雙“爆表”。

在“宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳盡享中式浪漫。新京報記者 王萍 攝

新京報記者 王萍

編輯 鄭明珠