文/杜遂東

母親不在了，可她親手做的醃菜醬豆子卻一直是我最難忘懷的美味。

那些年，家家戶戶境況都不太好，儘管已經可以填飽肚子，但天天吃的地瓜幹饃（在今天反而是好吃的東西了）和喝的玉米糊粥，對於我們這些小孩子來說，實在難以下嚥。平時能夠用來就饃飯來吃的菜並不多，不外乎就是一些醃胡蘿蔔、白蘿蔔、芥菜疙瘩。而天氣一冷，大家就有口福了。

秋收過後，初冬來臨。母親便會早早地準備我們全家七口人一冬的下飯菜，醃一大缸醬豆子。

母親每年醃醬豆子的場景，至今還清楚記得。

每回母親都是從布袋中取出一些黃豆，放在簸箕裡，兩手抓住箕幫，一上一下地顛簸，很快便將裡面的雜質簸了出去，坐在那裡再把已有黴斑變質的壞豆挑出。就這樣顛簸幾次，六七斤乾乾淨淨的黃豆就被置入一個準備好的大瓦盆裡。

黃豆非常堅硬，比較難煮，一定要在下鍋煮前把它泡軟。母親簸好豆子，父親便會從后街的井裡打水，挑來倒進裝有黃豆的盆裡。說也奇怪，在裡面僅有小半盆的黃豆，原本小小的粒兒，經過一晌的浸泡，居然粒粒圓滾滾的，脹得整個盆子都要放不下呢。

也許是因為害怕耽誤時間抑或是怕我們多吃熟豆而不捨得吧，煮豆子一般都是選在晚飯後進行的。把泡好的豆子倒入大鍋裡，添上半桶水，便大火燒起來。燒火大部分都是父親的事，因為這一燒也要好長時間的，而父親是個很有耐心的人。

夜深了我們姐弟幾個也不去睡，就是為了等著吃些熟黃豆。開啟鍋蓋，一股熱氣便騰空而起，熟豆的鮮香直竄進鼻間，沁入肺腑。灶房裡立刻蒸汽瀰漫，煙霧繚繞，全身都暖暖的。母親總是先給我們盛一碗，讓我們端到屋裡去吃。這時的豆子是極好吃，咬在嘴裡香香的，甜甜的，面面的。

煮熟的豆子晾了一夜，水分已然少了許多，白天還要在太陽下曬一會兒，用手摸著有幹了的感覺時便裝進一個布袋裡，用繩子緊緊地紮了口，將布袋深深地埋進麥秸堆裡，也有埋在我們睡覺的地鋪裡的時候。五六天之後便會拿出來察看，如果布袋裡的黃豆長了白毛，用手一扒有黏黏的細絲的時候就算焐成功了。如果沒有白毛，表明溫度太低，還需找一暖和點兒的地方再埋上幾天。

焐好的豆子經過晾曬後，母親就利用一個晚飯後的時間，把洗好的白蘿蔔用鑔板鑔起來。你會看到，一個胳膊樣大的蘿蔔，瞬間一片一片跌落在鑔板下的籃子裡，白亮亮的，非常喜人。還要把鑔好的蘿蔔片放在案板上，用刀把它們切成細條狀，寬窄要適度，太窄醃時容易爛，太寬厚又難以入味。只有蘿蔔條是不行的，還要切上些白菜配合著才好吃。這樣一忙活，常常要到夜裡很晚的時候。為了家人能吃得可口些，從未聽母親說累過。

各項齊備，是混在一起醃製的時候了。取來一個大盆，鋪一層蘿蔔、白菜條，撒上兩把焐好的黃豆，再均勻地放入碾碎成面的鹽和自制的五香粉。就這樣一層一層直至大半盆時，用兩手抄拌起來，豆、蘿蔔白菜條、鹽和香料就均勻地混在一起，然後放進洗淨晾乾的大缸裡。放滿了缸，用力下摁後蓋上蓋子，只等發酵幾天就好了。

常常在醃上的第二天，我就迫不及待地吃起來。這時候的醬豆子還不好吃，鹽與香料的滋味不能滲入菜和豆子裡，蘿蔔尚保留著一股辣氣，豆子也沒泛開，有點兒黴的味道。等到十幾天過後，缸裡的蘿蔔條沒有了辣氣，變得軟些了，而豆子也開始有了醬香的味道。早晨做飯的時候，盛上滿滿一碗，和饃一塊兒放在箅子上熘熟，點上幾滴香油，配上稠乎乎的玉米糝熬製的地瓜粥，那滋味真是一絕。有時一大碗都不夠我們吃呢！如果放進油鍋炒一炒，摻上鮮紅的幹辣椒就更好吃了。記得有一次，有位表叔有事路過我家，正趕飯點，家裡沒有別的菜，母親便給他和父親炒了一碗醬豆子，拿了一瓶老白乾。那位表叔吃喝得極為開心，一直過了多年再提起時，他還直誇母親醃的醬豆子好吃呢！

等到我們姐弟一個個都成家後，母親依然保留著醃醬豆子的習慣，每次都要給我們幾個分一些。後來，我們都勸她不要再醃，告訴她黴變的豆子對身體不好，她總振振有詞地說：“我吃一輩子醃醬豆子了，也沒見落下什麼毛病！倒是你們，嬌貴得很，不是這個疼，就是那個癢的。”

現在想想，那真是最天然的食材了，老祖宗傳下的古法又哪裡會有什麼害處呢。反觀今天這些五花八門的食品，卻最讓人放心不下。

可惜，再也吃不上母親親手醃的醬豆子了，可母親對我們五姐弟的疼愛和關懷，會永遠的留在我們心中。

醬豆子，永難忘！

【作者簡介】：杜遂東，菏澤正高階中學語文教師，熱愛文學，喜歡寫作，作品散見於“學習強國”、《牡丹教育》、齊魯壹點等網路平臺和刊物。

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