記者 王小蒙 通訊員 王克波

《中國居民膳食指南（2022））》建議，每週攝入蛋類300-350g，每天在40-50克。

雞蛋作為我們日常生活中食用比較多的蛋類，在購買時你是否也存在選擇焦慮？土雞蛋/洋雞蛋，白皮雞蛋/紅皮雞蛋，到底怎樣選擇才有營養？山東省疾病預防控制中心專家給出詳細解答。

首先從

營養成分

方面做一下比較：

紅皮雞蛋與白皮雞蛋的營養價值相當。《中國食物成分表標準版（第6版第二冊）》顯示，兩者營養素含量並無顯著差別。白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右；脂肪含量紅皮的略高為10。5%，白皮的略低為9。0%；其他營養素含量都是白皮雞蛋較高，而紅皮雞蛋較低。

蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定。有些雞血液中血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈淺紅色；而有些雞如來航雞、白洛克雞和某些養雞場的雞不能產生卵殼卟啉，因而雞蛋殼呈現白色。顏色完全由遺傳基因決定的。我們再來看看雞蛋的形成過程是怎樣的：先是蛋黃，然後是蛋清，在最後雞蛋排出之前包上蛋殼。也就是說，不管蛋殼是白的還是紅的，蛋裡面的物質早就形成了。蛋殼的顏色與雞的品種有關，而和蛋的營養價值無關。因此，選購雞蛋時，無須重視蛋皮的顏色。

“土雞蛋”和“洋雞蛋”整體營養上沒有顯著差異。真正意義上的“土雞蛋”應該是完全散養，沒有專門飼料，主要以種子、蔬菜、野草等為食物的土雞生的蛋。而“洋雞蛋”是養雞場或養雞專業戶用合成飼料餵養雞所生的蛋，“洋雞蛋”個頭比較大，但蛋黃沒有“土雞蛋”大。兩類雞蛋的營養含量相對而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量較高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量較低，其他營養素差別不是很大。土雞蛋中膽固醇含量高出2倍多，其原因可能與蛋黃所佔比例較大有關。

那土雞蛋為什麼看起來顏色深，吃起來香呢？

禽類攝入的一些脂溶性類胡蘿蔔素或葉黃素等在成卵期長期沉積呈現淡黃色、黃色、橙色的蛋黃顏色。相比較於洋雞蛋，土雞蛋中的葉黃素等稍高一些，使得土雞蛋蛋黃顏色更深一些。另外，土雞蛋中脂肪含量高，蛋黃大也是它吃起來感覺比較香的原因。除此之外，如果你覺得土雞蛋好吃，那就買買買；但如果只是為了追求營養，就好好考慮一下了。