作者：美食作家王剛

哈嘍大家好我是王剛，本期影片我為大家分享一道家常菜【韭菜爆肝腰】

【韭菜爆肝腰】所需食材如下

詳細步驟如下

食材處理及準備

【1】首先我們準備豬肝和腰子各1小塊（共約400克），將豬腰片開之後取出中間的筋膜。

【2】然後切成小條再切成顆粒備用。

【3】豬肝也是切同樣的形狀，這樣的目的是讓肝腰在爆炒的時候受熱均勻，肝腰切好之後下一步開始處理。

【4】碗中加入食用鹽2勺（約3克），然後加入適量的料酒浸泡食材，這一步的目的是醃製去腥，下一步開始準備輔料。

【5】準備豬油1小塊去皮之後切成顆粒備用，加豬油的目的是在爆炒的時候，出更多油脂滋潤整道菜。

【6】準備韭菜1小把切成小段備用，準備適量的大蒜和生薑拍散之後剁碎備用，準備黃豆芽1小把掐頭去尾切成小段備用。

【7】最後準備幹辣椒1小把（約25克），加入適量的青花椒（約5克），下一步開始製作。

開始製作

【1】首先我們在鍋中加入2分滿的清水，加入適量的料酒，然後將肝腰瀝水之後下鍋焯水。

【2】將肝腰煮至8成熟之後倒出備用，略微沖洗之後下一步開始炒制。

【3】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入少許的底油，然後加入切好的豬油爆香。

【4】豬油爆香之後下入準備好的幹辣椒和花椒，將花椒辣椒爆香之後下入切好的姜蒜末。

【5】料頭爆香之後加入處理好的肝腰爆炒30秒。

【6】30秒鐘之後加入少許的老抽調色 。

【7】加入適量的生抽醬油從鍋邊淋入，加入少許香醋提味。

【8】翻炒幾下之後加入蠔油10克，加入雞精1小勺（約2克）。

【9】 加入適量的味精（約2克），加入2勺白糖。

【10】翻炒均勻之後加入處理好的豆芽和韭菜，豆芽韭菜下鍋之後開中火翻炒幾下。

【11】將其炒至斷生即可出鍋裝盤。

【12】一道非常美味的韭菜炒肝腰就製作完成 。

技術總結

第一

豬肝和豬腰只需要切成顆粒加鹽料酒浸泡即可，無需上粉醃製。

第二

此菜的順序是豬油爆香，下辣椒花椒爆出香味，加姜蒜末爆香之後下入肝腰，調味之後加入韭菜和豆芽斷生即可。