四川“頂級美食”臭豬肉，死豬掛房梁30年成美食，出價56萬也不賣。聽說過臘肉、燻肉、鮮豬肉，這臭豬肉相信很多人還是頭一次聽說吧？本期影片就帶你見識一下四川的“頂級美食”臭豬肉。

臭豬肉是由四川省雅江扎壩人制作的，是當地的特色傳統美食，扎壩人特別愛吃，是他們年夜飯必上的菜品之一，也是他們招待珍貴客人的最高珍品。

臭豬肉又叫“陳豬肉”或“舊豬肉”，聞其臭味重於“臭豆腐”，而濃於“酶香鹹魚”。

扎壩人家家戶戶都要熏製存放，存放時間越久越珍貴，有的存放10年之多，更有甚者存放到30年。

在四川省扎壩地區，每家每戶家中的廚房都懸掛著“臭豬肉 ”，懸掛“臭豬肉 ”的多少和年限成為當地人評價貧富的標準之一。

懸掛得越多，時間越長說明這家人越富有，但是對於這種美食，網路評價參差不齊，有的人認為其實“當地人之蜜糖，外地人之砒霜”。

真是一千個讀者，一千個哈姆雷特，同樣一千個食客，一千種評價。

臭豬肉居然能存放這麼久，它不會變壞嗎？它是如何製作的呢？

第一步：養豬

當地人最開始用玉米和麥子等餵養豬，值得注意的是，豬是特別正宗的土豬。豬餵養長大，大概到100到200斤時，就可以製作臭豬肉了。

第二步：殺豬

當地人不會直接將其殺掉，而是用繩子先勒死，這樣的目的是保證原料的上乘。

之後用刀子在胸口開個小口，割斷它的心臟的血脈，特別注意的是不是將血直接放出體外，而是將血先流到內臟中，然後從小口將所有的內臟取出，在內臟裡填滿玉米、麥子，或者麥糠、樹根等穀物後將小口縫合。

然後用黃泥和酥油塞住豬的耳朵、鼻子、眼睛和嘴巴，還有切口，把氣吹脹，埋在草木灰中，大概需要半年之久，需要吸乾豬肉中的水分。

第三步：煙燻

埋在草木灰中的豬肉吸乾水分後，清除肉表面的草木灰，懸掛在廚房的一角，歷經千百個日夜的煙燻即成。在廚房懸掛的時間可以達到10年，甚至30多年。

第四步：盤中餐

它的做法和新鮮豬肉一樣有很多種，可煮食，也可熬湯，但是對於當地的扎壩人，他們多喜歡生吃。

初次品嚐時入口難適，但是吃多後又覺得滿口濃香，回味無窮。

臭豬肉和臘肉一樣，最開始都是為了長久的儲備食物，以備不時之需，後來就逐漸成為了當地的一種特色飲食習俗和主要食品了。

至於很多網友說臭豬肉放了那麼久，已經變壞了，這個問題就是仁者見仁，智者見智，各有說辭，只能求同存異，相互尊重了。

臭豬肉如此珍貴，傳言有老闆出價56萬，為什麼我們平時吃不到呢？為什麼沒有人看到這個商機呢？

從臭豬肉的製作過程來說，還是不太難，成本也低，但是它最大的問題是太費時間了，10年甚至於30年。

對於商家而言，用它來盈利，回本時間久，同樣也增加了投資風險。對於出價56萬，也只是物以稀為貴。

在當地人家裡平時也是不會多吃，只有在來珍貴客人或者過年的時候才食用。

在美食界，它算是比較另類的美食了，屬於小眾美食，它的珍貴僅限於四川雅江扎壩，對於大眾而言只能聞其名，而無緣食之。

同時，對於首次品嚐它的食客來說具有很大的挑戰性的，畢竟其味更甚於臭豆腐，有很多人會被它的氣味而打敗，覺得吃不習慣，不好吃。臭豬肉和臭豆腐其實是一個原理，都是聞起來特別臭，但是越吃越香的一種。如果有機會你是會被它的氣味嚇得退避三舍，還是會勇敢地品嚐呢？