餃子是我們中國非常有特色的一種美食，餃子的種類有很多，如果要說最經典的餃子餡，肯定就是韭菜雞蛋餡的餃子。韭菜雞蛋餃子調餡看似是一件很簡單的事情，但是想要做的好吃，卻也沒有那麼容易。尤其是新手們，一定遇到過韭菜出水的問題，當韭菜一出水，口感就差了不是一點點，而且在包餃子的時候也水滋滋，餃子形狀也不好看。

餃子好不好吃，拌餃子餡兒是非常重要的。往往人們喜歡在拌餃子餡兒的時候，多放一些調味料，讓餃子餡的味道更加鮮美。那麼拌韭菜雞蛋餡兒需要新增哪幾種調味料呢？放錯了調味料不僅不好吃，還很難吃。這兩種調料很多人都會放錯，加了之後不僅韭菜容易出水，而且會發黑。想要包出餡的好吃又不出水的餃子餡，就要避開這兩種調味料不放，一起來看一下它的具體做法吧。

首先我們先準備食材，雞蛋，韭菜，青蘿蔔絲，木耳，蝦米，食用鹽，香油，味精。

然後先把雞蛋打進一個碗裡，然後再放入一勺鹽，我們可以朝著一個方向攪拌均勻就可以了，我說以後在鍋裡倒入適量的油，因為我差不多7成熱的時候，我們就可以把雞蛋直接倒進鍋裡攪散，等雞蛋炒熟之後，我們就可以把它盛出來備用了。然後我們就可以開始處理韭菜了，我們先把韭菜摘洗乾淨，然後再控幹水分，我們也可以用一塊乾淨的布把韭菜上面的水分全部擦乾。然後把韭菜切成末。

除了韭菜記得給蘿蔔切絲、切碎，做餃子餡的料要儘量的小，最好使用刨絲器處理，這不是傳統的用刨絲器，不論是姜蔥蒜都能切絲，切出來的大小一致，做出來的菜更美味。

把韭菜末倒入少許的熟油，因為熟油可以有效的鎖住韭菜中的水分，讓韭菜沒有那麼容易出水，如果沒有酥油的話，也可以放入一些香油，都能起到同樣的效果。然後我們就可以把放涼的雞蛋碎和韭菜蘿蔔絲放到一起，攪拌均勻之後放入少許的花椒粉和白糖，攪拌均勻就可以了。食鹽我們一定要在包的時候才開始放，因為鹽是能讓韭菜出水的。

對於很多家庭來說，調料瓶亂放導致經常用錯或者忘買調料是正常的，特別是做餃子的時候總是調料不夠。經常下廚的媽媽都會在廚房買個調料盒，這樣做菜的時候不管是什麼醬料都備齊，還能容納粉末狀的調料收納，做菜想下什麼調料就下什麼。

而我們在製作韭菜雞蛋餡餃子的時候不能放這兩種調味料，而且一定要避開，那就是十三香和生抽。十三香確實是很好的一種調料，但是十三香那味太霸道了，跟韭菜相容不了，讓人受不了。因為韭菜也是霸道的，和姜，蔥，蒜都不合。所以做韭菜雞蛋餃的時候只放鹽和油，還可以加點味精。其它的都起反作用。

我們在做韭菜雞蛋餡料的時候還可以準備一些木耳，把木耳切成碎丁，還有一些小蝦米，準備一些小蝦米切碎之後放進鍋裡一起攪拌均勻就可以，這些都是很香的調餡做法，大家可以有機會的話多試一試，這樣就能夠找到最符合自己口味的專屬餡料了。我們還可以用雞蛋，把雞蛋放進鍋裡面之後就能讓它的味道變得非常香，非常誘人。

做好餡料之後，很多時尚年輕的媽媽都喜歡直接用包餃子器，一閉一合就包完，保持餃子皮的均勻厚度，還能鎖住肉餡的香味，煮出來的餃子不出水不破水，味道香口感好！

這韭菜雞蛋餡餃子不出水的妙招你學會了嗎？切記以上兩種調料不能犯，否則會霸佔韭菜的味道，吃起來味道總是怪怪的。喜歡吃韭菜雞蛋餃子的就趕緊動手去做吧，做多一點也不怕，吃不完不浪費，餃子盒子收起來，明天繼續吃！