從古到今，食材的保鮮問題一直困擾著我們。

上週末，婆婆回了老家一趟，帶回來鄰居送的一大袋豆角。那可是自種的綠色蔬菜，平時都捨不得吃。可沒到3天就發黴了，甚至還影響到了冰箱裡的麵包，可把暖暖氣壞了

尤其接近40℃的高溫天，不少人恨不得將全部食材一股腦塞到冰箱裡！而事實上是：不僅冰箱裡會滋生大量細菌，有的食材還會壞得更快。

這個時候該咋辦？不得不佩服的就是古人智慧，發明了當季蔬菜、食材曬乾儲存的方式

三伏天，很多人都胃口乏乏。唯一的好處就是可以曬各種蔬菜，不管水分有多足的蔬菜，最多曬2天，就會完全曬乾。

而三伏天，各種蔬菜瓜果大量上市，品質好營養佳，正是物美價廉的好時候。一塊錢一斤甚至幾毛錢一斤，曬乾美味吃一年！所以每年的三伏天，暖暖家都會曬大量的蔬菜。

幹香菇、幹木耳、幹豆角、幹蘿蔔。。。。。拿來燉肉、炒菜、包包子那叫一個香喲！

雖說蔬菜都能曬，但並不是都能營養翻倍。今天暖暖帶來4款，曬乾後營養翻10倍。尤其最後一種比牛奶還補鈣，隨吃隨取特省事！

這4種食材曬乾後，營養翻倍

①洋蔥：

一項科學研究發現，洋蔥在光照下槲皮素含量大增！槲皮素是一種黃酮類化合物，有一定抗氧化，減少血管中脂質的作用。

②蘿蔔：

一口嘎嘣脆的幹蘿蔔，沒人不愛。關鍵是：生蘿蔔在太陽的光照下，由紫外線和酵素引起的反應，使得營養翻N倍：

鈣含量（約生蘿蔔23倍）輕鬆補鈣！

鉀（約生蘿蔔14倍），能幫助穩定血壓，尤其適合夏季流汗多的季節吃。

食物纖維（約生蘿蔔16倍），能幫助促進腸道蠕動。維生素B1和B2也翻倍！

③葡萄：

皮和籽富含白藜蘆醇、花青素、亞油酸等，但是一般吃新鮮葡萄籽和皮都是去掉。

曬成葡萄乾之後，皮和籽我們也會吃進去，等於吃進了一整顆葡萄的營養，一點都不浪費。

④今天的主角—香菇

之前給大家科普過：幹香菇和鮮香菇，哪種更營養？從下圖來看☟曬乾後的香菇蛋白質和膳食纖維含量翻倍，均是鮮香菇的10倍！

▲資料來自薄荷營養師

更值得一提的是，科學研究發現：蘑菇是維生素D的重要來源，將鮮蘑菇放在陽光下曬曬，其補充維生素D的效果堪比維生素D補充劑。

並且其中含有大量的麥角固醇，這種物質在曬乾後能轉化為維生素D2，有助於促進鈣的吸收。即使經過儲存+烹煮，也能保留約90%！

暖暖溫馨提示：買回家的幹香菇、幹木耳，都可以繼續曬制一段時間再吃，其中維生素D的含量會更高。

鮮香菇要如何晾曬呢？

看到這，估計不少人要問：幹蘿蔔直接切薄片就能曬，那幹香菇該如何曬呢，需要焯水嗎？

①食材的挑選：香菇要選含水量小一些的，傘蓋要厚實，不要完全長開的說明更新鮮。

②晾曬技巧：不清洗，把香菇直接放在透氣的筐子裡，傘蓋朝上放太陽下晾曬。晚上記著收回家，轉天翻個面再曬一天。這樣重複晾曬，如果陽光充足，4~5天左右香菇就幹了。

③儲存技巧：保鮮袋要用較厚實且密封性好的，這樣儲存的幹香菇不易滋生細菌和串味。

幹香菇怎麼做才好吃？

幹香菇經過乾燥，它的香氣更濃郁，拿來燉雞湯、作配菜，更能增加菜餚的香味和鮮味。

但問題也來了！幹香菇好吃，但口感乾癟。如何處理才能保留香味又富有鮮香菇口感呢？

大廚回答：今天只需2步，就能讓幹香菇“逆齡”大反轉。①幹香菇提前用溫水浸泡1小時；②用幹香菇製作還鮮湯，再蒸一小時。保證口感鮮嫩多汁，媲美鮮香菇！

經過這一步的處理，不管是拿來煮粥，還是製作劉大廚帶來的幹香菇創新兩吃，都是絕配~

這道酥香誘人，口感讓人驚豔的【香菇小酥肉】，5塊錢搞定，連小酥肉都被比下去了！

現在很多女性朋友、中老年人吃肉有心理負擔，就可選擇香菇作為替代品！不管是顏色、造型，甚至口感都很像。

肥肥嫩嫩的，讓人感覺像是在吃肉一樣。最大限度滿足了我們想要吃油炸食品和吃肉的心～

一口咬下，外面酥酥脆脆的，用牙齒輕輕一碰就碎。裡面的香菇，經過特殊手法泡發，肉質不幹癟，甚至比鮮香菇還要多汁！

還有這道饞死人的【烤香菇】，在家沒有烤箱就能做出迷人的燒烤味。

尤其大廚教的秘製烤醬，趕緊收藏！無論什麼食材只要用到它，保證鮮香十足！例如：蒜香烤茄子、烤金針菇、烤豆腐等，媲美外面燒烤店~

香菇小酥肉

▲點我，我是影片

今日當家大廚：劉龍

食材：幹香菇/蔥姜/八角/花椒/蠔油

玉米澱粉/麵粉/小蘇打/白胡椒粉/油鹽

做法

- 1 -

食材處理：幹香菇提前用溫水浸泡1小時。

- 2 -

製作還鮮湯：鍋中加入少許豬油（或食用油），加入蔥姜、八角、花椒煸香，下入泡好的幹香菇，加少許蠔油、鹽、白胡椒粉，倒入適量清水，大火燒開。

待開鍋後倒出鮮菇湯汁，放入鍋中蒸1小時。

大廚竅門：放入蒸鍋裡蒸制，是幹香菇還鮮的關鍵步驟。

- 3 -

香菇“變身”二次處理：用廚房剪順著香菇的邊緣，轉著圈慢慢剪成長條，再剪成小香菇條。

注意不要剪斷、且保持粗細均勻的形狀。

- 4 -

萬能酥炸糊：取一隻大碗，加入2勺玉米澱粉、1勺麵粉、1/3勺小蘇打、少許鹽以及清水（水粉比例1：2），攪拌至麵糊起拉絲即可。

- 5 -

炸制完成：麵糊中加入1小勺食用油，加入香菇條裹上粉，鍋中油溫燒至5成熱後，下入香菇條炸制金黃色，撈出控油，搞定！

自制烤香菇

▲點我，我是影片

食材：幹香菇 /牛肉/泡辣椒醬

蔥薑蒜/白胡椒粉/蠔油/糖

1、萬能燒烤牛肉醬：大量底油下入牛肉粒，煸炒至起焦殼，加入泡辣椒醬、蔥薑蒜末煸香，再加入胡椒粉、蠔油以及少許糖即可出鍋。

2、香菇處理：鍋中少許底油，泡好的幹香菇煎至表皮起焦殼，然後釀入牛肉醬。

3、烤制：放在錫紙上包裹密封。

放入鍋中加蓋先開大火，待錫紙鼓起來後接著轉中小火，烤3-5分鐘搞定！

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暖暖的味道官微

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