大家在生活出行時，都會做好防護工作，保障自身的健康安全。

但往往可能忽略，在自己的家中，就暗藏著危險，並且被世界衛生組織列為一等致癌物，它就是黃麴黴素。

毒

過砒霜？這種致癌物，到底有多狂？

作為一種常見的一類腐生真菌，黃麴黴在24℃~30℃，相對溼度大於80%的條件下，繁殖最快，它本身低毒低害。

但它的代謝產物——-

黃麴黴毒素

，卻比

氰化鉀毒上10倍

、

砒霜毒上68倍

，早在多年前，世衛組織就曾將它列入致癌性最強的化學致癌物之一。

這種致癌物，到底如何“招來”癌細胞？

黃麴黴毒素對於生物體造成的危害主要與阻止蛋白質的合成直接相關，其基本結構中的

二呋喃環

是最為主要的毒性結構，其

香豆素部分

與致癌有關。

人體攝入一定量的黃麴黴毒素後，最容易導致肝臟疾病，如

肝壞死、肝硬化、肝出血

等，還會危害人體其他系統

(消化系統、生殖系統)

。

而女性在孕期攝入

黃麴黴毒素

，還會遺傳到子體中，造成子體的免疫系統發育不全。

這樣的一級致癌物，需要在160攝氏度下長時間加熱，或280攝氏度以上的高溫才能徹底殺滅，而普通的烹飪溫度以及消毒，都無法消滅這種致癌物。

小心！這裡都藏著黃麴黴素

1.過度泡發的木耳

據實驗研究，常溫下泡發木耳2小時就有不少的

菌落

與

黴菌

，24小時後，微生物數量可以達到

3400000CFU/g

。

由於木耳富含營養，泡發時處於水環境中，又多在最適宜毒溫度範圍內，

黃麴黴毒素、米酵菌酸輕易可繁殖到致病量

。

2.發苦的堅果

堅果如

巴旦木、腰果、核桃、榛子

等，富含VE、蛋白質、保護心血管的不飽和脂肪酸等營養成分，在一定條件下十分容易產生黴菌。

黴菌汙染可使堅果腐敗、變質，因此變苦的堅果，在提醒大家可能其上有黃麴黴毒素。

3.潮溼的

木筷

木筷使用時間越長，木纖維縫隙中留下的澱粉越多，細菌數量越高，極有可能變色、出現黴斑，使用期限超過6個月的木筷，可能會滋生黃麴黴毒素。

4.散裝自榨花生油

落花生在機械脫殼的過程中受到損傷，或是收穫後沒有及時脫粒、乾燥，都有可能感染黃麴黴。

此時的花生外表看起來與正常無異，但內部已出現黃麴黴素。不正規的生產作坊，在原料儲藏、加工過程中處理不當，壓榨工藝十分粗略，黃麴黴毒素超標的侵染情況遠遠比正規花生油要嚴重。

除去發黴的部分就安全了嗎？

答案是：依舊不安全！

你觀察到的食物、物品表面的真菌，其實是它的子實體，即指

產孢結構

（孢子好比植物的種子），這意味著真菌已經在食物整體上大量生長繁殖了，除去了明顯的黴變部分也起不到實際作用。

另外放著不管也會使黴菌持續擴散，家庭的高溫加熱處理亦不能除去黃麴黴毒素，因此發現了發黴食物，最好的處理辦法就是全部扔掉。

遠離一級致癌物，你需要做到這些

1、購買正規渠道的植物油，認準包裝上的“質量安全”、“QS”標誌。

2、大米用密封性較好的容器儲存，避免其與空氣中水分頻繁接觸，有效預防大米岀現潮溼發黴。

3、丟掉髮黴的所有物品，不要自行用水簡單處理，或切除黴變部分，即使這樣做其上依舊留有黴菌。

4、購買食物時，如果發現包裝已破損、瓶蓋浮起、不清潔等情況千萬不要購買，即使買的是合格產品，也不要一次性買過多，儘量不要囤積食物，並在保質期內使用完。

雖然並不是接觸了黴菌就一定會致癌，畢竟

純的黃麴黴毒素要達到0.36mg每千克體的含量才可致癌

，但大家還是應該重視家裡可能黴變的地方，降低患癌的可能性。