以前在老家，秋冬季節都是吃鴨吃雞吃牛肉，很少有吃羊肉的時候。後來到了北方，就不同了，常聽人說“要想長壽，常吃羊肉”，尤其是天冷以後，羊肉都是搶手貨。羊蠍子燉著吃，羊雜煮湯吃，羊腿烤著吃，還有現切的羊肉片，涮涮火鍋最過癮。

不過，在我家，羊肉的做法卻不僅僅侷限於此，而要說最常做最下飯的做法還是爆炒。反正羊肉這菜，天越冷越要多吃，時不時換著做法來一遍，既下酒下飯又補肝明目能驅寒，而且比豬肉鮮香，比牛肉滋補，可謂是一舉兩得！

其中，爆炒羊肉最簡單最好做的就要數土豆炒羊頭肉了，食材簡單，口感鮮香，而且羊羶味淡，保準你吃過一次就會愛上它！

再者說，土豆和羊肉那都是好東西，尤其是土豆一斤才2塊錢，營養價值還特高。它的維生素C含量是蘋果的10倍，是香蕉的4倍，簡單一折算，每天吃1個200克左右的土豆，1塊錢不到，卻抵得上吃10個蘋果，4根香蕉，營養美味兩不誤，超值得~

【土豆炒羊頭肉】

【食材】：土豆1個、羊頭肉300克、青椒1個、紅油豆瓣醬1勺、大蒜1個、姜少許、米酒半勺、鹽少許、白糖少許、孜然半勺、油稍多一些。

【做法】：

第一步：用剝皮器將土豆的外皮削去，清洗乾淨，切成大小均勻的薄片，放入清水中加入白醋浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分。

第二步：把買回來的羊頭肉改刀切成小塊，沖洗乾淨、瀝乾水分。接著剝去大蒜的外皮拍扁切小，把青椒清洗乾淨切圈，姜洗淨切絲。

第三步：鍋內倒入稍多一點的油，燒熱，倒入切好的土豆片翻炒2~3分鐘，炒至斷生溢位香味後關火撈出。

第四步：鍋底留油，燒熱，放入薑絲、蒜碎爆出香味，挖入豆瓣醬炒出紅油，倒入羊頭肉翻炒，直至炒出鮮香味。

第五步：淋入米酒翻炒均勻，倒入炒香的土豆片炒勻。

第六步：加入鹽、白糖調味，接著撒入切好的青椒圈快速炒勻。

第七步：出鍋前，撒入孜然粒炒出香味，就可以出鍋了。

【婆婆叨叨】：

1、土豆不容易熟，所以建議大家做之前先過一遍油或是煸炒一遍，這樣和羊肉一炒，既能增香又不用擔心炒不熟的問題。

2、我買的羊頭肉是原味的，但世面上有鹹味和原味的，所以大家買之前最好問清楚一下，以免炒鹹了。