日常做飯難免會做多，那麼隔夜飯菜到底還能吃嗎？會不會危害身體健康？

其實剩菜能不能吃，不能一概而論，這和剩飯剩菜存放的條件、食材本身以及做菜的方法都有直接的關係。 很多人擔心吃剩菜會致癌，因為剩菜在夜間存放會產生很多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體內會產生亞硝胺，亞硝胺就是致癌的物質。因此，如何避免剩菜產生亞硝酸鹽，就需要抑制細菌在剩飯剩菜中的繁殖。

主食的存放

主食吃不完可以放到玻璃飯盒裡面放入冷藏室儲存，或者可以裝入食品袋直接冷凍，像饅頭、餃子這類，如果下頓要吃就放冷藏，暫時不吃的直接放冷凍，放入冷凍後隨吃隨取。

肉菜

剩的肉菜一般隔夜都沒有關係，下頓吃前高溫加熱後，雖然會流失一些維生素，但蛋白質和礦物質完全不會損失，只是口感上會比剛做時差點。

水產類

水產類隔夜後就不要吃了，因為水產品中的蛋白質特別容易被細菌、病毒分解，比如：螃蟹，如果下次加熱過程中為了不影響口感的鮮美，加熱不充分，細菌就不會被及時殺死，即使放入冷藏室也會導致細菌在食品中繁殖。

蔬菜最好不要隔夜

蔬菜最好不要隔夜。 從安全性方面考慮，蔬菜是亞硝酸鹽最容易產生的食材。 蔬菜中含有硝酸鹽這種物質，硝酸鹽本來是無害的，對心血管也有好處，但是，在細菌的作用下，蔬菜的硝酸鹽有可能成為亞硝酸鹽。

不同溫度影響食物儲存

隔夜菜如果儲存在十幾二十度的室溫下，細菌會迅速增殖，容易導致蔬菜腐敗，產生很多病原菌和細菌毒素，從而亞硝酸鹽的含量也有可能大幅增加。

但是，如果隔夜菜儲存在10度以下的環境中，即使放置一夜也是安全的。 雖然細菌數和亞硝酸鹽的含量會上升，但通常達不到實際危害的數值。

直接生調的冷盤，本身就沒有經過高溫殺菌，自然就沒有除去硝酸鹽，這樣的食材底子就不好，很容易造成細菌繁殖。 肉類的涼調菜也不推薦隔夜，因為即使保證繼續冷藏，細菌也會繁殖，但如果下頓經過高溫炒熱，依舊可以繼續食用。

此外，剛炒好的蔬菜如果沒有經過翻動，可以直接放入乾淨的新鮮飯盒裡，趁沒有涼之前就放入冰箱，因為炒菜在加熱過程中就是殺菌的一個過程。