雖說天氣逐漸變涼，但暑氣依然還尚未褪去，“隔夜”似乎帶有魔法。

任何食物面前加上它們，似乎都有一種說不出的微妙感。

吃，還是不吃呢？這一個問題。

隔夜水，不能喝？

早前一些健康機構曾說隔夜水當中會有一定量的亞硝酸鹽，但是近幾年發現隔夜水即便產生亞硝酸鹽，含量也微乎其微，不足以對人體造成傷害。

基於現實情況，很多家庭都會常備一些煮沸的水放進暖壺中，留第二日飲用。

但實際上，實驗資料顯示——-

當水燒開後30分鐘後，亞硝酸鹽的含量會比較穩定

，即便隔一夜也不會有變化，而且也遠遠處於安全標準，大可放心飲用。

只是建議隔夜水在隔夜存放過程中，不妨帶上蓋子，以免空氣的灰塵掉落水裡。

隔夜茶，不能喝？

比起隔夜水，隔夜茶放久後顏色會變深，同時隔夜後的亞硝酸鹽含量比剛泡好時升高2倍左右，達到0。251mg/L。

但也別過於擔心，

按照我國生活飲用水的亞硝酸鹽標準是1mg/L

，因此即便隔了一夜後的茶水還是沒超標，符合安全食用範圍。

不過有個問題是——-

與隔夜水相比，隔夜茶的飲用風險較高

。

並非是致癌，主要是因為茶葉水在放置之後會滋生一定的細菌，長期放置不飲用細菌量驟增，這會使人體感染消化道和胃腸疾病。

從口感上來說，第二日的茶口感明顯下降，有著一股澀澀的味道，飲茶者儘量在當日將茶飲用完畢，並且將剩下的殘渣倒掉，再使用清水將整個杯子杯壁和底部沖洗乾淨。

隔夜菜，不能吃？

雖說炒熟之後的菜中有一些食用油、食鹽等調味劑，經過一段時間的放置之後，菜裡面的維生素都已經被氧化，就會使得亞硝酸鹽含量大幅度的升高。

但亞硝酸鹽本身不具備致癌性質，也不屬於有毒物質，被人體攝入的話，就會轉化成一種叫做

亞硝氨

的成分，而這種成分恰恰是一種致癌物。

不過咱們也不能

“拋開劑量談毒性”

，即便隔一夜後，剩飯剩菜中國的亞硝酸鹽含量都在安全範圍內。

同時，並不是所有的隔夜菜當中都含有大量的亞硝酸鹽成分，在所有的炒熟的綠葉蔬菜當中的亞硝酸鹽成分高，而一些瓜類蔬菜當中所含有的亞硝酸鹽成分比較低。

對於隔夜菜也是因時間、因食物而異，比如一些新鮮的綠色蔬菜，如果放在冰箱或者溫度較低的環境當中，第2天加熱後可以酌情食用，只不過口感有所下降。

隔夜剩飯剩菜能否吃，取決於你儲存的方式合不合適。

畢竟在這大夏天，若剩飯剩菜在室溫外放置一晚上……。第二天的味道那可謂是酸爽啊！

隔夜的種種擔憂，主要是深究兩個字----細菌！

由於食物本身含有豐富的營養，隔夜意味著放置時間較長，通常在8-12小時。

一旦食物遭受細菌汙染，只要有合適的溫度和溼度，就會迅速生長於繁殖，最終導致食物出現腐敗變質，生成有毒有害物質。

因此，要想保障隔夜食物是否健康，就需要做好這2點——

減少細菌汙染、控制好溫度。

因此，儘可能不要剩飯剩菜，尤其是蔬菜類、冷盤類，若真的吃不完就需要及時冰箱冷藏，千萬不要等到室溫後再冷藏。

同時無論是葷菜，還是素菜，殺菌的最好辦法就是徹底加熱。

參考文獻：

【1】王躍河， and 肖建軍。 “微生物對冰箱冷藏食品的影響研究。” 家電科技 9 （2006）： 45-48。

【2】王鵬， et al。 “家用冰箱中腸桿菌科細菌檢出情況及其耐藥性。” 職業與健康 2 （2016）： 174-176。