十一小長假，心情甚是愉悅，彷彿是天也藍了，樹更綠了，人人都更可愛了。清晨早早起床，叫上媳婦，一起去趕早市，心情好運氣也好，在早市上，我竟然發現了我們東北人都愛吃的油豆角，真是喜出望外，趕緊買上5斤，這油豆角最好吃的做法就是燉排骨。

說到排骨，營養非常的豐富，味道也甚是鮮美，富含豐富的優質蛋白質。脂肪、維生素，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以為小孩和老人提供鈣質，而且還有滋陰、益精、補血的功效。

排骨的做法也有很多，可以做紅燒排骨、糖醋排骨、蒜香排骨、香酥排骨、清燉排骨、孜然排骨等，不過能真正做好的人，好像並不多。現在人基本上都知道排骨要焯水，但是為啥焯水後又腥又柴呢？就這個問題我特意諮詢了做廚師幾十年的哥哥，原來用錯了水，現在才能明白。

眾所周知，焯水是烹飪排骨的關鍵所在，你可別小看這個步驟，如果做不好，蒸鍋菜都毀了。說到焯水，又叫飛水，是常見的做菜的一道前期工序，由於食物不同，焯水的目的和方法也不一樣，如果你都按一個方法做，那就大錯特錯了。排骨焯水的目的是為了去除排骨內部殘餘的汙漬和血水，經過這一步驟，排骨裡的異味、腥味才能去掉，吃起來不僅美味，而且健康乾淨。

同樣是焯水，那為啥做出來的效果會截然不同呢？

大廚哥哥是這樣說的：有些人為了節省時間，很多時候是用熱水焯水，這是完全不正確的操作。因為用熱水焯水，受熱不均勻，會出現一種外熟內生的現象，而且內部的血水也會被鎖住，根本出不來，直接導致的結果就是，吃起來特別的腥氣；另外，瞬間高溫，很容易破壞掉排骨的營養結構，導致做出來的排骨口感發柴。正確的做法是冷水焯水，讓排骨和水同時受熱，這樣排骨裡的血水和雜質就會自動的跑出來，而且可以充分地保留排骨裡的營養，做出的排骨又香又嫩。

排骨焯好水，我們進行下一步的操作，起鍋加油，油溫五成熱，下入排骨，煎制兩面金黃，下入油豆，翻炒均勻後，加入清水，倒入蠔油和醬油，大火燉15分鐘，15分鐘後，加入1勺鹽、1勺糖和適量的胡椒粉，再燉5分鐘，關火出鍋。

為啥排骨焯水後又腥又柴？聽了廚師哥哥的一席話才明白，原來是用錯了水，應該是冷水焯水，有些人心急，為了節省時間，用了熱水炒水，難怪做出的排骨腥味、異味特別重，古人說“心急吃不了熱豆腐”，還是蠻有道理的嘛。做排骨，關鍵是焯水，而且是冷水焯水，你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦，我們下期見！

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