隨著氣溫的升高，麥苗生長速度加快，到了抽穗期，彼時的田間地頭、阡陌埂畦便會透出馬齒莧那星星點點的嫩綠。沒幾天，那點點嫩綠轉眼就會變成深綠、不經意間成了時令野蔬，堂而皇之登上餐桌，讓厭倦了大魚大肉的人們趨於清淡，心生歡喜。從而滋生出“布衣暖，菜根香”的淡定與滿足。在豫東鄉間，人們習慣叫馬齒莧為馬齒菜。馬齒莧是學名。因“其葉比並如馬齒，而性滑利似莧而得名。在很多地方也叫瓜子菜、地馬菜。如果說開春第一吃是薺菜，那麼入夏第一吃當屬馬齒莧。暖暖金風拂過，便是馬齒莧的好時光。一簇簇地從野草雜花中脫穎而出，舒展開來。莖粗葉肥，貯藏著夏天最飽滿豐盈的滋味，只待入廚上鍋，在舌尖上綻放。田野裡，那些挖馬齒莧的女人們，一邊道著家長裡短，一邊用鏟子把一棵棵馬齒莧挖出來，抖淨泥土放進竹籃裡。轉臉回家，就是一道美食。

而除了吃起來足夠的美味好吃，出色的營養和藥用價值更是馬齒莧的一大特色，自古以來它都有著“長壽菜”和“菜中之魚”的美譽，不僅含有豐富的蛋白質，膳食纖維，鈣，磷，鐵，銅，胡蘿蔔素，各種維生素等各種人體所需的微量元素和礦物質，營養非常的全面均衡。而且常吃還具有具有清肝明目，潤腸通便，降血壓等多種功效和好處，老少皆宜，特別適合夏天時去吃，非常的不錯，因此，趁著現在馬齒莧正當季，農村到處都是，遇上了趕緊摘點嚐嚐鮮。至於馬齒莧的吃法，也是非常的多樣，可以直接炒著吃，也可以做羹湯、做涼拌、做菜饃吃。亦可以曬乾後，和扣肉蒸著吃，或者是做餡包餃子和包子去吃，幾乎適用於任何一種烹飪方式，而在這眾多的吃法中，我們家比較偏愛用曬乾後的馬齒莧包包子，今天就分享一道馬齒莧肉包子，曬乾的馬齒莧，香味濃郁，有著類似於幹豆角般的嚼勁，比新鮮的好吃，在搭配香味濃郁的豬肉，吃起來鮮香多汁，香氣撲鼻，一下能吃兩個，特別的美味。

【馬齒莧肉包子】

食材：曬乾的馬齒莧1把（也可以用新鮮的），裡脊肉1斤，麵粉700克，溫水適量，鹽少許，醬油，生粉，芝麻油，料酒，老抽，黃豆醬各1勺。

烹飪方法：

步驟一：乾的馬齒莧放溫水裡泡四五個小時； 如果嫌時間長，也可用開水泡，時間會相對短些。

步驟二：豬肉（我用的裡脊肉）切小丁，放料酒，生抽、老抽、黃豆醬（可適量多些，提味），加入食用油拌勻。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏備用。

步驟三：泡開的馬齒莧沖洗乾淨，擠幹水分，切碎，隨後大蔥和姜切碎； 鍋內倒入食用油和豬油（如果肉是五花肉，可以不放豬油。豬油只需一點就好），油要多些，乾的野菜要油多才吃。油燒溫熱，下蔥花和姜碎，出香味後倒入馬齒莧翻炒，加入生抽和少許糖繼續翻炒。

步驟四：看到馬齒莧跟油完全炒勻後，加入適量的鹽調味，然後取出醃好肉丁，倒入鍋中，與馬齒莧翻拌均勻； 可嚐嚐鹹淡。做包子的餡要稍微鹹點，因為包子皮厚。如果覺得餡的鹹味剛好，那就再加點鹽，直到覺得比平時鹹些，那做包子就正好。接著盛入碗中，放涼備用。炒餡的油要放足，保證炒好的餡油潤，這樣做出來的包子才好吃。

步驟五：接下來做包子皮：先用少許水將酵母化開，倒入麵粉中，加入清水，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜進行發酵。麵糰發酵至兩倍大，在麵糰表面戳個洞，洞口不回縮，不塌陷，發酵完成，然後將發酵完的麵糰揉搓排氣，直至切面無氣孔。

步驟六：按自己習慣分成等份的劑子，我分了二十份，隨後取一劑子，按扁，擀成中間厚，四邊薄的圓形面片，放入適量的餡料。

步驟七：按自已習慣捏成柳葉形或圓形包子，捏緊收口。

步驟八：蓋上保鮮膜，醒發兩倍大（醒好的麵糰，輕按表面，可以緩慢回彈，恢復原狀）； 二發一定要醒發到位，否則蒸好的包子會出現死麵，發不起來的現象。接著鍋內注入涼水，蒸屜刷油，或墊上打溼的屜布，放上醒好的包子。

步驟九：最後大火燒開後，轉中火，繼續蒸20分鐘。關火，燜三分鐘，揭鍋蓋就可以享用了。

小貼士：每種麵粉的吸水性不同，液體的量要酌情新增。做包子的麵糰稍微軟點，會更好包，而豬肉建議切丁，吃起來口感更好。如果用五花肉的話，最好先煸下肉，把油逼出些，這樣不油膩。煸出的油可以用來炒馬齒莧。夏天多給家人吃它，是菜也是藥，用來包包子超級香，還能清肝明目，以上就是馬齒莧肉包子的詳細做法，喜歡的朋友趕緊在家試一試吧。

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