冬天是一年最需要注重溫補的時候，主要是溫度降低，天氣變化很大，如果平常缺乏營養，很難有強壯的體魄，不能夠抵抗寒冷的冬天。俗話說：冬日要溫補，上山打老虎，適當的溫補能夠增強抵抗力，補充人體需要的各種營養，還能夠讓家人胃口更好。南方人比較注重飲食養生，更喜歡葷素搭配，平常除了愛喝鮮湯，廣東人就喜歡吃這菜——紅椒韭菜炒花甲肉，花甲在廣東很便宜，才8塊錢一斤，搭配韭菜是絕配，好吃又下飯，實在太解饞了。冬季進補，常給家人吃這肉，再貴也值得，營養又開胃，全家人愛吃。

【紅椒韭菜炒花甲肉的詳細食譜】

食材選購：準備80克寬葉韭菜（韭菜是鮮嫩的蔬菜，韭菜聞起來特別香，適合當成配菜，搭配花甲炒一鍋，吃起來特別香），新鮮花甲400克左右（花甲又叫花蛤，是一種非常受歡迎的海產品，花蛤肉質鮮嫩，但是有很多沙子，一定要清洗乾淨，買回來的花蛤可以養一段時間），選購一個紅菜椒，生薑幾片，大蒜五瓣，清水足量，溫熱水少許，料酒幾大勺，若干植物油，蠔油一小勺，老抽少許，雞精和味精少許，其他佐料。

難度分析：需要挑選好韭菜，新鮮花甲和其他配菜，花甲需要養一段時間，記得提前焯水去腥，掌握炒花甲肉的火候和技巧，難度較低。

步驟1：準備好所需要的一些食材，花甲先用清水養一晚上，撒上一些食鹽逼出泥沙物質。

步驟2：花甲肉需要先焯水一會兒，鍋底加上花甲肉和食用油，加上食鹽少許和料酒，大火煮一會兒，讓花甲破開殼，取出花甲肉，用溫水反覆清洗乾淨，瀝乾水分備用。

步驟3：新鮮韭菜切掉根部，韭菜清洗乾淨，切成一些小段備用，紅辣椒切成絲，分別將生薑和蒜切好，準備好一些韭菜段和花甲肉，開始烹飪這道紅椒韭菜炒花甲肉吧。

步驟4：將鍋底加上油若干，等待油溫慢慢燒熱，加上姜蒜快速爆香，加上花甲肉迅速翻炒，鍋邊淋入少許料酒去腥，迅速爆炒一會兒。

步驟5：等待花甲肉全部炒熟，加上若干紅椒絲和韭菜段，調到大火迅速爆炒，讓花甲肉炒出香味來。

步驟6：調入一勺食鹽，少許白胡椒粉，一小勺蠔油，加上生抽和老抽少許，最後加上雞精和味精，迅速翻炒均勻。

步驟7：出鍋裝盤，這道肉質鮮美，解饞又下飯的紅椒韭菜炒花甲肉就做好了，聞起來別提多香了。

紅椒韭菜炒花甲肉是冬天餐桌必不可少的菜餚，雖然價格有點小貴，但是營養特別全面，肉質特別鮮嫩，常吃很有食慾，補益身體，讓自己精神百倍，安穩度過冬天。

花甲不妨試試這樣吃，比牛羊肉還美味，我家老公很愛吃，你們知道如何烹飪這道紅椒韭菜炒花甲肉嗎？