一：乾鍋牛蛙

食材：牛蛙、土豆、萵苣、香菜、幹辣椒、姜、蔥、大蒜、幹澱粉、鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、料酒、生抽、糖

做法：

1、牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊

2、土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段

3、蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片

4、牛蛙放入碗裡，加鹽和胡椒粉拌勻醃15分鐘

5、熱鍋中放油，六成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用

6、醃好的牛蛙拍些幹澱粉，放入油鍋炸至微黃撈出備用

7、留少許底油，放入蔥、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香

8、將川湘牛肉辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒

9、加料酒、生抽、糖調味，將牛蛙放入炒勻，撒香菜段即可

二：乾鍋土豆片

食材：土豆、五花肉、尖椒、鮮朝天椒、蔥薑蒜、老抽、白糖、青蒜、香辣醬

做法：

1、五花肉切薄片，鍋內不放油，將五花肉平鋪鍋底

2、小火熬至變色出油，盛出備用

3、土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至略幹，撈出備用

4、尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用

5、熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放薑片將豆豉炒香

6、加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片

7、加老抽炒至肉熟加少許水，水開後加土豆、白糖、高湯塊

8、燒至汁液即將收幹加尖椒片、鮮朝天椒段略炒

9、最後加青蒜節，關火炒勻出鍋

三：乾鍋花菜

食材：花菜、辣椒、尖椒、鮮朝天椒、蔥薑蒜、老抽、白糖、青蒜、香辣醬

做法：

1、花菜朵朝下，入淡鹽水泡20分鐘，洗淨拆小朵

2、焯水1分鐘，立即冷水沖涼透，瀝水

3、五花肉切薄片，小紅辣椒切段

4、爆香蔥白，下肉片，中火炒至變色，逼出肥油

5、放入老乾媽辣醬炒香，放入紅辣椒段、花菜，翻炒

6、加生抽、白糖，大火炒1分鐘

7、放入蒜葉段，炒幾下，關火蓋蓋燜1分鐘即可

四：乾鍋鵝腸

食材：鵝腸、青紅椒、豆瓣醬、鹽、味精、色拉油、蔥、姜、蒜瓣、料酒、醬油、高湯、辣妹子醬

做法：

1、將鵝腸氽水15秒撈出，切段

2、青紅椒切小塊

3、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香

4、下鵝腸煸炒30秒，烹料酒

5、放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色

6、放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘

7、放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入乾鍋帶火上桌

五：乾鍋鮮蝦

食材：鮮蝦、土豆、大蒜瓣、紅椒、香菜

做法：

1、鮮蝦去泥線洗淨瀝水，土豆去皮洗淨切小塊

2、大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗淨切小段

3、鍋中放適量油，稍稍多一點

4、將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火

5、繼續炸上5~8秒鐘，撈出，取蝦油

6、蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎

7、大火煎上5~8秒之後，轉小火煎，直到土豆熟透

8、放少許鹽調味兒，放入煎好的蝦適當伴炒

9、蒜瓣用刀壓碎，放入鍋內，放紅椒、香菜即可