每一個季節都有屬於這個季節特有的時令蔬菜，這是大自然對我們的饋贈。冬天的時令蔬菜有很多，比如常見的蘿蔔、白菜、紅薯等等，除了這些，還有一種特別便宜的綠色蔬菜也很適合冬天吃，它就是芥菜。

芥菜本身自帶一種清香，平時如果葷菜吃多了，偶爾來上一盤就特別解膩。芥菜的營養也很豐富，含有的維生素和一些微量元素都是對人體非常有益的。但

是因為芥菜中有一種叫鞣酸和苦味素的東西，所以口感上偏苦澀，

有些人因為這個原因就不太喜歡買芥菜來吃。其實芥菜只要烹飪之前稍微處理下，苦澀味就會減少很多，口感特別清爽解膩。

準備材料：芥菜2顆，五花肉末，蒜末，適量鹽、生抽、蠔油

步驟：

1。菜市場買兩顆新鮮的芥菜，去除老葉或黃葉，然後洗乾淨備用。挑選芥菜的時候不要選那種特別大顆的，這種芥菜比較老，炒出來的葉子口感很老很韌。

2。鍋中放入適量清水，加入一點點的食鹽，水燒開後放入芥菜燙兩分鐘，直到葉片稍微變色即可。

放入鹽可以讓芥菜的葉片不發黃保持顏色翠綠，時間也不要太長，否則吃起來就會太軟缺乏爽脆的口感。

3。將焯水過後的芥菜撈出來放進涼水中清洗一遍，可以有效去除苦澀味。

4。用手芥菜的水分擰乾一下，然後切碎備用。

5。鍋中放油，中大火加熱，放入蒜末、五花肉末炒香，然後加入芥菜一起同炒，再放入適量鹽、生抽、蠔油調味即可。

個人碎碎念：

1。焯水這個步驟不能省略，否則口感會偏苦澀，大家一定不要偷懶哦。

2。炒芥菜的時候可以先將芥菜梗倒進去炒，然後再炒菜葉，這樣就避免了菜葉炒太長時間後口感發軟。