分辨好茶，也不至於像專家那般評審茶葉，每個茶種泡一杯，一路喝過去，挨個兒打分。照這個評法，咱們家裡可沒有礦，支撐不起。對於茶葉的鑑別，尤其需要犀利的眼光，絕大多數情況，都是看卻品不著，所以，慧眼識金的能力尤其重要。
簡單識茶，可以對茶做個基礎判斷，這次咱們來聊聊怎樣慧眼識茶。
先說茶葉的外形，一款茶的外形很好，那基本上離好茶八九不離十。茶葉的外形，主要涉及幹茶的顏色，形狀，嫩度和均整度。
幹茶的顏色與製作工藝直接掛鉤，製作工藝出現問題，缺點首先體現在茶色。六大茶類不同茶種的幹茶顏色，都有對應的特徵和標準，製作工藝正常且優秀，綠茶，應該是黃綠色或者墨綠色。黃茶發黃。白茶茶色發白。青茶紅茶黃褐或烏潤等等。
其中以綠茶最需要注意，不少綠茶以翠綠、鮮綠色的外表蠱惑眾人，如果飲茶經驗豐富，馬上就能看出此幹茶的顏色不對。綠茶經過合適的高溫製作工序，其內含葉綠素必有流失，所以製作工藝正常的綠茶應該是黃綠色。墨綠色的綠茶是蒸青綠茶，最傳統的綠茶，國內有恩施玉露，不過蒸青綠茶苦澀味很重，香氣沉悶濃厚，在古時早被淘汰。
幹茶的形狀也很重要，茶形與製作工藝有直接關係，很多茶種的外形很特殊，針對此茶的特徵來判斷，除此之外，所有的茶種共同點，無揉捻工序的茶，茶形一定要緊結挺直，越緊結挺直越好。有揉捻工序的茶，則光看緊結度即可。
茶葉的嫩度，茶葉的嫩度主要透過幹茶的長短和幾芽幾葉看出，這與此茶標註的等級相關，明前茶一芽一葉，葉片小、芽頭壯而茶梗短。明前頭採茶，相對應的要更小、更壯、更短。雨前茶一芽二葉，對比明前茶，自然葉片更大、芽頭更瘦、茶梗更長。嫩度配不上等級，那當然是被坑了。
好茶的內質含量要足，所以茶葉的嫩度要合適。以綠茶舉例，綠茶講究嫩，這大家都知道，但嫩要有個度，過嫩的茶，內質含量更不上，製成茶後，口感薄而滋味寡淡，不是好茶。
茶葉的內質受到生長環境和茶樹品種影響，每年的開採時間並不固定，等茶芽嫩度合適之後，才會進行採摘。
最後再說幹茶的均整度，茶葉的均整度十分重要，幹茶的粗細長短要均勻一致，如果是珠形顆粒狀茶，顆粒大小也要圓實均整。茶葉中有一些較大或者較小的葉片，也是正常的，比例不多就行。另一方面，茶葉的完整度也要注意，不能有太多碎渣碎茶。碎茶大多因為製作工藝和運輸環節造成的，但也有一部分是不良茶商故意摻雜增重的。
茶葉外形看四點，如果四點均合格，那基本上可以判定此茶為好茶，如果要進一步判斷，那便進行沖泡，透過茶湯、香氣、滋味、口感和葉底進行最終判斷。
茶湯：所有的茶種的湯色也均不相同，從好茶的相同點來說，好茶的茶湯要清澈見底，湯色正而明亮。有一些茶種的毫毛較多，沖泡時毫毛受到衝擊掉落，導致茶湯略有渾濁，這種渾濁是正常的。
比較次的茶湯色暗沉，清澈度也不好。
香氣：各個茶種有自己獨特的香氣，以茶類區分，綠茶有清香，紅茶甜香，青茶花果香，黑茶陳香等，也有大致的相同。
好茶的香氣，聞起來一定非常純正，沒有異味、雜味，純正的香氣可濃郁、可高揚、可幽柔，但關鍵點在於持久，幾泡之後，茶湯、葉底仍有香氣留存。如果香氣不純，則直接列為次茶。香氣沉悶，沖泡後散失很快不持久，這茶較次。
滋味：茶都有些苦澀味的，茶多酚是苦澀味的主要呈味物質，雖然經過茶樹品種培育和製作工藝大大減少，但還是有留存，只要茶湯到達一定濃度，就能喝出來。雖然有苦澀味正常，但也有區別，如果一款茶的苦澀味在嘴中久久不散，像“狗皮膏藥”一樣，甚至舌頭都有些麻木了，那此茶製作工藝和嫩度有問題，是次茶。如果茶的苦澀味散去很快，而後有回甘。則此茶是好茶。
除了苦澀味，茶葉的鮮爽滋味也很重要，氨基酸是鮮爽滋味的主要呈味物質，氨基酸的含量越多，即鮮爽味越強，六大茶類中，以安吉白茶的鮮爽味最強。根據不同茶種的特徵來定，鮮爽度強，苦澀味散去速度快，回甘度高的茶是好茶。
口感：茶葉的口感與滋味的確是要分開的，一個是觸感，一個是味覺，自然不能統一而論。好茶的茶湯，入喉要順滑自然。茶湯要給口腔很飽滿，很厚的感受。有刮喉感，刺激感的茶不是好茶，口腔感覺不充盈，有種茶味很薄的感覺，這不是好茶。
葉底：幹看茶形，溼看葉底，透過葉底，可以知道茶葉最真實的情況，比較幹茶盤在一起，很多細節注意不到。葉底色正，富有光澤，且柔軟有彈性，這是好茶葉底的共同特徵。如果葉底出現大面積焦黑，或者很多粗老，色不正，硬而無彈性的葉底，此茶品質不佳。
對於葉底上被燒灼的痕跡，只要沒有大面積出現，偶爾有一丁半點，是非常正常的，好茶也有。茶葉在高溫製作工序中，沒辦法顆顆翻動均勻，所以會有葉片與鍋底接觸時間過長，出現焦灼的痕跡。正常的比例不影響茶質。
明確這幾點，全方面判斷，如果都沒有問題，那此茶便是好茶無疑，當然這只是一個分水嶺而已，可以將品質差的茶篩選出去。但要評斷好茶中的好茶，那可是難上加難，對於咱們普通愛茶者來說，無需那麼麻煩，有多年飲茶經驗後才能妥善的品出真好茶。大家還是先多品茶吧。
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