大部分人對食材的要求比較高，一定要吃新鮮的、貴的，但是也有少部分人秉著省錢、節約的目的，對飲食不講究，覺得洗一洗、削一削還能吃，經常吃一些不新鮮的食物，卻不知道這種行為卻給自己帶來致癌風險，其中甚至有“一級致癌物”，它藏身於常見的食材中，如果你不能正確分辨，最後傷害的就是自己的身體。

什麼是“一級致癌物”？

它是經過WHO明確定義的物質，有確鑿證據顯示會對人體致癌，在列出的名單中我們可以看到120個“致癌成員”，其中有很多是我們覺得眼熟的，比如說酒精、黃麴黴素、鹹魚等等，接下來我們就來扒一扒，找出它們的藏身之地。

“一級致癌物”藏身的食材每一個都很常見，你可能天天都在吃

鹹魚

通常在過年過節時出現在人們的餐桌上，基本上家家戶戶都會買上幾十條小魚，醃製好穿起來掛在繩子上晾曬，吃的時候直接上鍋蒸，或者裹上面糊炸一炸，非常酥脆。中老年人味覺減退，吃一般的食物覺得沒味，非常愛吃這種自家醃製的鹹魚，幾乎天天都吃，然而這類食物卻是一級致癌物，長期食用會增加

鼻咽癌

的風險，一定要少吃。

黃麴黴素一般藏在

堅果、糧食

中，尤其是澱粉較多的食物，有時買的饅頭、麵條太多了，吃不完擱久了也會產生黴菌，通常情況下可以肉眼看出，但是人們卻不以為然，認為洗一洗把外面的黴菌清理掉就可以，其實黴菌早已在整個食物內部傳播，吃一口或吃一整個沒什麼區別，有的人不瞭解它的危害依然每天食用。

如果你瞭解了它的毒性，或許就不太敢吃了，黃麴黴素可以說是“毒王”，攝入20毫克連大象都扛不住，它對肝臟的傷害最大，會增加患

肝癌

的風險，所以發現食材有變質腐壞的跡象，就不要再吃了，如果不小心吃到一口發苦的花生米，趕緊吐掉漱口，不要強忍著嚥下。

老一輩的人喜歡自己

發酵食物

吃，比如說臭豆腐、豆瓣醬、酸菜等等，有些食材用的是豆類，本身就容易發黴變質，如果在發酵過程中罐子沒有蓋嚴，或者是受潮進水，很容易滋生黴菌，如果自己不知道天天食用，時間長了難免遭受毒害。

酒精

也是名單上的一員，在所有的飲品中白酒中的酒精濃度比較高，大家都知道喝多了對身體不好，但是生活中還有一些酒精度數低的食材，比如說

酒釀、黃酒、酒精飲料

等等，人們可能會覺得酒精度數低，多吃點沒關係，事實上酒精對身體的危害不看你喝的濃度是多少，即便是酒精濃度低的食物，長期攝入也會有損健康，而有的人卻不瞭解，天天用黃酒做菜。

很多食物其實已經不是一次、兩次地和大家說它們的危害，但是人們總是抱有僥倖心理，覺得以前人天天吃也沒事，到了自己這怎麼就得癌了呢？要知道飲食並不是患癌的唯一因素，但是它卻是可控的一個因素，如果有選擇的機會，當然還是不吃為好。