前言：

到過福建的閩東和閩北的人，對當地那種用麵粉製作的烤餅，也就是光餅，肯定印象深刻，記憶滿滿。在車站、碼頭、高速服務區、街頭巷尾都有它的蹤跡。它不僅好吃出名，並且頗有歷史淵源。然而對光餅的情感認知，閩東片的福州、福清、福安、周寧包括浙南都說他們的光餅地道，閩北片區的建甌、建陽、武夷山、尤溪等地說他們的正宗。於是乎大家公說公有理婆說婆有理，爭得不亦樂乎。

別看這小小的光餅，來頭可大著呢，大家雖爭得不可開交，但對光餅的來歷一說倒是眾口一致，那就是明朝抗倭名將戚繼光。

一、戚家軍福建抗倭

話說在明朝，倭寇（日本海盜和浪人組成的強盜）經常侵犯福建沿海，燒殺搶掠，無惡不作，給福建沿海一帶的百姓帶來沉痛的災難。那時候閩浙沿海的人們聞倭色變，人心惶惶，深怕被倭寇侵襲乃至殺害。雖然各地縣府和民間也有組織義士進行反抗鬥爭，但倭寇團伙性出動，又非常兇狠好鬥，加之有內奸作祟，致使多年內倭患難平，且有愈演愈烈之勢。

在嘉靖四十一年（1562年），朝廷派戚繼光率軍進入福建剿寇，三年內大小戰役幾十場，依靠義烏兵的勇猛善戰，採用鴛鴦陣法，連戰連捷，基本掃清了福建境內的倭寇。

主要戰役有：

橫嶼島渡海之戰（現寧德20公里處），消滅倭寇1000多名，斬首348顆，俘虜29名．犧牲陳文彪等13人。

奇襲牛田（現福清市龍田）：擊潰上萬倭寇（包括假倭和真倭），斬首688顆，己方無一人犧牲。

林墩之戰（福建莆田東20裡）：燒死和淹死倭寇3000名左右，斬首960顆，俘虜26人。己方陣亡90人。

福清葛塘之戰：消滅300多名倭寇，斬首150多顆，犧牲20人。

平海衛戰鬥（現莆田秀嶼）：斬首2622顆，己方犧牲金漁等16人。

仙遊之戰：擊潰10000餘名倭寇，殺死倭寇1000餘，斬首498顆，生擒1名，己方犧牲童子明等24人．

王倉坪戰鬥（現廈門同安）：擊潰倭寇近萬名，斬首177顆，己方無一人陣亡。

蔡陂嶺戰鬥（現漳州）：擊潰倭寇7000餘名，殺死1000多名，斬首160多顆．己方犧牲31人。

從以上輝煌戰績可以看出戚繼光用兵如神，他將一套鴛鴦陣戰法運用得爐火純青，以較小的代價大殺四方，重創倭寇，倭寇視戚家軍為“戚虎”，從此再也不敢來了，為沿海人民贏得了幾百年的安寧，直至近代的侵華戰爭，這是後話了。

鴛鴦陣

二 、光餅的由來

兵法雲：兵馬未動、糧草先行；為了襲擊敵軍，戚繼光經常運用閃電戰術，軍中常常不舉火燒飯，如何在運動戰中保障士兵們的肚子成了亟需解決的問題。

不愧是足智多謀的戚繼光，他讓伙伕按其山東老家制作燒餅的方法烤制面食乾糧，這種烤餅結實易飽耐餓，簡直就是現代軍用壓縮餅乾的古代版。其中間有孔，可穿上細麻繩，掛在胸前，可即食，這太利於行軍打仗了。後來，士兵發現烤餅雖可以充飢，但常吃易燥火、便秘，不易消化，且口味差。戚繼光又和幕僚們在製作過程中加鹽以增口味，加鹼以助消化，加芝麻以潤腸胃、去燥火。改良後的烤餅成了戚家軍們最喜愛的一種乾糧，為戚家軍徹底打敗倭寇、趕出中華大地立了大功。

後來，這種製作燒餅的方法傳到了民間，在抗倭的主戰場的福建、浙江等地流行起來。老百姓為了紀念戚家軍的功績，便把這種餅稱為光餅或徵東餅。這就是大家一致公認的光餅的由來。

三、光餅的門派

經過幾百年的進化改良，各地光餅的製作工藝、流程還是大同小異，都是以精麵粉為主要原料，配以適當的食鹽和鹼，加水揉成麵糰，捏成餅狀，稍醒發後，放入事先烤紅的特製的餅爐內，再用薪材燃烘烤到酥脆，再剷下即可。但光餅的口味、品相卻異化了起來，。

福建光餅可大致分幾類：

一、閩東原始派 ：福安光餅

幾種福建光餅中，就數福安光餅最忠實了，雖然大家的來源都是戚繼光抗倭，但只有福安光餅，留名“繼光餅”！只有福安光餅，儘可能保持著與400年前戚繼光吃的光餅一樣的樣式。福安光餅講究“銅臉鐵底棉花心”，銅臉——光餅表面焦黃，色似古銅；鐵底——餅底脆而堅硬；棉花心——餅內鬆軟可口，略帶鹹味。隔夜的常吃可以治胃病，可將光餅入水浸泡後製成菜餚。

二、閩北薄脆派

建甌房村、武夷山、尤溪梅仙、永泰的蔥餅為代表，它們變異最大。特點是：薄、脆、香。用麵粉，加入適量楠草（鹼水）和鹽水，待面發透後，用手工揉細、製成餅截，再用木捶研成餅坯，坯中間戳一個小洞，若餅面有加蔥或肉的，則戳兩個洞，然後將餅坯貼在爐壁上，用炭火烤熟。

三、福州傳統派

福州洪山橋光餅。洪山橋自古以來都是水陸交通要道，閩北、閩中長途跋涉的來往福州都要從洪山橋經過，因此人流大，而光餅價廉耐飢，故購者甚多，每日供不應求，隨制隨售，拈手尚有餘熱，深受八方商客歡迎。因此“洪山橋光餅”揚名遐邇。小編小時候最盼望的事就是：捎木排到福州去的爸爸快點回來，福州光餅絕不會少。因此小編潛意識裡最認可的還是這種中間帶孔的，也許是小時候吃過使然。

四、福清昇華派：福清光餅

光餅對福清來說，簡直是神一般的存在，已經昇華到精神文化層面。

高堂酒店、陋野小巷無處不在，巨賈豪紳、市民村夫無人不歡。只要有福清人的地方就有光餅，福清光餅以色、香、味俱備成為福清人的不可或缺的食品，更以其深厚的內涵文化方式融入血脈中。

到福清沒吃過光餅，肯定會被人恥笑，更會留下深深的遺憾。光餅最好趁熱（鮮）就吃，否則變得硬梆梆的，也影響了口味，不過現在電器時代可以用微波爐加熱來解決此問題了。

還有吃光餅有一定的講究，咬的時候，最好要將有芝麻的一面朝下，這樣才不會傷著上顎。許多人由於不懂得這個訣竅，吃多了，往往把上顎弄出血來。

福清人在請客時必上光餅，邊品嚐邊自豪地給客人介紹光餅的傳說和來歷，那種愜意自豪的感覺，沒在現場都無法形容。光餅在福清也變種多多。其中以光餅夾，紫菜餅最為突出。還有福清人在清明祭祖、立夏吃餅、女兒回門都得必須用到光餅。

福清人吃光餅，不只是一種生理需求，但實際上醉翁之意不在酒，它借“吃”這種獨特的形式，表達了一種心理的自我認同和歸宿，福清的華僑和在國內外做事的人數眾多，每次回到家鄉，第一件事肯定是先搞個光餅來解饞，在這一刻，彷彿一切的辛勞、打拼都值得了，也共有了底氣和鬥志。

結語

光餅小而普通，價格也十分低廉，但它卻承載著我們厚重的歷史、斑斕的童年、打拼的撫慰、前進的希望。

我愛家鄉的光餅，更愛她身後的給予的家國情懷。

“來，來個10塊錢的光餅”。