花生又名落花生，屬於豆科一年生植物，原產於南美洲一帶，世界上栽培花生的國家有100多個，據中國有關花生的文獻記載栽培史約早於歐洲100多年。花生被人們譽為“植物肉”，它富含有助於肝臟執行的蛋氨酸和維生素B族、維生素E、菸鹼酸。而含油量高達50%，品質優良，氣味清香。除供食用外，還用於印染、造紙工業，花生也是一味中藥，適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。花生的栽培管理技術性也相對較強。

別 名：落花生、落花參、番豆、長生果、地果、番果、地豆

性 味：味甘，性平

主治：動脈硬化、高血壓、貧血、強肝、美膚、減緩衰老

適宜人群：高血壓、高脂血、冠心病、動脈硬化、營養不良、食慾不振、咳嗽患者及兒童、青少年、老年人、婦女產後乳汁缺少者

花生殼：性平，味淡、澀；斂肺止咳。用於久咳氣喘，咳痰帶血。

花生衣：味甘、微苦，性澀、平；止血、消腫，如術後出血，癌腫出血。

選購花生，應選擇外殼為土黃或白色的，果仁顏色為白淺紅色，大小飽滿均勻，無疤痕，且味道為純正的香味，無任何異味。新的花生外觀發亮，子仁外衣呈白淺紅色。陳花生顏色暗淡呈灰色，不能食用。

【藥典精要】

《飲食須知》：“落花生，味甘，微苦、性平，形如香芋，小兒多吃，滯氣難消” ，“近出一種落花生，詭名長生果，味辛、苦、甘，性冷，形似豆莢，子如蓮肉，同生黃瓜及鴨蛋食，往往殺人，多食令精寒陽萎。”

【實用偏方】

胃酸過多：花生米適量，每日3次，每次20～30粒。

產後乳汁少：花生90克、豬蹄1只，共燉食。

高血壓：花生米及醋適量，用醋浸泡七天，早晚各10粒。

出血過多：花生、紅棗各適量，二者加糯米共煮粥。

花生內含豐富的脂肪和蛋白質。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

花生一般人均可食用。尤其適宜高血壓、高脂血、冠心病、動脈硬化、營養不良、食慾不振、咳嗽患者宜食、兒童、青少年、老年人、婦女產後乳汁缺少者宜多食。花生含油脂多，消化食會消耗較多的膽汁，因此膽病患者不宜食用。而且花生會促進血栓形成，所以血黏度高或血栓患者不宜食用。此外上火、跌打損傷、體寒溼滯及腹瀉者不宜食用；特別需要注意的是花生不可與黃瓜、螃蟹同食，易引起腹瀉。

補充營養：花生的主要成分為脂肪，而蛋白質含量卻低於大豆，但富含有助於肝臟執行的蛋氨酸，而且它還含有維生素B族、維生素E，以及能改善溼疹或口角炎的菸鹼酸，因此是一種健康食品。

促進血液迴圈：花生的脂肪中含豐富的亞油酸（不飽和脂肪酸），能降低膽固醇、預防高血壓和動脈硬化，也可促進血液迴圈，還能改善手腳冰冷、凍傷等。

強肝：花生中含有屬於維生素B族的可抗脂肪的膽鹼，還含有能防止過氧化脂肪增加的皂草苷及可預防老年痴呆症的卵磷脂，因此花生也是一種能強化肝臟功能、預防記憶力減退的優良食品。

減緩衰老：花生中含有豐富的維生素E，它能使人延緩衰老，重返年輕，並且可以防止亞油酸發生氧化，讓不均衡的荷爾蒙發揮正常功能。

貯存和清洗竅門花生適宜放置在陰涼、通風、乾燥處儲存，一般放在密閉的罈子、罐子中最好，可以儲存更長的時間。小麥清洗時要注意，不要清洗次數過多，以免營養成分流失過多，一般來說，加入適量清水，淘洗1～２次，無懸浮雜質即可。

【花生燉豬蹄】

材料：豬蹄1只、花生仁100克、生薑10克、冬菇15克、鹽、雞粉、紹酒、胡椒粉各少許

做法：1．將豬蹄處理乾淨，砍成塊，花生仁用溫水泡透，生薑切成片，冬菇去蒂洗淨。花生燉豬蹄；

2．鍋內燒水，待水開後，投入豬蹄，用中火煮盡血水，撈起待用；

3．取燉盅一個，加入豬蹄、花生仁、生薑、冬菇，調入鹽、雞粉、胡椒粉、紹酒，注入適量清湯，加蓋，燉約2小時後即可食用。