近年來名聲漸響的潮汕美食得到越來越多人的青睞。潮汕美食可謂一本字典，其中含有的美食種類翻來覆去就是不能品盡，就連許多潮汕人，也會有身在潮汕卻從未聽聞或品味過的當地美食。這個美食之地，可謂低調且多樣。
如果你來了潮汕，進了酒樓或大排檔，這幾道當地特色美食，可要試一試呀。
01
反沙番薯芋
/ 糖的藝術
/
芋頭與番薯（也稱地瓜），這兩類在潮汕地區廣為種植的農作物，卻均是原產地非中國的糧食作物。隨著時代變遷，番薯和芋頭的主糧地位逐漸
退變
為日常料理食材。潮汕人對芋頭和番薯的鐘愛，體現在日常生活中，許多小吃、美食中均有這兩者的身影。
潮汕有道菜，讓這兩者完美結合，便是
反沙番薯芋
。
反沙番薯芋
切塊的芋頭和金薯，用油炸熟後待用（也可先煮熟後再炸節省時間）。接著製作 “糖
沙漿
”：往清水裡加入白糖、橘皮和蔥花熬製，需控制好糖與水的比例，之後將糖漿炒至充滿泡沫即可。再加入提前炸好的芋頭金薯進行翻炒，直至兩者裹滿白霜，糖漿消失，便可上菜。
反沙番薯
香甜的芋頭和金薯，外包被略顯堅硬的糖沙外殼包裹，尚帶有些許橘香，趁熱端上，便可大快朵頤。反沙芋表面堅硬，咬進去則透出金薯和芋頭的香糯，而這兩者的糖衣外殼則在口中逐漸化開，使品味者擁有了另一種甜的口感。反沙番薯芋一般控制金薯的比例大於芋頭，更多是因為番薯相比芋頭更得人心和吃不膩。
反沙番薯
深得潮汕人心的番薯和芋頭，還能和別的料理搭配組合，形成
金薯芋頭甜湯
、
糕燒番薯芋
等其他潮汕特色美食。你也可改點這些料理，但切記此類搭配的菜餚在餐桌上點上一份即可，因為容易吃膩且飽肚。
糕燒番薯芋，別稱金玉滿堂
02
薄殼米與紅肉米
/ 不是真的米哦
/
這裡的兩種米，都不是大米，而
是貝類的肉
。薄殼是潮汕當地對尋氏肌蛤的俗稱，紅肉則是紅肉河藍蛤的叫法。
薄殼米有黃白兩色，原因與貽貝相同，是雌雄的區別特徵。薄殼尺寸雖小，但尚可跟其他貝類一樣用炒薄殼的方式（類似於炒花蛤）被人們吃掉，而紅肉河藍蛤則完全沒戲。
九層塔炒薄殼
這種成體只有約2釐米大的貝類，想要透過一般方式獲取其貝肉可謂困難且費時。然而這些貝類都是潮汕地區廣泛分佈且產量豐富的品種，聰明的潮汕人想到了讓其殼肉分離的方法來直接獲取貝肉。透過特定工藝、獨門手藝的鹽水熬煮，實現殼肉分離（殼下沉肉浮起），最終收肉瀝水得到薄殼米、紅肉米。
紅肉米，小小一盤便有上萬個蛤肉在其中，每個蛤肉的尺寸十分微小，還不到1釐米
紅肉米與薄殼米可謂潮汕人的夏季必備，誰家都少不了這個口感略鹹、滿是貝肉的當地美食。這是一道既可以佐菜，又可獨食的貝肉盛宴。比如紅肉米，可以
加入雞蛋製成煎蛋
、可以
加入米飯製成炒飯
、尚可
直接拿紅肉米配粥
等。薄殼米的吃法類似。
薄殼米炒飯
此外這兩者都與青蔥絕配，一起炒制，香甜可口。至於你說紅肉米和薄殼米哪個好吃，那可是連潮汕人都說蘿蔔白菜，各有所愛啊。
有的人喜歡一口口‘吸出’的炒薄殼，有的人喜歡滿滿都是肉的‘薄殼米’
03
粿肉
/ 另類“香腸”
/
潮汕的粿肉可謂大多數潮人外食的
必點經典小食
。粿肉，依據個人喜好，選用從五花肉到前腿肉（肥膩程度遞減）的豬肉主料攪碎至小顆粒（不用至肉糜）後，再與事先切碎好的馬蹄、小蔥、雞蛋混合，加入五香粉、麵粉、蠔油等不同店家略有不同的調味料。之後混勻的餡料用大豆製成的大張腐膜捲成長條狀，至此完成粿肉的製作。
潮汕粿肉（尚未分割整條完整的樣子
粿肉的食用還需要二次加工
，將在冰箱凍過的長條粿肉切成小方塊，之後
用熱油炸至兩端金黃便可起鍋上盤
。火熱熱的粿肉，外表是油炸過的脆豆腐皮，內是香甜爽口的豬肉與馬蹄混合物。沾點泰國酸甜醬或潮汕金桔醬，一盤粿肉三兩下就消滅殆盡。
炸好的粿肉
03
滷水拼盤
/ 選擇多多
/
潮汕滷鵝作為經典潮菜的一種早已聲名遠揚，也是潮人外食經常點的一道菜。而相比端上半隻鵝的點法，潮汕多采用拼盤的方式，將滷鵝各個部位少量呈現，實現多樣組合。而即便是點拼盤，你也可以告訴服務員自己喜歡吃的部位，雖然價位不同但至少可確保端上的拼盤合你口味。
滷鵝拼盤
潮汕滷鵝的
鵝肝
和
鵝腸
，是最為珍貴和美味的甄選。潮汕鵝肝雖價不比法國鵝肝，但相比滷鵝其他部位的價格而言著實不便宜。碩大的獅頭鵝鵝肝，經滷水等獨門手藝加工，得到一片片粉嫩鬆軟、入口即化、不帶苦味的潮汕滷鵝肝。對於潮汕人而言，本地滷鵝肝感覺不輸法國鵝肝，也是不少外地遊客途徑潮汕的必點珍饗。
滷鵝肝
鵝腸，則是另一種潮汕人對滷鵝的特別的愛。鵝腸需要選用獅頭鵝的大腸以酒、醋、水徹底洗乾淨後瀝乾，之後放入滷水嚴格控制滷製時長，最後得到一整條口感脆軟、有嚼勁、帶鹹香的鵝腸。
鵝腸的製作十分花費功夫
，而最終成品卻只有丁點，因而
其賣價按條計而非稱重
。即便是價格昂貴的鵝腸，考慮到每隻鵝擁有的鵝腸量，結合其受人追捧的熱度，造就其在知名外賣店總是早早售光的光景。
滷鵝腸
04
河豚魚
/ 美味卻也有風險
/
中國自古有言：拼死吃河豚。而對於潮汕人而言，河豚早已吃得見怪不怪，隨手可得了。
潮汕人吃的其實是
屬於四齒魨科中的
兔頭魨
，尤以
克氏兔頭魨
為多，
潮汕人又將其稱為青乖
。
兔頭魨中雖然有幾類毒性較高，但亦
有幾類肌肉無毒僅生殖腺輕微帶毒的
，潮汕人早已發現這些可食用兔頭魨的美味，且一般選擇在夏季食用，避開其性腺發達毒性高的春冬季節。
經過挑選、明確了品種的河豚經老廚師的妥當處置後，不含內臟只有河豚肉的
清炒河豚
便可上菜。夾起一隻咬上一口，河豚肉的鮮香無骨、白嫩柔脆，實屬精品。但一般不建議多吃河豚肉（即便無毒）。
炒青乖
在潮汕，也有點菜上桌後不應勸人吃河豚或給人夾河豚的對客禮節。這裡要提醒的是，
在潮汕吃河豚記得去聲譽大的餐廳，且切記不要在生鮮市場買河豚回來自行加工食用哦！
05
麻葉
/ 檢驗菜館的試金石
/
這裡的麻，指的是傳統用來
做為
紡織原料的紅麻葉。
選取鮮嫩麻葉加鹽焯水去澀後，再將麻葉透過擠壓或下鍋幹炒的方式去除水分待用（也有部分人直接省略這步驟）。用切碎的蒜頭以豬油爆香，放入麻葉和潮汕普寧豆醬，進行翻炒。與普寧豆醬搭配的幹炒是潮汕麻葉最常見做法。端上桌的
炒麻葉
，吃起來口感甘甜微苦，嚼勁好，因為富含植物纖維，有種品野菜的感覺。
麻葉也並非何時都有，一般夏季最為當時。潮汕麻葉是許多潮人，尤其是老一輩人的心頭菜。
炒麻葉做得地道與否，更是成為一些人考驗潮菜館水平的試金石
。
一盤使用普寧豆醬炒制的麻葉，十分濃綠的同時富有嚼勁
06
墨斗卵粿
/ 從外表看不出和墨魚有啥關係
/
我國沿海吃墨魚蛋的地區不少，墨魚蛋指的是雌性墨魚的纏卵腺。繁殖季節的雌性墨魚性腺發達，對應纏卵腺也變得碩大。
墨魚蛋鹽醃後耐貯存。潮汕地區的墨斗卵粿，採用新鮮墨魚蛋壓散成漿，加入鹽水、雞蛋清和地瓜粉，也有地方加入少量蔥花和辣椒花，攪拌成糊狀後讓其成型。成型後的一整塊墨斗卵粿在食用前先切成小塊，放入用豬油熱開的鍋中煎炸，直至表面略微金黃便可上盤。
墨斗卵粿品嚐起來
十分有彈性
，外表誘人色澤下香氣濃厚，咬開來內部卻柔軟Q彈，配上魚露或辣椒醬，實在是十分滿足。許多人還與雞蛋、紫菜等搭配來製作多樣化的墨斗卵粿，創新出各類美食plus。墨斗卵粿十分香糯，唯獨吃多易膩，因而要根據人頭點量。
剛製作好整大塊及分割後用油煎熟待食的墨斗卵粿
現在就去找個潮汕館子試一試！