每年冬春季節，都是南方竹林最忙的時候：三三兩兩的農民，扛著竹籃或者乾脆扛著擔子，在竹林裡尋找一種脆嫩的“菜中珍品”-竹筍。

竹筍是竹子的芽。這是一種中國傳統美食，薄殼肥肉，色澤潔白柔嫩，清新甜美，除了吸引南方人挑剔的舌頭，他也是國寶在中國的最愛。

美味在南北中的聲譽嚴重分裂

不用說南方不愛他；在北方，因為地理環境不適合種竹筍，北方有相當多的孩子從來沒有吃過竹筍，他們大多認為竹筍“口感堅硬、澀口”。其實，這是因為北方人最難吃到新鮮食材。

竹筍有很多種：雷竹，早竹，毛竹，天目早竹，石竹，豎琴竹，紅竹，高潔竹，季節等。不同的竹筍有不同的味道和風味。

在竹筍中，有一個品種叫做“無冕之王”，因為他的質量很高。當他沒有出土時，他的價格是最高的，經驗豐富的竹筍農會在竹林之間尋找地裂縫，拱起的黃泥形成一個小土袋。

這種竹筍的肉最嫩最豐滿，潔白如玉，然而一旦被挖出，他的價值就會不斷下降，說他每分鐘都有味道並不過分。要吃這種竹筍，你得在竹林下面等。

浙江省杭州市臨安區域是浙江種類最多、質量最好的地方。他曾被媒體稱為盛讚。在臨安中，最多的職業是“筍農”——以採摘竹筍為生的職業農民。

臨安筍農精通採筍，擅長吃竹筍。臨安人吃竹筍，但與我們大多數人不同的是，他們誠實地吃竹筍或煮竹筍，臨安人吃花頭竹筍。他們不僅把竹筍做成可以和米飯一起炒蔬菜的醬汁，還把竹筍做成回甘無限小的零食。

多味幹竹筍是最美味小吃之一。他使用最嫩最美味的臨安春筍，洗完後，只加鹽和文火燉1小時，轉動後，加入乾的紅辣椒、肉桂、八角茴香和培根，燉6小時，最後，把他拔出來，撕成條狀，用古老的木炭火烤乾。

從臨安開始，張建平向我們展示瞭如何使鮮香更有吸引力美味製作多味幹竹筍的經驗。詳細的文字教程，來看看。

【成分】

春筍，鹽，培根，乾紅辣椒，肉桂，八角，香葉。

［練習］

1、挖竹筍。

竹筍出土約5~10釐米，可以採摘，否則容易太老，影響口感。一旦錯過，春筍將在一兩天內暴漲10釐米左右，失去食用價值。

春筍的根汁含糖量很高，所以許多蒼蠅會聚集在挖出的筍坑周圍，所以筍農在射出後會選擇用土把洞蓋上。

2、春筍的去根去殼

一般來說，竹筍的根會硬，味道不好，所以我們在加工春筍時會直接去根。當然，到底該去多少根，要看老筍農的經驗。

3、春筍沖走沙土。

4、燉60分鐘左右，然後加入適量的鹽，然後翻面。

竹筍翻面的工具非常有趣，他是一條細長的竹帶，有足夠的韌性使他穿過竹筍的縫隙，將竹筍首尾相連後，捏緊兩端，拉動竹條，就可以方便地上下移動竹筍翻面。

5、竹筍從鍋裡拿出來，用剪刀從根部切開，然後用手把乾燥的竹筍撕成細條。

6、加入肉桂，八角，香葉和燻肉。繼續燉6小時左右，經常翻面。

7、將竹筍燉熟，瀝乾水分，放入溫暖的房間，用木炭火烤約6小時，直至竹筍變幹。

採用古老炭烤法，在竹片上完成竹筍的最終形態轉化。據說在最困難的時候每天睡兩個小時是一種奢侈。

8、將乾燥後的竹筍晾乾後，放入乾燥處儲存。

依山傍水。看似簡單的詞，其實有一種複雜的食物智慧。臨安人在背上種竹子浙江是最好的山林人們對竹子和竹筍有很深的感情，臨安人有很深的感情，問他們竹筍什麼時候最吸引人是對的。