燉鯽魚湯，不要直接下鍋煮，多加這一步，湯更鮮更白，香濃沒腥味！

入秋有一段時間了，天氣一天比一天涼爽。胃口也慢慢打開了。現在每天除了吃菜之外，兩碗大白飯是必須的。生完孩子後，身體一直沒調理好。剛好這幾天媽媽過來我家住幾天。她說正好多煮些湯給我補補身體。尤其現在天氣晝夜溫差大，小孩或抵抗力低的人士容易染上風寒。平常多喝點湯對身體大有好處。所以這幾天家裡每天必有各種各樣的湯水。今天老媽煲了什麼湯？還沒走近廚房已經聞到陣陣的香味。

今天肉肉廚將和大家分享家常鯽魚湯最正確的製作方法。按照我的方法做出來的鯽魚湯，魚肉鮮味，湯汁奶白，濃郁，沒腥味，保證你喝上癮。想了解的親們可以多多關注哦！

【豆腐鯽魚湯】

食材：新鮮鯽魚2條，老薑1塊，豆腐1塊，鹽少許，胡椒粉少許，花生油適量。

食材處理：

1、新鮮鯽魚放血，打去魚鱗，把魚內臟，魚鰓全部掏出，清洗一遍，再把魚肚子，魚頭裡面的黑膜刮乾淨（腥味重），魚身斜切幾刀，最後徹底清洗一遍，控幹水分。

2、手抓少許食鹽，均勻塗抹在魚身，魚肚上，目的是去除魚腥味。醃製10分鐘作用，用廚房紙把魚身和魚肚裡的水分吸乾。煎魚時魚身不能留有多餘水分。

3、我買回來的是嫩豆腐，買回來後先浸泡淡鹽水中，目的讓豆腐在煮湯是不容易碎。把豆腐撈出，切成均勻小方塊備用。

4、老薑去皮切片，家裡有小蔥可以切蔥段或蔥花備用。

烹飪步驟：

1、燒熱鐵鍋，加入少許花生油，薑片，中小火炒出香味。這時沿鍋邊放入鯽魚，煎至鯽魚兩邊呈現金黃色。薑片受熱產生的薑汁能在鍋中形成一層保護膜。這時放魚入鍋煎不容易粘底。破皮，並且能起到去腥的作用。

技術總結：

1、煮鯽魚湯的鯽魚一定是要新鮮活魚。

2、魚鰓，魚內臟清除後，魚肚和魚頭裡的黑膜也要刮乾淨。

3、魚處理乾淨後，要用鹽在魚身，魚內摩擦一遍，可以去腥。

4、煎魚小竅門：油鍋6成油溫，加入薑片炒香。再把魚（魚身沒有水分）放入鍋中，中小火煎。

5、魚煮湯前一定要先煎至兩邊金黃，很多人可能不懂或懶得煎，導致煮出來的魚湯腥味重，不好喝。

6、煮鯽魚湯一定要加開水，這樣煮出來的湯色奶白，味道更濃。

7、煮鯽魚湯全程大火，俗語說“千滾豆腐萬滾魚”，起碼煮5分鐘以上，再放其他配料。

8、煮鯽魚湯過程中無需蓋上鍋蓋。

9、煮好的鯽魚湯要趁熱喝，這樣味道才更好，沒有腥味。

喜歡肉肉廚文章的親們請幫忙點贊，收藏，評論，分享一下哦！肉肉廚每天會和大家分享一道家常菜和各種獨家秘製配方。大家有什麼菜想學的可以留言。如果您有自己獨特的見解，也歡迎在文章底部留言，肉肉廚會和大家共同探討，一起努力進步，謝謝大家觀看！