清明前，老家都有用艾草（也有用蒿草做蒿團）做青團的風俗，清明前的艾特別脆嫩，顏色也非常翠綠。

過去做青團或者蒿團，是為了清明祭祖，而今更多被人用來當作春遊小吃。

今天，我就教大家做這道小吃，糯糯的外皮，軟糯不粘牙。

用料：

糯米粉，澱粉，粘米粉，青汁，肉鬆，沙拉醬，油。

做法：

在肉鬆碗中先加入一大勺量的沙拉醬，攪拌均勻，揉成團。再將揉好的肉鬆餡分成小劑子，搓成小丸子。

將100g糯米粉、10g澱粉和10g粘米粉倒入大盆中，用筷子將三種粉拌勻。（粘米粉就是我們平時吃飯的大米，將其磨成了粉末。加了粘米粉和澱粉，可以使這個青團皮吃起來軟糯卻不粘牙。）

把青汁倒入盆中，攪拌均勻，揉成軟硬合適的麵糰。

將揉好的麵糰搓成長條，切成小塊。

取一塊麵團，搓圓，按出一個窩狀，放入肉鬆餡兒，用糯米糰包住肉鬆餡兒，搓圓。

把青團放在油紙上面，放入蒸鍋裡蒸10分鐘。（如果沒有油紙，可以換成粘了水的籠布。）

蒸好以後，在青團表面刷一層薄薄的油，這樣青團表面看著油亮亮的，而且拿起來吃的時候也不會粘手。咬一口，清軟香甜，回味悠長。

小貼士：

每種糯米粉的吸水性不同，往糯米粉裡面加青汁的時候，需要一點點的加，不要一次性加進去。

如果沒有青汁，可用新鮮艾草、蒿草、菠菜等綠色食材代替。

可以不用肉鬆餡兒，也可以換成豆沙餡兒。