作者：知酒話酒

勾兌是一箇中性詞，沒有什麼不好承認的。

市場上的酒，是不是都是勾兌的？——當然是，包括茅臺。

只不過茅臺酒敢於正大光明地在每款酒的簡介裡說明了自己是勾兌而成的醬香白酒。

不僅是茅臺，包括五糧液、瀘州老窖、劍南春等名酒也是這樣迭代走過來的。只不過他們沒有在簡介裡直接使用“勾兌”，但是他們還是在官網上說了自己的酒是勾兌的，還專門培養了一批勾兌人員，例如：五糧液網站，不但承認勾兌了，還說自己有勾兌人員、有勾兌工藝、還有計算機勾兌專家系統。

瀘州老窖的官網也有說到自己的勾兌：

至於茅臺為什麼敢於說自己是勾兌酒，我猜測有以下幾個原因：

茅臺在1996年，其工藝被確定為國家機密！有國家做背書，信任度高。

做了很多復刻茅臺的實驗，但其勾兌的工藝至今無法復刻，讓茅臺的勾兌更具有神秘性，說出來以勾起人們的好奇心。

勾兌有爭議性，茅臺偏偏是喜歡蹭爭議的熱點。

為什麼酒要勾兌？

在大眾的印象中，“勾兌”就是劣質酒的代名詞，只要和“勾兌”有聯絡，8成不是什麼好酒。

但其實勾兌是釀酒的工藝工藝，是指酒與酒之間的調和，酒廠為了達到酒口感的一致，會用優質的老基酒或調味酒，與新酒進行調製，這樣才能達到口感一致，勾兌作為酒體成型的最後一步，有著舉足輕重的作用。

在建國初期，茅臺酒的勾兌技術很簡單，用大壇酒勾小壇、酒齡長的勾酒齡短的，出什麼酒就勾什麼酒。

這樣的工藝，有兩個缺點：1、酒質波動大。2、口感不穩定。

於是不斷地更新，在90年代的時候，形成勾兌的標準，透過來平衡不同酒體之間的差別，使得不同輪次、不同年份的酒品質口感趨於穩定。

也同時奠定的現在的勾兌風格：

不同原料的酒勾調在一起。

不同酒齡的酒勾在一起，

不同輪次的酒勾在一起，

不同盤勾的酒勾調在一起。

……

經過多番實驗，最終形成了現在茅臺酒的勾兌工藝流程：標準型風格酒—>基礎酒範圍—>嘗評謐味酒—>嘗評鑑定—>比例勾兌—>貯存—>檢驗。

除此以外，不僅自己勾兌，甚至還衍生出了一系列勾兌的書，輔助和幫助人們瞭解勾兌。

大家對於勾兌的誤解來自於酒精酒。

酒精酒的勾兌，指的是酒精勾兌、香精香料勾兌。酒精和香精香料的勾兌，在國家允許範圍之內，是安全的，目前很多酒廠的低端產品都使用這種手段。比如牛欄山、二鍋頭等酒，都是酒精勾兌的，但是這種勾兌技術被很多謀取暴利的無良商家利用了，於是出現了假酒。

人們深受其害，於是對勾兌形成了很深的誤解。“不是假酒才會勾嗎？”“勾兌不就是往酒里加水嗎？”“我從來不喝勾兌酒”“勾兌酒都是劣質低端酒”。

不管高階低端，都需要經過勾兌這個工藝，不僅僅是飛天茅臺，幾乎市面上所有的優質白酒，都離不開勾兌這一工藝。

所以，談到茅臺勾兌的事情，也就沒什麼好大驚小怪了！